Päärynä (Pyrus communis) on yksi vanhimmista viljellyistä hedelmistä, ja sitä on kasvatettu jo tuhansia vuosia. Se kuuluu ruusukasvien (Rosaceae) heimoon, kuten myös omena. Päärynät ovat tunnettuja mehukkuudestaan ja makeudestaan, ja ne sopivat erinomaisesti sekä tuoreena nautittavaksi että monipuoliseen ruoanlaittoon.
Päärynän viljely juontaa juurensa antiikin aikaan, ja roomalaiset levittivät sen kasvatusta laajasti Eurooppaan. Suomessa päärynän viljely on perinteisesti ollut haasteellista, sillä monet lajikkeet vaativat pitkiä ja leutoja kasvukausia. Viimeisten vuosikymmenien aikana jalostustyö on tuonut markkinoille kylmäkestävämpiä lajikkeita, joita voi menestyksekkäästi kasvattaa myös pohjoisemmilla alueilla.
Olemme tottuneet ostamaan kaupoista esimerkiksi Conference lajikkeen päärynöitä, mikä on perinteinen syyslajike ja kuvaa hyvin perinteisen näköistä ja makuista päärynää. Myös esimerkiksi Xenia on yleinen lajike jota myydään kaupoissa, näitä tuodaan esimerkiksi Alankomaista Suomeen. Conference päärynöitä voit löytää kuintenkin myös kotimaisina, sillä esimerkiksi Ahvenanmaalla kasvatetaan paljon päärynöitä.
Ota testiin myös kotimaisia lajikkeita, joita on esimerkiksi Aune, Pepi, Lada ja Fritjof. Lada on aikainen kesäpäärynä joissa maistuu pieni hapokkuus makeuden seassa. Lada sopii niin leivontaan kuin myös syöntipäärynäksi.
Juustolautaselle ja esille tarjottavaksi suosittelen Concordea, sillä se ei tummu niin nopeasti ja voit leikata sen valmiiksi jo ennen vieraiden saapumista.
Päärynät kypsyvät parhaiten huoneenlämmössä. Jos haluat hidastaa kypsymistä, säilytä ne viileässä (n. 0-4 °C). Kypsytystä voi nopeuttaa laittamalla päärynän paperipussiin omenan tai banaanin kanssa.
Pakastettaessa päärynä kannattaa esikäsitellä sokeriliemessä tai soseuttaa, sillä raakana pakastettuna niiden rakenne hajoaa.
Ravintotieto kuorittu päärynä /100g
| kcal | 43 |
| HH | 8 |
| Proteiini | 0,3 |
| Fruktoosi | 4,8 |
| Glukoosi | 2,3 |
| Sakkaroosi | 0,9 |
| Tärkkelys | 0 |
| Kuitu | 3,9 |
Päärynät ovat erinomaisia kuitulähteitä, 200 grammasta päärynää saat 30% päivän kuiduntarpeestasi. Päärynät tukevat ruoansulatusta sekä edistävät suoliston hyvinvointia, mutta eivät sovi FODMAP ruokavaliota noudattaville. Päärynöissä on myös kiitettävä määrä kaliumia ja C-vitamiinia.
UKK
Jos päärynä on pehmeä päältä, se on jo ylikypsä. Paras tapa todeta kypsyys on painaa sitä kevyesti tyvipäästä. Jos tyvi antaa hieman periksi, on se kypsä.
Jotkin lajikkeet ovat rakeisimpia kuin toiset, eräs tällainen rakeisempi koostumukseltaan on Bosc. Korkea ligniinipitoisuus vaikuttaa koostumukseen.
Voit syödä kotimaiset päärynät kuorineen kunhan peset hdelmän hyvin. Ulkomaiset hedelmät kannattaa kuoria. Luomupäärynät voit syödä myös kuorineen pestyinä.
Päärynäreseptit
Päärynä sopii mainiosti eri salaatteihin ja juustojen kanssa. Kokeile makuparina esimerkiksi sinihomejuustoa, rucolaa, paahdettuja pähkinöitä, rucolaa ja hunajaa.
Maukkaan päärynämarinadin Korealaiseen tapaan lihalle teet sekoittamalla päärynäsoseeseen miriniä, soijaa, seesamiöljyä, valkosipulia, inkivääriä, sipulia ja chiliä. Testaa possun marinointiin ennen grillausta.
