Savulohivoileipäkakku on helppo yhden täytteen voileipäkakku. Perinteinen tarjottava moneen juhlaan kuin myös brunssille.
Hyppää suoraan:
Kuka keksi voileipäkakun?
Ensimmäiset reseptit löytyvät ruotsalaisesta keittokirjasta vuodelta 1903. 1940-luvulla reseptejä löytyi jo useammasta keittokirjasta. Suomeen tämä trendiherkku löysi tiensä jo 50 luvulla. Jo vuonna 1956 kotiliesi lehdessä oli voileipäkakun ohje ja voileipäkakkua tarjoiltiin jopa linnan juhlissa jo 1961.(lähde)
Ruotsissa voileipäkakun päivä on 13 marraskuuta, joka on myös Gunnar Sjödahlin syntymäpäivä. Gunnar teki voileipäkakun tunnetuksi reseptillään, jonka hän kehitti 1965.
Suomessa ensimmäiset voileipäkakut eivät olleet korkeita monikerroksisia ja kuorrutettuja. Se saattoi yksinkertaisuudessaan olla halkaistu pyöreä leipä, joka täytettiin ja koristeltiin myös päältä. 50-60 luvulla erilaiset tahnat olivat voileipäkakuissa suosittuja kuten myös majoneesi ja kermavaahto. Kasviksia ei näkynyt täytteissä, vain koristeena.
Ruotsissa voileipäkakut olivat pyöreitä ja leipä leivottiin itse. Kakku täytettiin voilla, maksapateella, levitettävällä juustolla, keitetyillä kananmunilla, anjoviksella tai lohella ja koristeltiin kasviksilla, munilla ja lohella.
Ainekset
- Paahtoleipä/vuokaleipä
- Maito tai kalaliemi
- Savukirjolohi
- Kylmäsavugraavilohi
- Tuorejuusto, maustamaton tai maustettu ruohosipulilla
- Ruohosipuli tai kevätsipuli
- Sitruuna
- Pippuri
- Kaprikset tai maustekurkku
- Koristeet; kurkku, herneenverso tai persilja, mäti
Näin kasaat voileipäkakun
- Leikkaa paahtoleipäpaloista reunat pois.
- Hienonna kaprikset pieneksi hakkelukseksi
- Leikkaa tilliruukusta vain lehtiosa käyttöön ja hienonna se. Hienonna myös ruohosipuli pieneksi silpuksi veitsellä tai saksilla.
- Raasta joukkoon hieman sitruunankuorta (niin että et raasta toiselta puolelta jotta samasta sitruunasta jää koristeita) Microplane on mahtava työväline sitruunankuoren raastamiseen. Leikkaa sitruunasta pääty eli n ⅓ osa ja purista siitä mehua.
- Sekoita mukaan 2 rasiaa tuorejuustoa sekä mustapippuri ja ruohosipuli.
- Pilko/erottele savulohi haarukan ja veitsen avulla irti kuoresta ja katso ettei lihassa ole ruotoja.
- Sekoita lohi tuorejuustomössön joukkoon.
- Lado kolme paahtoleipäviipaletta tarjoilualustalle vierekkäin. Kostuta leipiä kevyesti sudin avulla.
- Laita päälle ⅓ osa kalatahnasta.
- Jatka näin 2 kerrosta lisää. Päällimmäistä leipäkerrosta älä kostuta.
- Notkista päälle tuleva tuorejuusto, eli sekoittele sitä jolloin se pehmenee. Sen voi myös vatkata halutessaan. Levitä tuorejuusto tasaisesti kakun päälle ja sivuille veitsen tai palettiveitsen avulla.
- Koristele kakun päällinen graavilohella pyörittämällä siivuista esimerkiksi ruusuja. Leikkaa lopusta sitruunasta ohuita pyöreitä siivuja jotka voit laittaa pystyyn tai puolikkaita/neljäsosia siivuista jotka ovat lappeellaan. Kurkusta voit veistää ohuita siivuja ja käyttää niitä myös koristelussa. Pinnalle sopii myös mäti ja yrtit kuten persilja tai ruohosipuli.
Muunnoksia
Lohen sijaan voit käyttää täytteessä muuta savukalaa. Reseptiä voit käyttää tonnikalakakun tekoon, korvaa lohi tonnikalalla ja koristele esimerkiksi ravuilla.
Edullisempi ja terveellisempi voileipäkakku syntyy käyttämällä porkkalaa eli marinoitua porkkanaa jota voi käyttää lohen sijaan. Sitä voi ainakin käyttää täytteessä ja huijaat kenet vain! Katso porkkalakakun resepti tästä.
Annoskokojen laskeminen
Laske yhden ison paahtoleipäpalan alueen riittävän kolmelle henkilölle jos käytät isopaahtoa. Tästä reseptistä riittää siis yhdeksälle. Jos juhlissa on todella paljon tarjolla erilaista tarjottavaa niin voit laskea määrän jopa kahdelletoista
Mikäli teet kakusta pidemmän ja jatkat pituutta yhdellä leivän leveydellä se riittää 12 henkilölle. Täytemäärä riittää mikäli laitat hieman ohuemmin täytettä. Päällystettä tarvitset 400 grammaa.
18 henkilön kakku syntyy kun teet neliön mallisen kakun ja tämän reseptin kaksinkertaisena. Päällystettä ei mene ihan yhtä paljoa 400-500 grammaa riittää. 24 henkilön kakku syntyy 32 leipäviipaleen kakusta jonka teet neliön muotoon.
Lohivoileipäkakun koristelu
Kuvassa näet todella helpon ja yksinkertaisen koristelun jossa graavilohi on pyöritetty ruusuiksi.
Kurkusta voi leikata ohuita viipaleita koristeeksi, kuin myös sitruunasta. Voit myös lisätä koristeeksi mätiä, joko mustaa tai oranssia. Edullisempi vaihtoehto on caviart merileväkuulat jotka näyttävät mädiltä.
Yrteistä kannattaa koristeluun valita sellaisia jotka eivät nahistu ihan heti. Persilja on kestävä valinta. Herneenversot ovat perinteinen koriste. Voit myös käyttää esimerkiksi timjamia, mutta makumaailmaltaan se on aika voimakas lohikakkuun.
Mikäli tarjoilet kakun heti koristelun jälkeen voit myös käyttää nopeammin nahistuvia yrttejä kuten tilliä tai rucolaa.
Sulatejuustoa voi käyttää tuorejuuston sijaan kakkujen reunoilla, mutta sitä pitää hieman sulattaa ja se on sotkuisempi levittää, joskin maukas vaihtoehto.
Lapsuudessani voileipäkakkujen reunat koristeltiin juustoraasteella, mutta nykytrendi on siirtymässä pois tästä koristelusta.
Mikä on naked cake eli nakukakku?
Nakuvoileipäkakussa tuorejuustolla ei peitetä kakun reunoja vaan kerrokset saavat näkyä. Vain kakun päällinen koristellaan. Tämä on hyvä kakku niille jotka eivät pidä niin kovin tuorejuustoisesta voileipäkakusta, monesti reunakoristelu on hieman "liikaa".
Juomasuositukset
Sain Tapiolan Alkon henkilökunnalta holilliset juomasuositukset tälle savulohikakulle. Sen kanssa sopii riesling valkoviinit sekä pirskahtelevat kuplaiset kuohuvat. Kuvassa näet aivan ihanan keskihintaisen cremantin, joka siis on kuohuviini ranskasta. Hennon pinkki väri sopii lohen punaiseen.
Cremantissa on niin sanotusti tiukat kuplat. Cremant sopii mielestäni erityisen hyvin juhliin juomaksi jossa kuohuva kaadetaan laseihin valmiiksi, kuplat eivät heti katoa vaan juoma jopa paranee kun se saa seisoa muutaman minuutin.
Alla olevat juomat ovat erityisesti ajateltu savulohikakun kaveriksi, sillä ne sopivat mietoon savuisuuteen, rasvaiseen loheen sekä kermaiselle kakulle.
Edullisemmat
- Dr. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken
- Carl Loewen Quant Riesling 2021
- Gratien & Meyer Crémant de Loire Brut
- Mont-Ferrant Americano Organic Cava Brut Nature
Keskihinta
- Prüm Sonnenuhr Wehlen Riesling GG 2011
- André Delorme Crémant de Bourgogne Organic Brut
- Alta Alella Mirgin Reserva Cava Brut Nature 2018
Hinnakkaampi
- Lanson Le Black Label Champagne Brut
- Larmandier-Bernier Longitude Blanc de Blancs Premier Cru Champagne Extra-Brut
- Henners Brut
Henners on hauska valinta jos haluat tarjota vähän jotakin erilaista. Se on englantilainen kuohuva, joten vähän harvinaisempi. Tätä et välttämättä löydä joka Alkosta
Tiesitkö että Alkolla on myös asiakaspalvelu chat josta voi kysyä juomasuosituksia resepteillesi.
Alkoholittomat
- Pommac
- Kombutcha
- Raparperisima
- Louhisaaren juoma
- Lehtikuohu
- Holiton kuohuviini
- Sparkling tea
- Kuiva omenasiideri
Säilytys ja säilyvyys
Muista voileipäkakun tarjoilussa kylmäketju. Älä pidä kakkua montaa tuntia esillä sillä kala ja maitotuotteet ovat herkkiä pilaantumaan. Varsinkin kesäkuumalla voi olla tämä ongelma. Juhliin kannattaakin tehdä mieluummin pieniä kakkuja joita nostetaan esille sitä mukaa kun ne loppuvat.
Voileipäkakku kannattaa tehdä edellisenä iltana jolloin siitä tulee kostea ja mehukas seuraavaan päivään. Koristelu kannatta tehdä ennen tarjoilua jolloin se näyttää freesimmältä. Mikäli laitat graavilohiviipaleet kakun päälle edellisenä päivänä ja sitä ei peitetä niin reunat saattavat hieman kuivahtaa ja tummua, jolloin kala ei näytä niin tuoreelta enää.
Voileipäkakkurasia on kätevä säilytykseen. Niitä löytyy esimerkiksi isoista marketeista, tokmannilta ja tupperwarelta. Myös pahvisia säilytysrasioita voi ostaa kaupoista kuten Confetti tai Juhlamaailma.
Vinkit
Mehevyyttä saat kostuttamalla hieman kerroksia maidolla tai kasvis/ kalaliemellä. Laske ½ dl nestettä 12 paahtoleivän kakkuun.
Paahtoleipää saa myös gluteenittomana. Gluteenittomat palat ovat usein hieman pienempiä, joten täyte riittää yhtä palaa pidempään kakkuun tai lisäkerrokseen. Gluteeniton kakku saattaa tarvita kostutusta ¼ dl enemmän.
Tuorejuuston tapaista valmistetta löytyy vegaanisena eli maidottomana kaikista suuremmista ruokakaupoista. Merkkejä esimerkiksi Sheese, Violife, Oatly.
Muita juhlatarjoiluja
- Kasvisvoileipäkakku
- Savuporovoileipäkakku
- Mansikkakakku
- Vegaaninen voileipäkakku
- Pieni juustokakku
- Sokerittomat + G maapähkinävoikeksit
Savulohivoileipäkakku
Tarvikkeet
- 1 tarjoilualusta tai kapea leikkuulauta
Ainesosat
- 12 palaa vaaleaa vehnä-, kaura-, tai graham paahtoleipää
- ½ dl maitoa tai kalalientä kostutukseen
Savulohitäyte
- 200 g savulohta
- 2 rs tuorejuustoa yht 400 g
- 1 dl pilkottua ruohosipulia
- 1 ruukku tilliä
- ½ tl mustapippuria
- 3 rkl kapriksia
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 tl sitruunankuorta
Koristelu
- 150 g kylmäsavulohta
- 300 g 1,5 rs tuorejuustoa
- 5 oksaa persiljaa, ruohosipulia tai herneenversoja
- ½ kpl sitruuna
- ¼ kurkku
Ohjeet
- Leikkaa paahtoleipäpaloista reunat pois.
- Hienonna kaprikset, tillin lehtiosa sekä ruohosipuli pieneksi silpuksi. Raasta joukkoon hieman sitruunankuorta (niin että et raasta toiselta puolelta jotta samasta sitruunasta jää koristeita)
- Leikkaa sitruunasta pääty eli n ⅓ osan kohdalta ja purista n 1 rkl yrttien joukkoon kulhossa. Sekoita mukaan 2 rasiaa tuorejuustoa sekä mustapippuri.
- Pilko savulohi haarukan ja veitsen avulla irti kuoresta ja katso ettei lihassa ole ruotoja. Sekoita lohi tuorejuustomössön joukkoon.
- Lado kolme paahtoleipäviipaletta tarjoilualustalle vierekkäin. Kostuta leipiä kevyesti sudin avulla. Laita päälle ⅓ osa kalatahnasta. Jatka näin 2 kerrosta lisää. Älä kostuta päällimmäistä kerrosta.
- Notkista päälle tuleva tuorejuusto, eli sekoittele sitä jolloin se pehmenee. Sen voi myös vatkata halutessaan.
- Levitä tuorejuusto tasaisesti kakun päälle ja sivuille veitsen tai palettiveitsen avulla. Koristele kakun päällinen graavilohella pyörittämällä siivuista esimerkiksi ruusuja.
- Leikkaa lopusta sitruunasta ohuita pyöreitä siivuja jotka voit laittaa pystyyn tai puolikkaita/neljäsosia siivuista jotka ovat lappeellaan. Kurkusta voit veistää veitsellä ohuita siivuja ja käyttää niitä myös koristelussa. Pinnalle sopii myös mäti ja yrtit kuten persilja tai ruohosipuli.
Nimetön
Niin hyvää!