Ruskistettu voi

Niin täydellisen hyvää makeisiin leivonnaisiin kuin suolaisiin ruokiin. Ruskistettu voi antaa uuden ulottuvuuden kokkailullesi. Ruskistettu voi sopii myös sellaisenaan vispattuna leivän päälle.

Ruskistetun voin herkullisuuden salaisuus on maitoproteiinien karamellisoitumisessa.

Alkuperä

Ruskistetulla voilla on alkuperänsä ranskalaisessa keittiössä. Vaalean ruskeaa paahdettua voita kutsutaan beurre noisetteksi. Sitä käytetään yleisesti suolaisten ruokien lisänä kasviksille, kalalle ja kanalle. Siinä on ihana pähkinäinen aromi.

Ranskassa tehdään myös ns mustaa voita eli beurre noir. Tätä paahdetaan pidempään ja se on tummemman väristä. Beurre noir saa jopa hieman kitkeriä makuvivahteita.

Ruskistettu voi ei ole suosiossa vain Ranskassa, vaan sitä käytetään nykyään ympäri maailmaa. Italiassa ruskistettua voita käytetään pastoissa ja jopa raviolitaikinassa. Amerikassa ruskistettua voita käytetään paljon leivonnassa.

Ainekset ja tarvikkeet

• Voi. Voit hyvin käyttää myös laktoositonta voita.
• Kasari/kattila/paistinpannu
• Vispilä. Käytä muovista teflonille. Teräspannussa voit käyttää metallista.

Ohje

1. Kuutioi voi pannulle. Voin ja pannun tulee olla kylmiä/huoneenlämpöisiä. Mikäli lisäät voin kuumalle pannulle osa voista saattaa alkaa palaa ennen kuin kaikki on sulanut. Lämmitä hiljalleen keskilämmöllä voita välillä sekoittaen niin että se sulaa.
2. Voi rupeaa kuplimaan ja sihisemään kun neste haihtuu, pinnalle muodostuu valkoisia pilkkuja. Älä sekoittele liiaksi tirinävaiheessa, sillä voi saattaa roiskua.

3. Kun neste on haihtunut voi alkaa pikku hiljaa ruskistua eli pieniä ruskeita hiukkasia muodostuu voihin, tässä vaiheessa on tärkeää sekoitella pohjia myöten jottei voi pala. Ruskista voita kullanruskean väriseksi. Mitä enemmän ruskeita hiukkasia sitä enemmän karamellimaista pähkinäistä makua voihin muodostuu.
4. Sekoittelu on tärkeää jottei hiukkaset pääse palamaan pohjassa. Älä anna voin lämpötilan nousta yli 160 asteen. Pidä lämpötila hellalla koko ajan keskilämmöllä, eli älä nosta sitä sillä voi palaa todella herkästi.
5. Kaada ruskistettu voi kuumuutta kestävään astiaan/lasipurkkiin jäähtymään.
6. Käytä ruskistettua voita sellaisenaan, kastikkeissa, leivonnassa tai vatkattuna leivän päällä.

Vinkki: Käytä vaaleaa teräspannua tai emalipannua niin näet paremmin milloin voi ruskistuu.

Tummat hippuset voi siivilöidä pois voista, mutta juuri niissä on se paras maku, jos ne eivät ole palaneet.

Minkä kanssa syödä ruskistettua voita?

• Kukkakaali muussi. Ruskistettu voi antaa aivan uuden ulottuvuuden eri muuseille.
• Perunamuusi
• Uusien perunoiden kastikkeeksi
• Maustevoin pohjana
• Karvaille vihanneksille kuten endiivin kaveriksi.
• Kastikepohjana
• Ruskistettua voita voi sekoittaa tavalliseen voihin makua antamaan.
• Kalan päälle kastikkeeksi, esimerkiksi savuahvenille.
• Tuorepastan kastikkeena
• Grillikasviksille
• Vispattu voi sopii myös ihanasti esim riisipuuron päälle.

Mihin makeisiin leivonnaisiin ruskistettu voi sopii?

• Lusikkaleivät
• Murupiiras
• Keksitaikina
• Kuorrutukset, varsinkin voikreemiin
• Jäätelöön makua antamaan
• Madeleine leivokset

Kirkastetun voin ja ruskistetun voin ero

Kirkastettua voita ei paahdeta. Voi sulatetaan miedolla lämmöllä, heran annetaan laskeutua pohjalle ja kirkas voin osa käytetään. Ruskistettaessa voita koko voi käytetään ja heran annetaan ruskistua.

Onko ruskistettu voi epäterveellistä?

Voissa on paljon kovetettua rasvaa sekä kaloreita. Se ei ole mitään terveysruokaa, vaan soveltuukin parhaiten satunnaiseen herkutteluun, ei jokapäiväiseen käyttöön.

Säilyvyys

Säilytä ruskistettua voita ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Se säilyy viikon verran. Voin voi myös pakastaa, pakkasessa se säilyy 3 kuukautta.