Savustettu lohi-näin savustat lohen itse laatikossa

Lohen savustaminen savustuslaatikossa on todella helppoa. Se valmistuu parissa kymmenessä minuutissa grillin päällä.

Katso ruokawikistä myös savustetut ahvenet sekä lohikeiton resepti. Hauska idea on myös tehdä nämä lohinyytit savustuslaatikossa, jätä vain ne päältä hieman avoimiksi.

Ainekset ja tarvikkeet

• Lohi. Reseptissä käytetty lohifileetä kuten kuvassa. Voit toki savustaa myös kokonaisen peratun lohen mutta savustusaika on silloin pidempi, vähintään 40 minuuttia.
• Suola. Jos ehdit "lepuuttaa" kalaa jonkun aikaa niin käytä karkeaa merisuolaa. Mikäli savustat fileen heti niin suolaa pienempikiteisellä suolalla. *Suolamylly on kätevä, siitä saat valittua rouhintakarkeuden.
• Pippuri. Voit maustaa filettä myös pippurilla ennen tai jälkeen savustamisen. Omaan makuun maistuu sitruunapippuri, joka myös siroteltiin ennen savustamista
• Sitruunamehu. Kalan päälle voi myös laittaa sitruunamehua. Jos laitat sitä raaálle fileelle niin se kypsyttää lihaa. Raikkaimman maun saat jos pursotat sitruunaa kypsennetyn lohifileen päälle. Makuasia.

Tarvikkeet

• Savustuslaatikko. Savustuslaatikkoja löytyy hieman eri kokoisina ja hintaisina. Kannattaa kumminkin valita ruostumattomasta teräksestä oleva laatikko, esimerkiksi *Muurikan laatikko on laadukas.
• Savustuslastuja. Eri puuladuilla saa hieman eri savun aromia. Kalalle sopii leppä sekä omenapuu parhaiten. Hickory on hieman voimakkaampi ja kitkerämpi savuaromiltaan ja sopii paremmin lihalle.

Mikä lämmönlähde sopii savustuslaatikon kanssa käytettäväksi?

Voit laittaa savustuslaatikon hiiligrillin päälle. Sen voi myös laittaa kaasugrilliin. Myös nuotio joka on poltettu hiillokselle sopii lämmönlähteeksi, silloin on hyvä laittaa laatikko kivien tai rautatankojen päälle, eli ei suoraan hiilien päälle.

Puulämmitteistä hellaa voi myös käyttää jos sellainen on ulkotiloissa. Sisällä ei kannata savustaa, nimittäin savua tulee kumminkin se verran, ja tuoksu tarttuu herkästi tekstiileihin.

Jos haluat savukalaa ja sinulla on vain uuni niin käytä valmiina ostettavaa savustuspussia ja kypsennä lohi uunissa.

Näin savustat lohifileen

1. Suolaa kala

Suolan määrä on makuasia. Voit suolata kalan 2 tl-1 rkl suolaa. Sirota myllystä tasaisesti pinnalle. Mikäli voit suolata fileen jo joitakin tunteja aiemmin tai edellisenä päivänä voit käyttää pinnalla karkeaa merisuolaa. Anna suolautua umpinaisessa astiassa jääkaapissa ja ennen savustamista huuhtele suola pois ja kuivaa filee.

2. Lämmitä grilli

Laita hiiliä tai brikettejä grilliin kunnon määrä. Saat grillin pidettyä siistinä ja helposti siivottavana kun laitat hiilien alle foliota. Sytytä hiilet sytytyspalaa tai sytytysnestettä käyttäen. Anna hiilien lämmetä kunnolla.

3. Valmistele savustuslaatikko

Laita savustuslaatikon pohjalle 2 dl savustuslastuja/haketta. Lisämauksi voi myös laittaa katajaa. Rasvapelti tulee lastujen päälle. Rasva alustalle laitetaan ruokalusikallinen sokeria tai 2 sokeripalaa. Sokeri antaa kauniin värin kalalle.

4. Savusta kala

Mallaa savustuslaatikon ritilää lohifileen päällä ja katso jos filee mahtuu sen päälle kokonaisena, vai jos sinun pitää leikata pala pois ja asetella se fileen viereen.

Laita fileepalat savustusritilälle ja savustuslaatikon sisään. Sulje kansi. Nosta laatikko grillin päälle.

Savusta filettä vähintään 20 minuuttia. Kuvan filee oli kypsä 25 minuutissa.

5. Tarjoile

Nosta savustuslaatikko varovasti grilliltä, laita jonkin kuumankestävän päälle. Ole varovainen nostaessasi kantta, koska lohesta on höyrystynyt rasvaa myös kanteen joka on savustunut ja oikein tummanruskeaa juoksevaa töhnää.

Tämä savurasva on todella sottaavaa, se kanssa kannattaa olla varovainen, koska se imeytyy herkästi läiskiksi puupinnoille kuten terassinlautoihin tai keittiön tasoille.

Mitä tarjota savustetun lohen kanssa

Savulohen kanssa sopii kastikkeeksi esimerkiksi raikas kermaviilikastike, remoulade kastike tai hovimestarinkastike.

Uudet perunat ovat aina hyviä sekä raikas salaatti. Meillä oli tarjolla vihersalaatin lisäksi myös vesimeloni fetasalaattia maidottomasta vegefetasta.

Jos noudattaa keto/vähähiilihydraattista dieettiä niin kukkakaalimuusi on oivallinen kaveri savulohen kanssa.

Jos ruokaseurueessa on vegaani niin tofupuikkoja voi tarjota korvaavana lohelle.

Lohen ravintosisältö

150 gramman lohifilee sisältää:

Lohifilee 150g	Määrä
Kalorit	375
Rasva	27,6 g
Tyydyttynyt rasva	3,5 g
Proteiini	32,3
Hiilihydraatti	0
D- vitamiini, 129% päivän tarpeesta	12,9 ug
B12, 750% päivän tarpeesta	15 ug
Niasiiniekvivalentti 129% päivän tarpeesta	18,3 mg
B6 vitamiini, 65% päivän tarpeesta	0,78 mg
Seleeni 78% päivän tarpeesta	39,2 mg

Kuten näet taulukosta Lohesta saat paljon hyödyllisiä vitamiineja ja hivenaineita. Huonoa on suolan määrä jos sitä on lisätty paljon.

Lohi sisältää myös elohopeaa, dioksiineja ja PCB:tä. Lisätietoja löytyy ruokaviraston sivuilta. Näihin vaikuttaa kalastuspaikka. Nyrkkisääntönä voi pitää että lohta kannattaa syödä maksimissaan pari kertaa viikossa.

Savustuslaatikon pesun vinkit

Rapsuta rasvapelliltä pahimmat karstat esimerkiksi patapadalla tai veitsellä. Liottamalla alustaa saat lian irtoamaan helpommin. Ritilän ja rasvapellin voit laittaa myös tiskikoneeseen.