Vadelma-Kinuskikakku

Raikas ja makea vadelma kinuskikakku vie kielen mennessään. Kinuskikakku koristellaan perinteisesti kermapursotuksilla. Tämä on klassikko moneen juhlaan.

Tämä on varmaankin lempikakkuni vaikka en kermasta pidäkään. Tässä kinuskikakussa kermaa ei ole ollenkaan liikaa vaan juuri sopivasti. Täyte raikastuu tuoreista vadelmista ja rahkasta.

Ainoa vaikeahko osuus on kinuskin keittäminen joka vie jonkin aikaa. Tässä on myös kinuskin keittämiselle tarkat ohjeet jotta varmasti onnistut päällisen kanssa.

Ainekset vadelma kinuskikakkuun

Pohja

• Munia
• Vehnäjauhoja
• Perunajauhoja
• Sokeria
• Leivinjauhetta

Vadelmainen täyte

• Tuoreita vadelmia
• Vaniljarahkaa
• Vispikermaa
• Vadelmahillo
• Vaniljakreemijauhetta (valinnainen)

Päällinen

• Kinuski: Kerma, fariinisokeri, sokeri
• Voi
• Vispikerma
• Tuoreet vadelmat
• Sitruunamelissa, mantelilastut (valinnaiset)

Sokerin valinta vaikuttaa kinuskin väriin. Jos keität kinuskin vain valkoisesta taloussokerista saat kullanruskeaa kinuskia. Pelkästä fariinisokerista tulee tummanruskeaa kinuskia. Tähän kakkuun tein välimuodon, eli siihen tuli hieman fariinisokeria antamaan astetta tummemman värin.

Voiko kakun päälle laittaa valmis kinuskikastiketta?

Valmis kinuskikastikkeet ovat liian kastikemaisia ja eivät pysy kakun pinnalla. Ne imeytyvät huokoiseen kakkupohjaan. Jos haluat käyttää valmiskastiketta, joudut keittämään myös sitä kasaan ennen kakun päälle laittoa.

Tarvikkeet

• Tarvitset irtopohjavuoan joka on 24 cm halkaisijaltaan.
• Palettiveitsi on kätevä kermavaahdon levityksessä
• Pursotussetti löytyy isosta marketista tai nettikaupoista

Voit myös käyttää 22 cm vuokaa joka on korkeareunainen. Myös 26 cm vuoka käy, silloin kakusta tulee hieman matalampi. Vuoan koko saattaa vaikuttaa paistoaikaan.

Ohje

• Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka joka on 24 cm halkaisijaltaan. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe, siivilöi ne vaahtoon ja kääntele joukkoon. Kaada taikina vuokaan. Paista alatasolla 40 minuuttia.  
• Anna pohjan hieman jäähtyä ja kumoa. Kun pohja on täysin jäähtynyt, leikkaa se kolmeen osaan.
• Vatkaa täytteeseen 3 dl vispikermaa kiinteäksi vaahdoksi, lisää sekaan vaniljarahka. Halutessasi vielä kiinteämmän täytteen voit lisätä 2 rkl vaniljakreemijauhetta täytteeseen.
• Laita kakkualusen päälle pohjan päällimmäinen levy. Kostuta alimmainen levy ½-¾ dl maidolla. Käytä apuna pullasutia. Huuhtele ¾ vadelmista ja muusaa ne haarukalla. Levitä vadelmat pohjalevyn päälle. Laita puolet kerma-rahkatäytteestä. Nosta päälle seuraava levy, kostuta ja täytä vadelmahillolla sekä kermarahkalla. Nosta päälle kolmas levy joka on kakkupohjan alaosa, älä kostuta sitä.

Kinuskin keittäminen

• Laita kerma ja sokerit kattilaan. (teflon on kätevä niin se ei pala pohjaan). Käytä teflonin kanssa puista tai muovista vispilää/kauhaa. Keitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Tähän menee n 30-40 min. Kinuski on siitä hassua että sen keittoon saattaa joka kerralla mennä eri aika. Nyt minulla meni yli 40 minuuttia saadakseni oikean koostumuksen. Jos sinulla on lämpömittari se on helpompaa. Keitä kinuskia kunnes se saavuttaa noin 110-116 astetta sekä koostumus on oikea. Korkeammilla lämpötiloilla kinuskista saattaa tulla liian kovaa.
• Kokeile tiputtamalla pisara kastiketta vesilasiin, jos se pysyy kiinteän pallon muodossa kastike on valmis. Voit myös kokeilla pienellä määrällä kakun päälle, kastikkeen ei tule imeytyä pintaan vaan pysyä siinä kiinteästi.
• Sekoita kinuskin joukkoon voi. Voin lisääminen on valinnaista, mutta se tuo hieman kiiltoa kinuskille. Toisaalta siitä saattaa jäädä pieniä rantuja kinuskiin jos se ei ole sekoittunut kunnolla niin kuin näet oman kakkuni pinnassa.

Koristelu

• Valuta hieman jäähtynyt kinuskikastike kakun pinnalle. Jos se tuntuu hieman liian löysähköltä voit pursottaa kermavaahdosta reunuksen joka pitää sen paremmin paikallaan.
• Vaahdota kerma, mausta se vaahdottamisen jälkeen vaniljasokerilla. Laita kerma pursotinpussiin ja pursota reunalle ja pinnalle haluamasi kuviot. Koristele lopuksi tuoreilla vadelmilla. Halutessasi voit lisätä mintun tai sitruunamelissan lehtiä tai mantelilastuja.

Variaatiot

• Perinteinen kinuskikakku. Perinteinen kinuskikakku on kuorrutettu vain kermapursotuksin. Osa on myös koristeltu mantelilastuilla.
• Suolakinuskikakku. Tähän versioon lisätään kinuskin sekaan hieman suolaa. Sen voi vaihtoehtoisesti ripotella kakun päälle hiutaleina.
• Moderni kinuskikakku. Moderni versio on tehdä pohjasta korkeampi ja ns naked cake, jolloin reunoja ei pursoteta. Kinuski saa valua reunoja pitkin.
• Lakkatäytteinen. Tämä on vadelmien ohella yksi suosittu täytevaihtoehto.
• Mansikoilla. Lisää täytteeseen mansikkahilloa tai tuoreita mansikoita muusattuna tai siivuina. Koristele myös päällinen muutamalla mansikalla.

Maidoton versio

Kuohu ja vispikerman voit vaihtaa kasvipohjaiseen vispivalmisteeseen. Myös kinuskin keitto onnistuu kaura- tai soijakermasta. Kakun pursotukset onnistuvat mielestäni parhaiten kauravispillä. Lue lisää eri kermapursotuksista kamomillan konditorian vertailusta.

Rahkan voi jättää kakusta pois tai käyttää kasvipohjaista tuorejuustoa. Kasvipohjaiset jogurtit ovat liian valuvia tähän kakkuun.

Gluteeniton kakku

Kakkupohja tehdään gluteenittomasta jauhoseoksesta sekä perunajauhosta. Gluteeniton jauhoseos imee nestettä enemmän itseensä, joten sitä lisätään vähemmän kuin vehnäjauhoja.

Säilytys ja säilyvyys

Kinuskikakku säilyy jääkaapissa kolmisen päivää. Pidä kakkua esillä max 1-2 tuntia, näin voit varmistaa ettei maitotuotteet pilaannu. Kesähelteellä pidä kakkua varjossa ja pohjalle voi laittaa kylmäkalleja.

Kermakakkua on hyvä pitää jääkaapissa suojattuna kuvulla, kerma voi imeä itseensä ei toivottuja makuja ja tuoksuja jos säilytät siellä muuta suojaamatonta ruokaa.

Kinuskikakun hinta

Tämän kakun tarvikkeet maksoivat 16,7 euroa. Kakusta tulee 15-18 palaa. Palan hinnaksi muodostuu 0.9-1,1 euroa. Leipomosta/konditoriasta ostettuna saman kokoisen kinuskikakun hinta on alkaen 40 euroa.

Kinuskikakussa vadelmat ovat kallein ainesosa. Käytin tähän kakkuun vain 225 grammaa vadelmia ja rasia maksoi 5,99. Sen takia laitoin tuoreita vadelmia vain yhteen väliin. Jos olet vadelmasesongissa tai kerännyt itse vadelmia, käytä ihmeessä enemmän ja laita molempiin väleihin tuoreita vadelmia. Voit myös kasata niitä kakun päälle enemmän.

Jos haluat tehdä edullisemman kakun voit käyttää pelkästään vadelmahilloa. Myös pakastevadelmat ovat edullisempia, kotimaisia voit käyttää suoraan väleihin, ulkomaiset tulee keittää ensiksi. Mansikat ovat myös usein edullisempia, mansikoista tulee myös maukas sisus.

Muita juhlatarjottavia

• Britakakku
• Pieni mansikkatäytekakku
• Lohivoileipäkakku
• Vegaaninen voileipäkakku porkkalalla
• Raparperijuoma
• Lusikkaleivät
• Juustokakku-uunissa paistettava

Mietit ehkä