Perunarieskat ovat älyttömän helppo ja edullinen itse tehty leivänkorvike. Näihin voit käyttää perunamuusin jämät tai tehdä pussimuusista nopeat rieskaset.
Lämmin perunarieska on älyttömän herkullista. Sipaise päälle voita ja nauti aamiaisena tai iltapalana. Rieskat sopivat erinomaisesti keiton kaveriksi.
Katso ruokawikistä myös puurorieskan ja ruisrieskan resepti!
Ainesosat
- Perunamuusi. Myös muu juuresmuusi käy.
- Vehnäjauho. Voit myös käyttää täysjyväjauhoja tai hiivaleipäjauhoja.
- Kananmuna.
- Suola.
Tämä resepti on äärettömän helppo muistaa. Suhde on 3:2:1 eli 3 dl muusia, 2 dl jauhoja ja 1 muna. Samalla suhteella on helppo tehdä myös suurempi taikina.
Näin leivot perunarieskan
- Tee perunamuusi jos sinulla ei ole tähteeksi jäänyttä.
- Notkista tarvittaessa jääkaapissa säilytetty perunamuusi tilkalla maitoa tai vettä jos se on kovin jähmeää.
- Riko muusin sekaan kananmuna ja lisää suola. Sekoita keskenään.
- Lisää jauhot ja sekoita. Älä vaivaa tai sekoita liikaa jotta sitkoa ei synny, koska rieskasta tulee silloin sitkeää.
- Ota käsiisi reilusti jauhoja ja jaa taikina neljään palloon leivinpaperilla päällystetyn pellin päälle. Voit myös jakaa taikinan kuuteen osaan jos haluat pienempiä rieskoja.
- Litistä taikinapallot jauhotetuin käsin ja taputtele pyöreiksi tai ovaaleiksi kiekoiksi.
- Koristele pinta halutessasi. Tee esimerkiksi reikiä haarukalla tai voit tehdä kuvioita taikinapyörällä. Kun teet pieniä reikiä, se varmistaa että rieskat pysyvät litteinä paiston aikana.
- Katso ettei pellille jää kovin paljoa irtojauhoa ennen paistamista, se nimittäin palaa ja tulee aika ikävä käry.
- Paista rieskoja 225 asteisessa uunissa keskitasolla noin 18-20 minuuttia kunnes pintaan on muodostunut ruskeita pilkkuja. Paistoaika riippuu uunin tehosta ja rieskojen paksuudesta.
- Pyyhi pois rieskojen pinnalta ylimääräinen jauho ennen tarjoilua. Sipaise pintaan voita.
Rieska pussimuusista
Yhdestä pussista joka on kahdelle henkilölle tulee aika paljon muusia. Itse käytin pussimuusia näiden rieskojen pohjana. Siihen meni 7,5 dl nestettä. Tähän taikinaan menee noin kolmasosa yhden pussin valmiista muusista.
Rieska tavallisesta muusista
Kun käytät tavallista muusia rieskoihin joka on ollut jääkaapissa, se on monesti tiivistynyt koostumukseltaan. Muusia saatat joutua hieman notkistamaan maidolla tai muulla nesteellä.
Muunnokset
Muusin sijaan voit tehdä rieskat muistakin soseista. Esimerkiksi porkkanasose, lanttusose, bataattisose on hyviä rieskan pohjia. Jauhojen määrää joudut hieman lisäämään sillä soseissa on enemmän nestettä kuin muusissa.
Perunarieskataikinaan voit myös lisätä erilaisia raasteita. Tähän yhden pellillisen taikinaan voit raastaa esimerkiksi yhden pienen porkkanan taikinaan. Käytä raastimen hienoa puolta jolloin teet ohutta raastetta.
Vegaaninen rieska
Tehdäksesi vegaanisen rieskan, jätä kananmuna pois taikinasta. Varmista myös että käyttämäsi perunamuusi on maidoton. Mikäli teet pussimuusista, esimerkiksi lidlin pussimuusi on maidotonta. Rieska onnistuu todella hyvin myös ilman kananmunaa. Tee rieska muuten kuin ohjeessa tai voit kaulita taikinan ohueksi tortillamaiseksi lätyksi ja paistaa uunissa tai pannulla.
Näin maustat perunarieskan
Näistä perunarieskoista tulee ihanan pehmeitä ja miedon makuisia joissa maistuu peruna. Rieskataikinaan voit myös lisätä mausteeksi:
- 2 tl kuivattua timjamia
- 1 tl kuivattua rosmariinia
- ½ tl kuminaa
- 1 dl vahvaa juustoraastetta
- ½ tl anista
Mitä tarjota rieskan kanssa
Uunilämmin rieska tarvitsee vain sipaisun voita kaverikseen. Rieskoja voit syödä kuten voileipiä ja niiden päälle sopii samat päällysteet.
- Juusto
- Tuorejuusto
- Voi
- Graavilohi
- Leikkele
- Hummus
- Muhammara paprikatahna
- Pesto
- Kurkku
- Paprika
- Tomaatti
- Tsatsiki
Rieska sopii mainiosti keiton kaverina. Kurkkaa esimerkiksi lohikeiton, myskikurpitsakeiton ja kevyen kaalikeiton reseptit.
Säilyvyys
Säilytä valmiita rieskoja ilmatiiviisti jottei ne kuivu. Rieskat voi myös pakastaa. Ne säilyy pakkasessa 3 kk.
Paahtimessa paahdettu rieska on myös maukasta, muista kumminkin pyyhkäistä jauhot rieskan pinnalta pois, jottei niistä tule palaneen hajua. Leivo rieskat sen kokoisiksi että ne mahtuvat paahtimeesi.
Perunarieska
Ainesosat
- 3 dl perunamuusia
- 2 dl vehnä tai hiivaleipäjauhoja
- 1 kpl kananmuna
- ½ tl suolaa
Ohjeet
- Notkista tarvittaessa perunamuusi tilkalla maitoa tai vettä jos se on kovin jähmeää.
- Riko muusin sekaan kananmuna ja lisää suola. Sekoita keskenään.
- Lisää jauhot ja sekoita. Älä vaivaa tai sekoita liikaa jotta sitkoa ei synny, koska rieskasta tulee silloin sitkeää.
- Ota käsiisi reilusti jauhoja ja jaa taikina neljään palloon leivinpaperilla päällystetyn pellin päälle. Voit myös jakaa taikinan kuuteen osaan jos haluat pienempiä rieskoja.
- Litistä taikinapallot jauhotetuin käsin ja taputtele pyöreiksi tai ovaaleiksi kiekoiksi.
- Tee pintaan haarukalla muutamia reikiä.
- Paista rieskoja 225 asteisessa uunissa keskitasolla noin 18-20 minuuttia kunnes pintaan on muodostunut ruskeita pilkkuja. Paistoaika riippuu uunin tehosta ja rieskojen paksuudesta.
Juhani Kulkevainen
Jostain syystä makeutettu perunalaatikko unohtuu näistä "jämäruokaohjeista". Monet muusin valmistajat valmistaa muusia reippaastikin ylimääräisen annoksen niin että siitä saadaan parikin reilua vuoallista makeutettua perunalaatikkoa.
Maakeutettu perunalaatikko yli jääneestä perunamuusista:
Makeutetaan tummalla siirapilla. Tumma siirappu antaa sopivasti väriä.
1. Notkista perunamuusi maidolla tai kermalla notkean puuromaiseksi soseeksi.
2. Tarkista suola. Muusin suola usein riittää - jos suolaa tarvii lisätä, niin lisää varoen. Suolan huolimaton lisääminen aiheuttaa helposti liian voimakkaan suolan. Jos muusissa on runsaasti voita, niin voi yleensä riittää.
3. Voit maustaa sopivilla, usein totutuilla maustella, tai voit jättää maustamatta.
4. Lisää tummaa siirappia ½-1 desilitra 1 litraan notkistettua perunasosetta. Sekoita tasaiseksi. Tumma siirappi antaa sipovan perunalaatikon värin.
5. Laita sose voideltuihin lasisiin tai posliinisiin uunivuokiin. Lisää pinnalle voinokareita. Pinnalle voit halutessa sirotella korppujauhoa.
6. Paista aluksi noin 190-210 asteisessa sähkölieden uunissa. Kun pinta saa väriä ja alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Kun paistat täysiä vuokia matalassa lämpötilassa, sose ei kuivu eikä korppuunnu ja saat mehevän siirapilla makeutetun perunalaatikon.
Paista siirapilla makeutettua yli jääneestä perunamuusista valmistettua perunalaatikkoa noin 2-3 tuntia.
Cecilia Hoikka
Kiitos tämä on hyvä vinkki lukijoille.