Vegaaninen risotto sitruunalla

Tämä sitruunarisotto tarjoillaan uunissa tai airfryerissä paahdetun parsan ja savutofun kera. Helppo resepti, jonka voit tehdä ilman viiniä.

Tässä reseptissä on käytetty vegaanista parmesaanijuustoa. Violifen prosociano maistuu mielestäni todella autenttiselle ja käyttämällä sitä saat risoton maistumaan aivan kuin siinä olisi oikeaa juustoa. Reseptiin riittää puolikas paketti. Sitä myydään suuremmissa marketeissa. Jos et löydä sitä alla myös vinkit sen korvaamiseen.

Ainekset

• Arborio risottoriisiä
• Sipuli (keltasipuli, salottisipuli tai punasipuli)
• Valkosipuli
• Öljy tai margariini
• Kuiva valkoviini tai valkoviinietikka
• Sitruuna
• Vesi
• Kasvisliemijauhe, kasvisfondi tai kasvisliemikuutio
• Vegaaninen parmesan
• Mustapippuri
• Timjami
• Kurkuma
• Vihreä tankoparsa
• Savutofu

Mikä riisi risottoon?

Aitoon risottoon kannattaa valita puuroutuva riisi jotta saat oikean koostumuksen. Voit käyttää variantteja kuten arborio, carnaoli tai vianelo. Arborio riisi on tavallisin kauppojen valikoimissa.

Entä voitko käyttää puuroriisiä?

Jos sinulla ei ole tai et löydä kaupasta risottoriisiä voit käyttää myös puuroriisiä, mutta risotosta tulee silloin hieman puuromaisempaa. Risottoriisin erikoisuus on siinä, että se imee itseensä paljon nestettä mutta pitää silti pyöreän jyvän koostumuksen.

Millä korvata vegaaninen parmesaani?

Voit korvata sen cashewpähkinöillä ja ravintohiivahiutaleilla. Liota 100 grammaa cashewpähkinöitä ja blendaa ne 1 dl veden kanssa kermaksi, lisää 1 tl ravintohiivahiutaleita ja lisää risoton joukkoon loppuvaiheessa.

Ohje sitruunaparsarisottoon

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia öljyn kanssa muutama minuutti. Lisää kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Paista hetki keskilämmöllä. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Lisää riisi ja paista hetki sekoittaen. Riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi reunoilta. Kaada pannulle viini tai valkoviinietikka ja 1 dl vettä sekä kasvisliemijauhe.
3. Lisää vettä noin 2 dl kerrallaan, anna veden imeytyä riisiin välissä. ( vesi on kätevä kuumentaa vedenkeittimessä niin menee nopeammin)
4. Kun olet lisännyt noin 8-10 dl vettä, raasta sitruunankuori mukaan. Purista puolikkaasta sitruunasta mehu risottoon. Lisää pippuri, kurkuma ja timjami. Lisää vettä sen verran kuin riisi imee, saatat tarvita sitä yhteensä yli litran. Tähän vaikuttaa lämpötila ja paistoastiasi eli haihtuminen.

5. Kypsennä risottoa keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Maista risottoa, koostumuksen tulee olla löysähköä mutta riisissä tulee olla aavistuksen purutuntumaa, eli ei ihan puuroa. Lisää lopuksi raastettu vegaaninen parmesaani ja sekoita. Lisää tarvittaessa hieman suolaa.
6. Tarjoile parsan ja tofun kanssa, koristele lautanen tuoreella timjamilla ja parmesanlastuilla. Päälle voi myös raastaa hieman sitruunankuorta ja lisätä vasta rouhittua mustapippuria.

Lisukkeet, tee samalla kun haudutat risottoa

• Huuhtele parsa ja leikkaa tai napsauta kannat pois. Aseta ne leivinpaperilla päällystetyn uunipellin tai vuoan päälle ja voitele hieman oliiviöljyllä.
• Leikkaa tofu tasakokoisiksi kuutioiksi ja lisää pellin päälle. Paista uunissa 200 asteessa 10 minuuttia
• Nämä voi myös tehdä airfryerissä. 200 astetta 5-7 minuuttia korin päällä. Itse käytin sitruunaista sprayöljyä kevyesti päällä, joka on kätevä airfryerin kanssa.

Muunnokset

• Sienirisotto. Sienirisottoon sopii esimerkiksi suppilovahverot, kanttarellit tai mustatorvisienet. Jos käytät tuoreita sieniä lisää ne sipulinkuullotusvaiheessa. Kuivatut sienet voit lisätä siinä vaiheessa kun lisäät nestettä.
• Milanolainen versio. Tässä versiossa käytetään kurkuman sijaan sahramia. Mukaan sopii myös aivan pieni aavistus muskottipähkinää.
• Vihreä risotto. Risottoosi voit myös lisätä vihreää kuten lehtikaalta pieneksi pilkottuna, pinaattia tai basilikaa

Säilyvyys

Risotto on parasta tarjoiltuna heti valmistuksen jälkeen. Se säilyy jääkaapissa noin 3-4 vuorokautta. Kun lämmität uudelleen lisää hieman nestettä sillä risotto muuttuu kiinteämmäksi puuromaiseksi jääkaapissa.

Minkä kanssa tarjota

Tämä resepti sopii hyvin pääruoaksi. Tofun voi myös grillata levyinä. Parsan sijaan käy myös grillattu tai uunissa paahdettu kesäkurpitsa tai munakoiso. Myös pitkiä vihreitä papuja voit tarjota. Grillatut täytetyt portobellosienet ovat myös hyvä lisuke.

Parsan tai pavut voit myös lisätä itse risottoon kypsennysvaiheessa, niitä ei tarvitse paahtaa uunissa. Leikkaa ne sopivan kokoisiksi paloiksi ja kypsennä risoton seassa 5-10 minuuttia.

Risoton voit tarjota tuoreen vaalean leivän kera kuten vastapaistetun patongin. Vihersalaatti on hyvä alkupala tai lisä risotolle. Kuivat valkoviinit sopivat juomaksi kuten riesling.

Muita vegaanisia reseptejä ruokawikissä joista voisit pitää

• Nopea seitanlehtipihvi
• Vegaaninen sushi
• Salamipasta
• Pasta carbonara tofupekonilla