Tämä kylmä kastike on nopea ja helppo tehdä kalalle. Kermaviilikastike sopii erityisen hyvin savustetulle ja paistetulle kalalle. Raikas kastike on hyvä vastapaino rasvaiselle kalalle.
Ainekset kermaviilikastikkeeseen
- Kermaviili. Tämän kastikkeen voi myös tehdä turkkilaiseen jogurttiin. Lisää 1 rkl vettä jos haluat siitä juoksevampaa kuten kermaviili on. Laktoositon versio kermaviilistä tai jogurtista on aina hyvä valita, koska monet ovat nykyään sille herkkiä.
- Pieni sipuli. Tähän sopii punasipuli, salottisipuli ja ruohosipuli. Keltasipuli on voimakkaampi ja pistävämpi maultaan. Sitäkin voi käyttää, mutta laita silloin todella pieniksi kuutioiksi ja pienempi määrä. Sipulin voi jättää kokonaan pois jos sinulla on herkkä vatsa.
- Tilli. Tuore tilli on kastikkeeseen paras, jos sinulla ei ole tuoretta voit myös käyttää 2 tl kuivattua tilliä.
- Sitruunamehu. Pieni loraus sitrusta tuo raikkautta kastikkeelle, voit käyttää myös lime mehua.
- Sitruunapippuri. Voit korvata mustapippurilla.
- Valkosipulijauhe. Tämän voi jättää pois, mutta pieni valkosipulin maku sopii myös. Tuore valkosipuli voi olla liian vahva ja kitkerä.
- Suola/Sokeri. ½ tl suolaa ja sokeria sopii kastikkeeseen ja syventää makuja.
Valinnaiset ainekset
- Majoneesi, creme fraiche tai smetana. 2 rkl jotakin rasvaista sopii hyvin tähän kalakastikkeeseen, koska kermaviili on itsessään vähärasvaista.
- Mustapippuri. ½-1 tl antaa lisää potkua kastikkeelle.
Tuunataksesi kastiketta remoulade tyyppiseksi voit lisätä myös:
- Kapriksia hienonnettuna
- Suolakurkkua hienonnettuna pieniksi kuutioiksi.
Lisää näitä maksimissaan ruokalusikallinen, jotta maut eivät tule liian hallitseviksi.
Maidoton versio kastikkeesta
Tehdäksesi maidottoman version käytä kasvipohjaista creme fraiche tuotetta. Mielestäni miedoimman makuinen on deliciest ruoka fraiche. Kaurapohjaisissa tuotteissa on hieman "kaurainen" maku, mikä on jees jos olet tottunut siihen.
Soijapohjaisissa tuotteissa soijapavut maistuvat hieman läpi, mutta tilli ja mausteet peittävät hyvin sitä makua.
Eräs vaihtoehto kastikepohjalle ovat myös cashewpähkinät joista voi veden kanssa blendata majoneesimaisen kastikkeen. Se on todella hyvän makuista. Katso esimerkiksi tämä cashew majoneesi resepti.
Minkä kanssa tillikastike sopii?
Kokeile kastiketta kaikenlaisen kalan kanssa. Tässä muutamia reseptejä joihin se sopii erinomaisesti.
- Savustetut ahvenet
- Savustettu lohi
- Paistettu lohifilee
- Paistettu ahvenfilee
- Paistetut muikut
- Kalapuikot
- Paistetut silakat
- Siika
Entä jos et pidä tillistä?
Tillin voi jättää pois, sen voi korvata myös muulla yrtillä. Kokeile esimerkiksi raikasta minttua. Tuore korianteri ja chili antaa itämaista makua, mutta korianterikaan ei ole kaikkien makuun.
Tillin sijaan voit tuoda esiin myös enemmän sitruunan makua ja lisätä kastikkeeseen 1 tl raastettua sitruunankuorta. Sitruunakaan ei ole ainoa sitrus josta voit kermaviilikastikkeen tehdä, kokeile yhtä lailla limeä tai appelsiinia.
Kokeile tillittömään kastikkeeseen
- Ruohosipuli
- Minttu tai korianteri
- Persilja
- Sitruunankuori raastettuna
- Limenkuori raastettuna
- Appelsiininkuori raastettuna
Vaihtoehtoisia reseptejä
- Remoulade kastike
- Vege skagen tahna- käytä tätä reseptiä pohjana ja jätä pois tofukuutiot
- Sitruunakastike
- Smetanakastike
Kermaviilikastike kalalle
Ainesosat
- 1 prk kermaviiliä, 200g. maidottomaan versioon deliciest ruoka fraiche
- 1 dl hienonnettua tilliä
- 1 pieni sipuli, punasipuli tai salottisipuli
- 2 tl sitruunamehua
- 1 tl sitruunapippuria
- ½ tl suolaa
- ½-1 tl sokeria tai hunajaa
- 1 tl valkosipulijauhetta
Valinnainen
- 2 rkl majoneesia
Ohjeet
- Kuori sipuli ja tee siitä todella pieniä kuutioita.
- Käytä tillistä ns, lehdet. Leikkaa ne pieniksi saksilla tai veitsellä. Jätä paksut varret käyttämättä. Laita ne esimerkiksi perunoiden keitinveteen.
- Laita tarjoiluastiaan kermaviili, hienonnettu sipuli, tilli ja mausteet. Sekoita ja siirrä jääkaappiin.
- Anna kastikkeen mielellään maustua jonkun aikaa kylmässä ennen tarjoilua.
Jätä kommentti