Paras pannukakku-ohuempi ja rapea

Pannukakku eli pannari. Paras pannukakku on hieman ohuempi ja se kaadetaan kuumalle voisulalla vuoratulle pellille.

Tämä pannukakku on lapsuudenmuistoni. Äitini tekemä pannukakku oli taivaallisen hyvää! Lapsenlapset myös rakastivat tätä mummon pannukakkua. Paras hetki oli tuijottaa pannaria uunissa kun siihen kohosi isot "tissit". Sain aina puhkoa ne kesken paiston pitkällä veitsellä.

Vanhanajan taivaallisen makuisen pannukakun salaisuus:

• Kardemumma taikinassa
• Pienempi maitomäärä mikä tekee pannukakusta ohuemman
• Ruskistettu voi.

Tämä mummon pannukakku on oikeastaan tavallisen pannukakun ja kropsun välimuoto. Kropsu on pohjanmaalainen pannukakku joka tehdään valurautapannussa ja tehdään ohuemmaksi. Siinä taikina paistetaan ruskistetussa voissa.

Perinteinen pannukakku on usein paksumpi ja taikinainen sekä paistettu leivinpaperin päällä.

Tässä reseptissä yhdistyvät molempien reseptien parhaat puolet. Peruspannarin helppous ja kropsun ihana maku. Pieni kardemumman maku on saanut inspiraation ahvenanmaalaisesta pannukakusta.

Erilaisia perinteisiä pannukakkuja

• Kropsu. Pohjanmaalainen pannari joka tehdään valurautapannussa uunissa. Kropsuun lisätään joskus ohrajauhoja.
• Perunakropsu. Perunapannariin lisätään perunamuussia tai keitettyjä perunoita. Se voidaan myös tehdä suolaisena jolloin taikinaan lisätään esimerkiksi palvikinkkua pieninä paloina.
• Riivattu/Riiviröpö. Taikinaan lisätään raastettua perunaa. Maakuntanimi.
• Ahvenanmaan pannukakku. Taikinassa on mannapuuroa ja kardemummaa.

Ainekset

• Maito. Täysmaito antaa täyteläisimmän maun.
• Kananmunat. Taikinaan voi myös käyttää 3 munaa ja lisätä jauhojen määrää 4 desilitraan.
• Vehnäjauhoja. Tavalliset puolikarkeat vehnäjauhot sopivat hyvin pannariin. 1 dl voit korvata ohrajauhoilla halutessasi.
• Suolaa
• Sokeria
• Kardemummaa
• Vaniljasokeria
• Voita. Tämän voi korvata margariinilla, mutta myös maku muuttuu hieman.

Näin teet pannukakun

1. Sekoita kuivat aineet keskenään isossa kulhossa.
2. Lisää maito ja kananmunat ja sekoita. Ei haittaa vaikka tekisit käänteisessä järjestyksessä lisäämällä jauhot nesteeseen. Klimpit katoavat taikinan turvotessa.
3. Anna taikinan turvota vähintään 30 minuuttia. Pannukakkutaikinan voi myös tehdä edellisenä iltana ja antaa seisoa jääkaapissa peitettynä.
4. Sulata voi pellin päällä uunissa. Anna voin saada hieman väriä. (tarvitset korkeareunaisen pellin.) Ota pelti uunista ja heiluttele niin että voi leviää tasaisesti pellin päälle. Kaada taikina pellille. Muista käyttää puhdasta peltiä.
5. Paista pannukakkua 225 asteessa noin 30-40 minuuttia, kunnes se on saanut kauniin värin pintaan.
6. Pannukakkuun kohoaa uunissa isoja kupruja, ne voi puhkoa kesken paiston, jotta saat tasaisemman paistovärin.
7. Leikkaa pannukakku paloiksi veitsellä ja irrottele lastan avulla palojen pohjasta.

Vinkki: Halutessasi voit käyttää leivinpaperia. Kostuta peltiä hieman niin paperi pysyy siinä paremmin kiinni.

Mitä muuta voi lisätä pannukakkuun?

Pannukakutaikinaan voi laittaa lisänä kaikenlaista. Kun olin lapsi äiti laittoi taikinaan puuron jämät, jäljelle jääneen perunamuusin, joskus pannukakusta löytyi jopa spagettia. Paras pannari oli mielestäni se mihin oli laitettu hieman mannaryynejä sekaan ja annettu seisoa yön yli jääkaapissa.

Makeaan pannukakku taikinaan voit lisätä:

• Omenapaloja
• Mansikoita
• Mustikoita
• Raparperipaloja
• Säilykehedelmäpaloja kuten persikka/päärynä

Laita nämä pannukakun päälle ennen paistamista. Älä lisää likaa koska ne voivat tehdä pannarista hyvin vetisen.

Suolainen pannukakku

Samaa reseptiä voit käyttää suolaiseen pannukakkuun, mutta vähennä sokerin määrää 2 teelusikalliseen ja jätä reseptistä pois kardemumma sekä vaniljasokeri. Suolaiseen pannukakkuun voit taikinaan laittaa jotakin näistä:

• Kinkkupaloja
• Juustoraastetta
• Savulohta ja tilliä
• Paistettua pekonia

Suolaisen pannukakun voi myös tarjoilla niin että peruspannarin päälle laittaa suolaisia täytteitä sen sijaan että sekoittaisi ne taikinaan.

Minkä kanssa tarjota pannukakku?

Makean pannukakun kanssa sopii:

• Mansikkahillo
• Vadelmahillo
• Omenasose
• Kermavaahto
• Jäätelö
• Paksu vaniljakastike
• Tuoreet marjat

Oma lempilisuke on tehty mansikkahillosta ja sulatetuista pakastemansikoista. Näistä tehdään mansikkasurvos joka on raikas ja ei niin makea lisuke pannukakulle.