Vegaaninen sushi

Tässä ideat miten teet maukkaita kasvis susheja ja video makirullien tekoon.

Kasvis sushi on nopea valmistaa ja teemme sitä usein lounaaksi. Varsinkin makirullia. Kannattaa aina tehdä muutama extra rulla, helppo mealpreppaus ja helppo eväs ottaa mukaan töihin seuraavana päivänä.

Paljonko sushia tulee yhdestä pussista?

Sushiriisi on yleensä pakattu 250 gramman pussiin. Valmiiksi keitetystä riisistä tulee yhteensä 8 makirullaa. Yksi henkilö syö ainakin yhden rullan, mutta on hyvä laskea puolitoista. Mieheni syö kerralla kaksi. Näin ollen yhdestä riisipussista riittää 4-6 henkilölle.

Nigireitä yhdestä sushiriisipussista tulee 60-80 kpl riippuen kuinka isoja muotoilet.

Miten tehdä sushiriisiä?

• Huuhtele sushiriisi lävikössä kunnes vesi on kirkasta
• Mittaa riisi ja kylmä vesi kattilaan pussin ohjeen mukaan
• Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpötila niin että riisi porisee
• Keitä matalalla lämpötilalla 10 minuuttia
• Nosta kattila liedeltä ja anna riisin vetäytyä kannen alla 5-10 minuuttia.
• Levitä riisi laakeaan kulhoon tai vatiin ilmavasti.
• Levitä riisin päälle riisiviinietikkaseosta ja kääntele varovasti jotta se sekoittuu tasaisesti.
• Anna riisin jäähtyä ennen kuin muotoilet sushin.

Riisiviinietikkaseos:

• 4 rkl riisiviinietikkaa
• 3 rkl sokeria
• 1 tl suolaa

Tämä määrä laskettu yhdelle pussille sushiriisiä eli 250 grammaa kuivapainoltaan.

Täytteet vegaaniseen makirullaan

• Savutofu
• Avokado
• Kevätsipuli tai purjo
• Kurkku
• Paahdettu säilykepaprika
• Suikaloitu keitetty porkkana
• Keitetty bataatti
• Idut kuten sinimailanen tai krassi
• Seesaminsiemenet
• Kikhernetahna
• Caviart, merileväkaviaari

Älä laita kaikkia samaan rullaan, vaan yhdistele muutama täyte keskenään.

Tuore porkkana tuntuu monesti ehkä liiankin rouskuvalta joten se kannattaa keittää muutama minuutti hieman pehmeämmäksi. Keitä porkkana valmiiksi leikattuna, jolloin keittoaika on vain 2-5 minuuttia.

Voit muotoilla porkkanasta tai bataatista ohuita siivuja kuorimaveitsellä tai leikata ohuita tankoja veitsellä. Porkkanasta tulee vielä parempaa jos marinoit siivut ennen käyttöä riisiviinietikka-merilevä marinadissa.

Kuinka tehdä makirullat?

Makirullien tekoon tarvitset bambumaton. Bambumattoja löytyy isojen markettien sushihyllystä. Sen voi korvata myös puisella pöytätabletilla.

Ota yksi merilevä arkki. Laita sen päälle ohuelti ja tasaisesti riisiä. Jos riisi tartuu paljon sormiisi pidä lähellä kulhoa jossa on kylmää vettä ja johon voit kastaa sormiasi.

Jätä merileväarkin yläreunaan muutama sentti ilman riisiä, tämä varmistaa sen että rulla pysyy kiinni kun pyörität sen. Reunaa voi kostuttaa aavistuksen.

Levitä rullan alareunaan riisin päälle täytteitä tasaisesti koko arkin leveydeltä. Rullaa tiiviisti mattoa apuna käyttäen. Katso videolta rullaustekniikka.

Leikkaa rulla terävällä veitsellä noin 1,5-2 cm paksuisiksi paloiksi.

Tarjoa makirullat wasabin, soijakastikkeen ja marinoidun inkiväärin kanssa.

Kalifornia rullat

Kaliforniarullat ovat makityylisiä pyöreitä rullia joissa on täytettä. Ne tehdään niin, että riisi on ulommaisena eikä merilevä. Kaliforniarullat ovat usein myös koristeltu seesaminsiemenillä.

Kaliforniarullat tehdään maton päällä joka on päällystetty tuorekelmulla. Riisi muotoillaan tiiviisti neliön muotoon. Näin saat rullan pyöritettyä. Laita täytteet rullan sisään samoin kuin makirullassa.

Vegaaninen nigiri

Nigiri on soikioksi muotoiltu riisipallo jonka päälle on yleensä laitettu lohta, rapua, kananmunaa tai muuta merenelävää.

Vegaanisien nigirien päälle voit laittaa esimerkiksi kikherneomelettia, porkkalaa, paprikalaa (marinoitu kypsennetty paprika), marinoitua tomaattia, paahdettua kesäkurpitsaa tai savutofua.

Sushin koristelu:

• Vegaaninen majoneesi
• Merileväarkki suikaleet
• Caviart
• Seesaminsiemenet
• Muut kastikkeet

Vegaaninen tamago- kikherneomeletti nigiri

Helpon paistetun munankorvikkeen teet kikhernejauhoista.

Pienen omeletin muutaman nigirin päälle teet näin:

• 5 rkl kikhernejauhoja
• 5 rkl vettä
• ripaus mustasuolaa
• ripaus kurkumaa
• 1 tl ravintohiivahiutaleita (valinnainen)

Paista öljytyllä pannulla molemminpuolin. Leikkaa hieman jäähtyneenä sushin päälle.

Mitä kastiketta sushin päälle?

Perinteisiä kastikkeita sushin kanssa on esimerkiksi Eel eli unagi kastike, srirachamajoneesi ja mangokastike. Nämä kastikkeet koristelevat sushit ohuina raitoina. Näille kastikkeille on kätevää olla kastikepullot. Tai voit myös laittaa vahvaan muovipussiin ja leikata ohuen reiän yhteen kulmaan.

Eel kastike

Keitä 1 dl soijakastiketta, 1 dl sokeria ja 1 dl miriniä. Anna kiehua hiljalleen kunnes kastike on paksuuntunut ja jäähdytä.

Mausteinen majoneesi

Sekoita majoneesia ja hieman srirachaa keskenään. Sopiva suhde on 1 dl majoneesia ja 1 rkl srirachaa.

Mangokastike

Tämä on ihanan keltainen kaunis kastike.

• 1 dl riisiviinietikkaa
• 1 dl sokeria
• ½ tl suolaa
• 1 kypsä mango
• 2 rkl rypsiöljyä

Etikka, sokeri ja suola keitetään keskenään jotta ne sulavat. Tämä seos jäähdytetään. Tämä seos laitetaan kypsän paloitellun mangon ja öljyn kanssa blenderiin ja ajetaan tasaiseksi kastikkeeksi.

Mitä tarjota sushin kanssa?

• Soijakastike
• Pikkelöity inkivääri
• Wasabi

Mikä juoma?

Rieslingit sopivat mahtavasti sushin kaverina. Perinteisesti japanissa sushin kanssa tarjotaan palan painikkeksi teetä. Tätä kutsutaan agariksi ja se on vihreää teetä.

Maukas vihreä tee sushin kaveriksi on esimerkiksi sencha teet. Jos tarjoat teen aterian jälkeen se voi myös olla maustettu. Jälkiruokateeksi soveltuu esimerkiksi sencha satsuma vihreä tee.

Ruokaturvallisuus

Vegaaninen sushi ei pilaannu yhtä nopeasti kuin esimerkiksi kala tai ravut, mutta riisin jäähdytyksen kanssa pitää olla tarkka. Riisi tulee aina jäähdyttää nopeasti valmistuksen jälkeen ja sitten siirtää jääkaappiin.

Älä anna riisin seisoa montaa tuntia huoneenlämmössä sillä muutoin voit saada ruokamyrkytyksen sillä riisissä on bacillus cereus bakteeria, joka selviää jopa keittämisestä.

Älä myöskään säilytä valmista sushia montaa päivää jääkaapissa vaan pyri syömään se parin päivän kuluessa. Muista myös tarkistaa että jääkaappisi on tarpeeksi kylmä.

Usein kysytyt kysymykset