Mämmikakku

Tämä on helppo mämmijuustokakku, joka ei vaadi paistamista. Tämän mämmihyydykekakun voi hyvin valmistaa edellisenä päivänä. Vinkit myös miten teet gluteenittomana, maidottomana tai vegaanisena.

Pääainesosat ovat kerma, tuorejuusto, valkosuklaa ja mämmi. Ihana moussemainen koostumus ja rapea keksipohja.

Ruokawikistä löytyy myös itse tehdyn mämmin resepti sekä muita helpompia mämmireseptejä; mämmimousse, mämmirahka ja vegaaninen mämmimousse.

Ainekset

• Digestive keksit
• Voi
• Vispikerma
• Tuorejuusto
• Valkosuklaa
• Mämmi
• Liivatelehti
• Vaniljasokeri

Ohje

1. Murskaa keksit hienoksi yleiskoneessa, käsin tai pussin sisällä.
2. Lisää sulatettu voi ja sekoita
3. Vuoraa irtokakkupohjavuoan pohja leivinpaperilla. Painele keksiseos tiiviisti päälle ja siirrä jääkaappiin.

4. Laita liivatelehdet kylmään veteen seisomaan.
5. Sulata valkosuklaa vesihauteessa.
6. Kiehauta kattilassa ½ dl vettä ja lisää valutetut liivatelehdet veteen.
7. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi.

8. Notkista tuorejuusto( eli sekoittele sitä jotta se ei ole niin tiivis) Lisää tuorejuusto kerman joukkoon ja sekoita vatkaamalla hetki. Lisää myös vaniljasokeri.
9. Lisää sulatettu huoneenlämpöinen valkosuklaa vatkaamalla kevyesti. Lisää myös liivatelehtiseos ohuena norona vatkaten seokseen.
10. Ota halutessasi kermaseoksesta ⅓ erilliseen kulhoon jos haluat 2 värisen kakun. Lisää loppuun mämmi ja sekoita tasaiseksi.
11. Kaada mämmi kermaseos kakkuvuokaan. Lisää sen päälle ⅓ osa talteen otetusta kermaseoksesta. Jos sinulla on reunakalvo, niin käytä sitä vuoan reunoilla.

12. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia. Voit tehdä sen edellisenä päivänä ja antaa hyytyä yön yli.
13. Ennen kakun irrottamista irtopohjavuoasta, liuúta veistä reunoilla, jotta täyte irtoaa reunoilta. Avaa rengas varovasti. Reunakalvon kanssa tätä vaihetta ei tarvitse tehdä.
14. Leikkaa pois ylimääräinen leivinpaperi reunoilta ja asettele kakku vadille, lautaselle tai pahviselle kakkualustalle.
15. Koristele esimerkiksi suklaalinnunpesällä ja suklaarakeilla, ananaskirsikoilla tai säilykepersikoilla.

Tarvikkeet

Tarvitset irtopohjakakkuvuoan. Itse käytin 22 cm halkaisijaltaan olevaa vuokaa. Voit myös käyttää 25 cm, mutta silloin kakusta tulee hieman matalampi.

Määrän voit myös puolittaa ja tehdä pieneen kakkuvuokaan pienemmälle vierasmäärälle.

Vinkki: Jos käytät reunakalvoa saat tasaisen reunan hyydykekakkuun

Reunakalvoa myydään leivontatarvike ja juhlatarvike kaupoissa. Voit myös tilata sen *kitchenone nettikaupasta. *Irtopohjavuoat 20 vuoden takuulla saat myös samasta paikasta.

Korvaavat ainesosat

Tuorejuustona voit käyttää vaniljatuorejuustoa, sillä se antaa ihanaa vaniljaista makua. Tällöin vaniljasokeria ei tarvitse lisätä.

Suklaan voit jättää pois reseptistä. Suklaa toimii samalla makeutuksena, joten jos jätät sen pois sinun tarvitsee lisätä 0,5 -1 dl sokeria täytteeseen. Halutessasi voit myös käyttää tummaa tai maitosuklaata, molemmat sopivat hyvin mämmin makuun peittäen sitä toki enemmän kuin valkosuklaa.

Kerman sijaan voit käyttää vispautuvaa vaniljakastiketta. Valkosuklaata ei tällöin välttämättä tarvitse sillä vanilja peittää valkosuklaan makua.

Digestive keksien sijaan voit hyvin käyttää muitakin keksejä.

Muunnokset

Maidoton

Jos olet kovin allerginen maitoproteiinille, valitse keksit joissa lukee maidoton. Maitotuotteet kakussa voit korvata vegaanisella tuorejuustolla, maidottomalla valkosuklaalla sekä kasviperäisellä vispituotteella.

Valkosuklaissa on yleensä maitojauhetta, joten vegaaninen valkosuklaa sopii tähän reseptiin. Vegaaniset suklaat ovat tosin kalliita, joten voit jättää sukaan myös pois reseptistä ja lisätä hieman makeutusta sen sijaan.

Korvaa voi margariinilla.

Vegaaninen

Digestive keksit ovat periaatteessa vegaaniset, mutta tuotantolinjalla on käsitelty myös maitotuotteita. Valitse halutessasi muu keksipohja.

Voin sijaan käytä margariinia pohjassa. Alpro whipping sopii esimerkiksi korvaamaan kerman.

Vegaanisia tuorejuustoja on myös saatavilla kaupoissa, sekä vegaanista valkosuklaata.

Jos haluat tehdä edullisemman vaihtoehdon voit vispata vaahtoutuvaa vaniljakastiketta sekä kasvivispiä sekä mämmiä. Tähän tarvitset 3 tl agar agar jauhetta.

Mikäli käytät suklaata ja tuorejuustoa, massasta tulee tiiviimpää ja tähän riittää 2 tl agar jauhetta.

Agar-agarin käyttö on aika haasteellista ja yllätyksiä voi tulla. Mikäli kakku epäonnistuu, muista että sen voi aina lusikoida hienoihin laseihin. Testikakku on myös hyvä tehdä jos onnistuminen on tärkeää.

Koristelu

Helpoin koristelu syntyy ananaskirsikoista. Ne tuovat myös maullaan raikkautta kakkuun.

Voit koristella kakun myös valmiilla suklaa koristeilla. Jos haluat mämmistä voi myös tehdä reunapursotuksen tai mämmiä voi lisätä kolmanneksi kerrokseksi kakun päälle.

Linnunpesäkakku

Kaunis ja suhteellisen helppo koriste on suklainen linnunpesä jossa on suklaarakeita munina.

Suklaisen pesän teet pursottamalla temperoitua suklaata folion päälle joka on muotoiltu kupiksi. Tämän annetaan kovettua jääkaapissa tai pakkasessa ja folio irroitellaan varovasti suklaasta.

Lue täältä helpoin tapa miten suklaa temperoidaan.

Jos et temperoi suklaata, koristeesta tulee pikkuinen ja harmahtava säilytyksessä. Mikäli tarjoilet kakun piakkoin koristeen teon jälkeen ei haittaa vaikka jätät temperoinnin välistä, mutta koristeesta ei tule niin kestävää ja se saattaa hajota helpommin.

Säilyvyys

Mämmikakku tulee syödä 3-4 päivän kuluessa ja säilyttää jääkaapissa. Suojaa kakkua jääkaapin hajuilta sillä se saattaa imeä makuja itseensä.

Ruokaturvallisuus

Koska kakussa on maitotuotteita, muista kylmäketju. Älä pidä kakkua liian kauan esillä huoneenlämmössä. Siirrä se tarjoilun jälkeen pian jääkaappiin jos näyttää siltä että kakkua jää yli ja sitä säilytetään seuraavalle päivälle.