Tässä aika perinteisen mämmin resepti jossa hyödynnetään imellytystä. Lisämakeutusta on lisätty siirapin muodossa, sillä nykymakuun maistuu hieman makeampi mämmi kuin entisaikaan.
Mämmi on oikeastaan paistettua ruispuuroa. Perinteinen mämmi valmistetaan imellyttämällä, jossa lämpimässä seisottamisella saadaan tärkkelys pilkkoutumaan maltoosiksi, jolloin ruokaan tulee makeaa makua. Imellytys on ollut tärkeä osa Suomen ruokakulttuuria ennen kuin sokerin tuonti yleistyi.
Immellytystä käytettiin monessa perinneruoassa kuten perunalaatikossa, setsuurilimpussa ja tummassa oluessa.
Miksi tehdä itse mämmi
- Maistuu aivan kaupan mämmille
- Itse tehdyssä mämmissä voi säätää sokerin määrää
- Säilyy pitkään ja on pakastettavissa
- Mukava lahja ystäville
- Koe valmistuksen ilo ja vaali perinteitä
Ainekset
- Ruisjauho
- Mämmi- ja leipämallas
- Tumma siirappi
- Pomeranssin kuori
- Suola
- Tuoreen appelsiinin kuori (valinnainen)
Aavistus pomeranssia sekä appelsiinia on oleellista mämmin maulle, mutta voit hyvin käyttää myös vain jompaakumpaa. Pomeranssi antaa pientä kitkerää makua, joten sitä ei kannata laittaa liikaa mämmiin.
Ohje
- Kuumenna 1 litra vettä suuressa uuninkestävässä kattilassa(esim 5 litr kattila) 60-70C lämpötilaan. (Anna veden poreilla, mutta älä keitä sitä.) Lisää veteen kolmasosa maltaista ja kolmasosa ruisjauhoista ja sekoita tasaiseksi puuroksi.
- Ripottele päälle hieman ruisjauhoja ja nosta kattila 50 asteiseen uuniin 1,5-2 tunniksi.
- Mämmin tulisi olla 50 asteista sisälämpötilaltaan, lisää uuniin aavistuksen lämpöä mikäli mämmisi ei ole. Lisää litra 60-70 asteista vettä, kolmasosa maltaista sekä ruisjauhoista kattilaasi ja sekoita. Ripottele päälle hieman ruisjauhoja. Anna seoksen seistä lämpimässä uunissa toiset 1,5-2 tuntia.
- Toista edellinen vaihe ja lisää loput maltaista ja ruisjauhoista. Anna olla uunissa vielä toiset 1,5-2h.
- Nosta kattila uunista ja lisää 2 dl vettä, tumma siirappi, suola, pomeranssi ja raastettu appelsiinin kuori. Seoksen tulisi olla löysä koostumukseltaan.
- Keitä ruispuuroa liedellä 10 minuuttia, samalla sekoittaen. Seos paksuuntuu hieman ja muuttaa koostumustaan. Anna sen jäähtyä ennen uunissa paistamista. Voit esimerkiksi antaa sen seistä yön yli jääkaapissa.
- Esilämmitä uuni 160°C asteeseen. Kauho ruispuuroa esimerkiksi paperisiin leipävuokiin. Jätä tilaa kuohunnalle, eli täytä noin puoleen väliin tai ⅔ osaa. Lisää päälle hieman siirappi-vesiseosta. Paista uunissa noin 2,5 tuntia. PS-koostumus on hyvä olla löysähköä, jos puurosi on todella tiivistä voit lisätä hieman vettä ennen kuin laitat sen vuokiin.
- Anna mämmien jäähtyä ennen tarjoilua. Syö kerman ja ripotellun sokerin kanssa.
Minkä kanssa mämmi tarjotaan
Perinteisesti mämmi syödään kerman kanssa. Mikäli käytät pelkkää imellytystä makeutuksena ja siirappia ei ole lisätty makeutukseksi, mämmin päälle sopii ripoteltu sokeri. Itse tykkään syödä mämmin hieman kevyemmin barista maidon kanssa. Mämmin kanssa sopii myös vaniljakastike. Osa pitää siitä jopa smetanan kanssa.
Voit itse mukailla kaupassa myytäviä makumämmejä lisäämällä siihen esimerkiksi lakritsikastiketta tai tekemällä kerrosmämmiannoksia vaniljakerroksen kera.
Mitä mämmistä voi tehdä
- Mämmimousse-helppo juhlava jälkiruoka jossa mämmin sekaan lisätään vispattua vaniljakastiketta.
- Mämmirahka- helppo ei niin makea jälkiruoka
- Mämmikakku-helppo juustokakku joka ei vaadi paistamista
- Mämmimutakakku-maukas suklaakakku maistuu kaikille
- Mämmisämpylät-käytä yli jäänyt mämmi sämpylöiden tekoon
- Mämminäkkäri-sopii hyvin siemennäkkärin sekaan
Mämmipohdinnat
Mämmi laitetaan uuniin kylmänä koska muutoin se kuohuu enemmän. Mämmiä ei ole pakko jäähdyttää kunhan jätät kuohumavaraa. Aikataulullisesti monelle mämmi on kätevintä paistaa vasta seuraavana päivänä koska imellytysaika on niin pitkä.
Ruis kiihdyttää monella vatsan toimintaa. 200 gramman mämmiannoksessa on yli 8 grammaa kuitua, josta 6,8 grammaa liukenematonta. Liukenematon kuitu lisää suolen sisältömassaa ja nopeuttaa suolen toimintaa. Erityisesti jos et ole tottunut syömään ruista tai suurta määrää kuitua saatat saada vatsaoireita suuresta määrästä mämmiä.
Mämmi säilyy pakkasessa 3 kk. Sulata mämmi jääkaapissa. Pakasta mämmituokkoset kannen kanssa tai suojaamalla pinta tuore kelmulla. Jäähdytä mämmi ennen pakastamista.
Kevään reseptejä
Perinteinen mämmi
Tarvikkeet
- 5 paperista leipävuokaa
Ainesosat
- 3,2 litraa vettä
- 500 g mämmimaltaita
- 800 g ruisjauhoja
- 2 dl siirappia
- 1 appelsiinin kuori
- 1 tl suolaa
- 1 rkl jauhettua pomeranssinkuorta
Pinnalle
- 3 rkl vettä
- 2 rkl siirappia
Ohjeet
- Esilämmitä uunisi 50C asteeseen. Kuumenna 1 litra vettä suuressa uuninkestävässä kattilassa 60-70C lämpötilaan. (Anna veden poreilla, mutta älä keitä sitä.-tai jäähdytä keitetty vesi) Lisää veteen kolmasosa maltaista ja kolmasosa ruisjauhoista ja sekoita tasaiseksi puuroksi. Ripottele päälle hieman ruisjauhoja ja nosta kattila uuniin 1,5-2 tunniksi.
- Kuumenna 1 litra vettä 60-70 asteiseksi, kaada se ja kolmasosa maltaista sekä ruisjauhoista kattilaasi ja sekoita. Ripottele päälle hieman ruisjauhoja. Anna seoksen seistä lämpimässä uunissa toiset 1,5-2 tuntia.
- Toista edellinen vaihe ja lisää loput maltaista ja ruisjauhoista. Anna olla uunissa vielä toiset 1,5-2h.
- Pese appelsiinisi ja raasta sen kuori hienoksi esimerkiksi microplanella. Nosta kattila uunista ja lisää 2 dl vettä, tumma siirappi, suola, pomeranssi ja raastettu appelsiinin kuori. Seoksen tulisi olla löysä koostumukseltaan.
- Keitä ruispuuroa liedellä 10 minuuttia, samalla sekoittaen. Anna sen jäähtyä ennen uunissa paistamista. Voit esimerkiksi antaa sen seistä yön yli jääkaapissa.
- Esilämmitä uuni 160°C asteeseen. Kauho ruispuuroa esimerkiksi paperisiin leipävuokiin. Jätä tilaa kuohunnalle, eli täytä noin puoleen väliin tai ⅔ osa. Lisää päälle hieman siirappi-vesiseosta. Paista uunissa noin 2,5 tuntia.
- Anna mämmien jäähtyä ennen tarjoilua. Syö kerman ja ripotellun sokerin kanssa.
Jätä kommentti