Vanhanajan Riisipuuro ja keittovinkit

Riisipuuro on perinteinen herkku Suomessa. Vanhanajan täyteläisen puuron kanssa sopii sokeri ja kaneli tai hedelmäkeitto.

Katso myös uuniriisipuuron resepti.

Entä mitä eroa on vanhanajan riisipuurossa ja tavallisessa riisipuurossa? Eipä paljoa, vanhanajan puuro kun keitetään, niin perinteisesti lisätään kattilan pohjalle ensiksi voinokare sulamaan.

Ainekset

• Puuroriisi
• Vesi
• Täysmaito
• Voi
• Suola

Vegaaninen riisipuuro syntyy käyttämällä margariinia ja esimerkiksi riisimaitoa. Riisipuuro onnistuu myös jos keität sen yli puolet nestemäärästä veteen ja lisäät sitten kaurakermaa. Oma lemppari riisipuuroon on kookoksinen baristasoijamaito. Suola kannattaa lisätä ihan lopuksi ettei puuro juoksetu.

Mikä riisi on paras puuroon?

Suomessahan on helppo löytää puuroriisiä joka kaupasta. Jos kävisi niin, että riisipuuron himo iskee ja et jaksa lähteä kauppaan, niin sen voi keittää myös muista riiseistä jos ne ovat pyöreitä ja tärkkelyspitoisia.

Sushiriisi ja risottoriisit kelpaavat. Koostumuksesta saattaa tulla tosin hieman erilaista sillä eri riisilaadut imevät eri määrän nestettä itseensä ja säilyttävät hieman eri koostumuksen napakkuudessa ja purutuntumassa. Arborioriisi tarvitsee esimerkiksi enemmän nestettä.

Jasmiiniriisiä voi myös käyttää vaikka se ei puuroudu ihan yhtä hyvin. Jasmiiniriisistä tulee aromaattista ja makeahkoa.

Yllä näet eri riisien eroja. Keskellä pyöreää puuroriisiä. Vasemmalla ovaalimpaa ja isompaa risottoriisiä ja oikealla tavallinen pitkäjyväinen riisi, joka ei sovi puuron keittoon.

Historia ja traditiot

Riisipuuroon liittyy paljon traditioita. Meillä se on aamupala, lounas, iltapala ja kuuluu jopa kouluruokien suosikkeihin. Tämän lisäksi riisipuuro on pitkään ollut perinteinen tarjottava joulunpyhinä.

Historiassa se oli juhlaruoka jouluna, vain vauraimmilla oli varaa riisiin ja maitoon, ne olivat sota- aikaan kalliita. Tavallinen köyhälistö söikin ihan perinteistä ohrapuuroa, jos oli mahdollista se keitettiin maitoon.

Mantelin piilottaminen puuroon on myös eräs traditio niin Suomessa kuin muualla Skandinaviassa. Taikauskon mukaan, se ken löytää mantelin saa onnea elämäänsä seuraavana vuonna esimerkiksi naimakauppojen tai perheenlisäyksen muodossa.

Suomessa on myös hieman maakuntaisia eroja tehdäänkö riisipuuro uunissa vai kattilassa. Erityisesti itäsuomessa uunissa tehty riisipuuro oli aikaisemmin perinteisempää.

Mitä tehdä riisipuuron lopusta?

Lapsuudessani äiti piilotti riisipuuron loput pannukakkuun. Näin siitä tuli hieman Ahvenanmaan pannukakkua muistuttavaa, varsinkin kun taikinaan lisäsi kardemummaa. Äitini parhaan pannarireseptin löydät tästä.

Ruotsissa riisipuuron lopuista tehdään usein puurovanukasta. Puuron joukkoon lisätään kananmunia, kermaa, sokeria, kardemummaa ja usein myös pähkinöitä. Sitten seos paistetaan kuumassa uunissa. Nämä tarjoillaan esimerkiksi omena- tai mansikkahillon kera. Vanukkaasta voi tehdä juhlavan tarjoamalla sen mansikkamelban ja tuoreiden marjojen kera.

Tässä muutama muu idea mihin upottaa riisipuuron jämiä:

• Karjalanpiirakoiksi
• Leipätaikinaan
• Puurorieskoihin
• Appelsiiniriisiin

Appelsiiniriisi on hyvin perinteinen ja helppo herkku seuraavan päivän jälkiruokapöytään. Kylmän riisipuuron sekaan sekoitetaan kuorittuja kuutioituja appelsiineja, sokeria, vaniljasokeria ja kermavaahtoa.

Ohje

1. Sulata voi kattilassa. Lisää riisit. Suolan voi laittaa jo tässä vaiheessa, näin puuroon tulee enemmän makua, mutta joskus suola voi saada aikaan maidon erottumista joten sen voi lisätä myös loppuvaiheessa.
2. Lisää vesi ja halutessasi myös kanelitanko. Anna lieden olla kuumalla jotta vesi rupeaa kiehumaan.

3. Anna kiehua kunnes riisi hieman sakenee ja turpoaa. Tähän menee n 10 min.
4. Lisää täysmaito ja anna hautua noin 30 minuuttia hämmentäen säännöllisesti. Alenna lämpötilaa kun maito on saatu kiehumispisteeseen, puuron annetaan porista hieman matalammalla lämmöllä. Maitopuurot nimittäin kiehuvat helposti yli.

Keittovinkit

Mietit ehkä miksi riisit lisätään ensiksi veteen? Se ehkäisee sen, ettei maidon proteiinit pala heti pohjaan.

Jos sinulla on tavallinen hella jossa keittolevyt tai teet puuron puuhellan päällä niin vanha niksi on laittaa pieni pala teräslankaa kattilan alle.

Jos pelkäät pohjaan palamista niin voit keittää puuron myös teflon pannulla. Näin puuro valmistuu myös kätevästi ja hieman nopeammin. Sinun täytyy vain olla vahtimassa sitä, ettei se kupli yli laitojen.

Mikäli puuroa halutaan pitää lämpimänä pitkiä aikoja ja estää myös pohjaan palamista niin ehdottomasti paras tapa keittää puuro on kerroskattilassa jossa alaosassa on vesihaude. Näissä kattilaseteissä on myös mukana höyrytysosa, joten se on hyvin monikäyttöinen.

Riisipuuron tuunaus

Moderni kokki testailee eri makuyhdistelmiä puuroon, varsinkin jos se tarjotaan jälkiruokana. Riisipuuron voi maustaa esimerkiksi kardemummalla ja vaniljalla. Nykyään on myös herkullisia baristamaitoja kuten pätkis, korvapuusti, appelsiinibrownie.. Näistä tulee ihan taivaallisia puuroja herkutteluhetkiin ja kaiken lisäksi maidottomasti.

Mitä tarjota riisipuuron kanssa

Kokeile normaalin voinokareen sijaan vatkattua ruskistettua voita, se antaa ihan uuden ulottuvuuden puurolle. Pinnalle sopii myös ihanasti itse tehty piparimausteseos sokerin kera. Alla perinteiset lisukkeet puuron kanssa:

• Kanelia
• Sokeria
• Voinokare
• Maitoa
• Mansikkakiisseli
• Mehukeittoa
• Luumukiisseliä
• Sekametelisoppaa

Säilytys ja uudelleenlämmitys

Riisipuuro säilyy jääkaapissa 3 päivää. Riisiruokien kanssa on tärkeää nopea jäähdytys. Älä jätä puuroa yön yli huoneenlämpöön.

Usein kysytyt kysymykset