• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Ruokawiki
  • Helpot reseptit
  • Vegaaniset reseptit
  • Tilaa uutiskirje
  • Info
menu icon
go to homepage
search icon
Homepage link
  • Helpot reseptit
  • Vegaaniset reseptit
  • Tilaa uutiskirje
  • Info
×

Home » Keitot » Kalaliemi perkeistä ja parhaat vinkit

Kalaliemi perkeistä ja parhaat vinkit

Julkaistu: helmi 20, 2022 Cecilia Hoikka · Tähdellä * merkityt ovat mainoslinkkejä.

Hyppää reseptiin Videoon Printtaa

Kalaliemi keitetään perkeistä, kasviksista ja mausteista. Lientä käytetään keittojen ja kastikkeiden pohjana, tai sitä voi myös juoda sellaisenaan.

Perkeet kannattaa aina ottaa talteen varsinkin jos ostat kokonaisen lohen, saat ihanan maukkaan liemen johon on liuennut kalan rasva, eli se on täynnä omega-3 rasvahappoja. Katso ruokawikistä Kermaisen lohikeiton ohje ja sen kanssa sopivan saaristolaisleivän.

Ainekset liemeen

  • Kalan perkeitä. Voit tehdä esimerkiksi lohen perkeistä tai käyttää useampaa eri kalalajia.
  • Juureksia. Kuten porkkana, juuriselleri, palsternakka
  • Sipuli tai purjo. Voit laittaa myös molempia.
  • Tilli. Käytä tillin varsia ja jätä lehtiosat keittoon.
  • Voi. Pieni määrä voita käytetään kasvisten kuullotuksessa.
  • Sitruuna. Sitruuna on valinnainen, luomusitruunoiden kuoresta tulee makua liemeen.
  • Suola. Suolan voit korvata vaalealla misotahnalla.
  • Maustepippuri
  • Mustapippuri. Myös valkopippuri sopii.
  • Laakerinlehti

Vinkki: Juureksina voit hyvin käyttää pakastejuurespussia

Muita makuideoita

Itse rakastan liemiä joissa on hieman enemmän makua. Kalaliemeen sopii erinomaisesti jos laitat hieman sitruunaruohoa tai 2 kaffir limelehteä. Se tuo uusia makuvivahteita. Myös 1 rkl vihreää currytahnaa tuo aavistuksen poltetta liemeen.

Lohesta tulee todella rasvainen liemi sillä lohessa on itsessään paljon rasvaa. Jos käytät vaaleita kaloja saat vähärasvaisemman liemen. Ahvenista tulee maukkain liemi, sillä niissä on paljon makua.

Perkeiden käsittely

Ennen kuin teet liemen sinun tulee poistaa kalan päästä kidukset. Nämä voivat antaa huonoa makua liemelle.

Kidukset saat irrotettua laittamalla sormet kidusten alle, puristamalla käden nyrkkiin, pyöritys ja vedät kidukset irti. Saksia voi käyttää apuna liitososan katkaisuun. Varsinkin lohen perkeissä ja muissa isoissa kaloissa kiduksia ei ole poistettu kalatiskillä.

Perkeet tulee myös huuhdella hyvin ennen käyttöä.

Lohen pää on suurta herkkua

Monissa maissa tehdään lohen päästä keittoa tai muita ruokia. Lohen päässä on paljon Omega-3 rasvahappoja, nämä liukenevat liemeen keitettäessä. Osa pitää kalan silmiä suurena herkkuna kun taas toiset haluavat poistaa silmät. Silmät voivat olla hieman hankalat poistaa. Käytä apuna saksia kaivaaksesi ne kuopista ja leikkaa pois.

Miten kalaliemi tehdään

  1. Poista perkeistä kidukset, huuhtele ne hyvin.
  2. Kuori ja pilko porkkanat ja sipuli isoiksi lohkoiksi.
  3. Sulata voi isossa kattilassa ja lisää sinne sipuli, porkkanat ja keittojuurespussi. Kuullota näitä hetki.
Lohen pää ja selkäranka lihan kanssa kulhossa.
Vaihe-1
juureksia syvässä kattilassa.
Vaihe-3
  1. Lisää kattilaan perkeet, mausteet, tillinvarret ja vesi. Sitruunasta voit lisätä kuoren joka on kuorittu kuorimaveitsellä. Keitä 20-30 minuuttia.
  2. Kuori reikäkauhalla syntyvää vaahtoa pois samalla kun keität lientä.-jos et omista reikäkauhaa voit käyttää tavallista kauhaa tai lusikkaa.
  3. Lopuksi siivilöi liemi. Käytä liemi heti kalakeittoon tai säilytä jääkaapissa.
  4. Siivilöityä lientä voi myös keittää kasaan jolloin saat maukkaamman liemen pakkaseen.
Vaihe-5

Mihin käyttää kalalientä?

  • Keitot. Yleisin tapa käyttää kalalientä on keittojen nesteeksi.
  • Risottoon. Kalaliemi on ihana maukas neste risottoon jossa on mereneläviä.
  • Paella. Kalaliemi antaa makua paellaan johon laitat simpukoita.
  • Keitä simpukat kalaliemessä

Usein kysytyt kysymykset

Miksi kalan kidukset tulee poistaa

Kidukset voivat antaa kalaliemelle hieman kitkerähköä makua.

Kauanko kalalientä keitetään?

Kalalientä keitetään 20-30 minuuttia. Älä keitä niin kauaa että kasvikset hajoaa kokonaan tai saat samean liemen.

Voiko kalalientä pakastaa?

Pakkasessa liemi säilyy 4-6 kuukautta. Kalaliemen voi jäähtyneenä kaataa jääpalamuotteihin tai jääpalapusseihin saadaksesi pieniä annoksia.

Miksi perkeet tulee pestä?

Perkeissä on verta ja sisäelinten rippeitä, joten perkeet tulee huuhdella ennen kuin keität liemen.

Ruokaturvallisuus

Tee liemi vain tuoreesta kalasta ja perkeistä. Huonoksi menneessä ja vanhassa kalassa on paljon limaa pinnalla, liha alkaa harmaantua ja silmät ovat sameat. Hyvän tuoreen kalan tunnistaa punaisista kiduksista. Jos kidukset ovat harmahtavat tai ruskeat kala on liian vanhaa.

Muita kalareseptejä ruokawikissä

  • Lohikeitto
  • Smetanalohi
  • Graavattu lohi
  • Savustettu lohifilee
  • Ahventen savustaminen
  • Lohivoileipäkakku
liemen ainekset

Kalaliemi

Itse tehty liemi keittojen pohjaksi
Printtaa Pinnaa
Valmistelu 5 mins
Keittoaika 20 mins
Kokonaisaika 25 mins
Ruokalaji Keitto
Annoksia 6

Ainesosat
  

  • 1 kalan/kalojen perkeet
  • 1 kpl keittojuurespussi
  • 1 kpl sipuli
  • 2 kpl porkkana
  • 1 kpl sitruuna
  • 1 rkl voi
  • 1 puntti tillinvarsia (ei lehtiosaa)
  • 5 kpl laakerinlehtiä
  • 5 kpl maustepippureita
  • 1 tl mustapippureita
  • 1 tl suola
  • 2 litraa vettä

Ohjeet
 

  • Poista perkeistä kidukset ja huuhtele perkeet.
  • Kuori ja pilko porkkanat ja sipuli isoiksi lohkoiksi.
  • Sulata voi isossa kattilassa ja lisää sinne sipuli, porkkanat ja keittojuurespussi. Kuullota näitä hetki.
  • Lisää kattilaan perkeet, mausteet, tillinvarret ja vesi. Keitä 20-30 minuuttia.
  • Kuori reikäkauhalla syntyvää vaahtoa pois samalla kun keität lientä.
  • Lopuksi siivilöi liemi. Käytä liemi heti kalakeittoon tai säilytä jääkaapissa.
  • Siivilöityä lientä voi myös keittää kasaan jolloin saat maukkaamman liemen pakkaseen.

Video

Vinkit ja Huomiot

Keittojuurespussin sijaan voit käyttää palan juuriselleriä ja palsternakkaa.
Halutessasi voit lisätä myös pari valkosipulinkynttä.
Keitetyistä perkeistä voi nyppiä kalanlihat pois ja ne voi syödä halutessaan. 
Kokeilitko reseptiä?Kerro miltä maistui!
« Kermainen lohikeitto
Saaristolaisleipä »

Jaa tämä kaverillesi!

  • Facebook
  • Twitter
  • Sähköpostilla
  • LinkedIn

Reader Interactions

Jätä kommentti

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Reseptin arvosana




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

Ruokawikistä löydät helppoja reseptejä ja tarkat ohjeet myös aloittelijalle. Haluan inspiroida sinua syömään enemmän kasviksia. Löydät paljon kasvispainotteisia reseptejä sekä ruokatietoutta. Resepteistä löytyy myös useimmiten makromäärät.

-Cecilia-

Lue lisää ruokawikistä →

Uusimmat

  • Ruotsalainen riisivanukas uunissa
  • Perinteinen Janssoninkiusaus
  • Nopea mansikkakiisseli pakastemansikoista
  • Uuniriisipuuro

Footer

↑ ylös

Blogin tietoja

  • Tietosuoja ja rekisteriseloste

Uutiskirje

  • Tilaa uutiskirje; reseptejä ja ravintotietoutta sekä kumppaneiden tarjouksia

Ota yhteyttä

  • [email protected]

Copyright © 2022 Ruokawiki

Käytämme sivustolla analytiikkaevästeitä eli seuraamme anonyymejä sivulatausmääriä.

Yksityisyyden yleiskatsaus
Ruokawiki

Tämä sivusto käyttää evästeitä, jotta voimme tarjota sinulle parhaan mahdollisen käyttökokemuksen. Evästeet tallennetaan selaimeesi. Ne suorittavat toimintoja kuten tunnistavat sinut kun palaat sivustolle ja auttavat meitä ymmärtämään mikä sisältö on sinulle kiinnostavinta.

 

Analytiikkaevästeet

Tämä sivusto käyttää Google Analyticsiä kerätäkseen anonyymejä kävijämäärätietoja ja sivulatausmääriä.

Pidä tämä asetus hyväksyttynä, jotta voimme kehittää sivustoa.

Ota välttämättömät evästeet käyttöön ensin, jotta voimme tallentaa asetuksesi!

Eväste- ja tietosuojaseloste

Lue lisää eväste- ja tietosuojaselosteesta

Powered by  GDPR Cookie Compliance