Kalaliemi perkeistä ja parhaat vinkit

Kalaliemi keitetään perkeistä, kasviksista ja mausteista. Lientä käytetään keittojen ja kastikkeiden pohjana, tai sitä voi myös juoda sellaisenaan.

Perkeet kannattaa aina ottaa talteen varsinkin jos ostat kokonaisen lohen, saat ihanan maukkaan liemen johon on liuennut kalan rasva, eli se on täynnä omega-3 rasvahappoja. Katso ruokawikistä Kermaisen lohikeiton ohje ja sen kanssa sopivan saaristolaisleivän.

Ainekset liemeen

• Kalan perkeitä. Voit tehdä esimerkiksi lohen perkeistä tai käyttää useampaa eri kalalajia.
• Juureksia. Kuten porkkana, juuriselleri, palsternakka
• Sipuli tai purjo. Voit laittaa myös molempia.
• Tilli. Käytä tillin varsia ja jätä lehtiosat keittoon.
• Voi. Pieni määrä voita käytetään kasvisten kuullotuksessa.
• Sitruuna. Sitruuna on valinnainen, luomusitruunoiden kuoresta tulee makua liemeen.
• Suola. Suolan voit korvata vaalealla misotahnalla.
• Maustepippuri
• Mustapippuri. Myös valkopippuri sopii.
• Laakerinlehti

Vinkki: Juureksina voit hyvin käyttää pakastejuurespussia

Muita makuideoita

Itse rakastan liemiä joissa on hieman enemmän makua. Kalaliemeen sopii erinomaisesti jos laitat hieman sitruunaruohoa tai 2 kaffir limelehteä. Se tuo uusia makuvivahteita. Myös 1 rkl vihreää currytahnaa tuo aavistuksen poltetta liemeen.

Lohesta tulee todella rasvainen liemi sillä lohessa on itsessään paljon rasvaa. Jos käytät vaaleita kaloja saat vähärasvaisemman liemen. Ahvenista tulee maukkain liemi, sillä niissä on paljon makua.

Perkeiden käsittely

Ennen kuin teet liemen sinun tulee poistaa kalan päästä kidukset. Nämä voivat antaa huonoa makua liemelle.

Kidukset saat irrotettua laittamalla sormet kidusten alle, puristamalla käden nyrkkiin, pyöritys ja vedät kidukset irti. Saksia voi käyttää apuna liitososan katkaisuun. Varsinkin lohen perkeissä ja muissa isoissa kaloissa kiduksia ei ole poistettu kalatiskillä.

Perkeet tulee myös huuhdella hyvin ennen käyttöä.

Lohen pää on suurta herkkua

Monissa maissa tehdään lohen päästä keittoa tai muita ruokia. Lohen päässä on paljon Omega-3 rasvahappoja, nämä liukenevat liemeen keitettäessä. Osa pitää kalan silmiä suurena herkkuna kun taas toiset haluavat poistaa silmät. Silmät voivat olla hieman hankalat poistaa. Käytä apuna saksia kaivaaksesi ne kuopista ja leikkaa pois.

Miten kalaliemi tehdään

1. Poista perkeistä kidukset, huuhtele ne hyvin.
2. Kuori ja pilko porkkanat ja sipuli isoiksi lohkoiksi.
3. Sulata voi isossa kattilassa ja lisää sinne sipuli, porkkanat ja keittojuurespussi. Kuullota näitä hetki.

4. Lisää kattilaan perkeet, mausteet, tillinvarret ja vesi. Sitruunasta voit lisätä kuoren joka on kuorittu kuorimaveitsellä. Keitä 20-30 minuuttia.
5. Kuori reikäkauhalla syntyvää vaahtoa pois samalla kun keität lientä.-jos et omista reikäkauhaa voit käyttää tavallista kauhaa tai lusikkaa.
6. Lopuksi siivilöi liemi. Käytä liemi heti kalakeittoon tai säilytä jääkaapissa.
7. Siivilöityä lientä voi myös keittää kasaan jolloin saat maukkaamman liemen pakkaseen.

Mihin käyttää kalalientä?

• Keitot. Yleisin tapa käyttää kalalientä on keittojen nesteeksi.
• Risottoon. Kalaliemi on ihana maukas neste risottoon jossa on mereneläviä.
• Paella. Kalaliemi antaa makua paellaan johon laitat simpukoita.
• Keitä simpukat kalaliemessä

Usein kysytyt kysymykset

Ruokaturvallisuus

Tee liemi vain tuoreesta kalasta ja perkeistä. Huonoksi menneessä ja vanhassa kalassa on paljon limaa pinnalla, liha alkaa harmaantua ja silmät ovat sameat. Hyvän tuoreen kalan tunnistaa punaisista kiduksista. Jos kidukset ovat harmahtavat tai ruskeat kala on liian vanhaa.

Muita kalareseptejä ruokawikissä

• Lohikeitto
• Smetanalohi
• Graavattu lohi
• Savustettu lohifilee
• Ahventen savustaminen
• Lohivoileipäkakku
• Lasimestarin silli