Tämä muhammara eli paahdettu paprikatahna on todella helppo tehdä. Tähän reseptiin et tarvitse mitään erikoisaineksia.
Alkuperä
Muhammara on levite, dippi, joka on tehty punaisista paprikoista ja saksanpähkinöistä. Molemmat paahdetaan, jotta saadaan täyteläinen maku ja makeutta paprikoista. Muhammaran aluperä on lähi-idässä ja tarjoillaan usein lämpimän pitaleivän kanssa mezenä.
Huhun mukaan alkuperä on Syyrian Aleppossa, tämän takia monissa resepteissä käytetäänkin Aleppon pippuria. Tätä on kuitenkin vaikea löytää kaupoista, joten omassa resepissäni sitä ei käytetä, mutta jos sinulla on kotona Aleppon pippuria niin lisää sitä ihmeessä saadaksesi autenttisemman maun.
Muhammara sanan alkuperä on Arabian kielessä. Ahmar tarkoittaa punaista. Sopiva nimi tälle punaiselle tahnalle, väristä tulee entistä intensiivisempi jos lisäät hieman tomaattisosetta lisäksi.
Miltä tahna maistuu?
Paahdetut paprikat antavat ihanana makean syvän maun. Muhammarassa on paljon makuvivahteita; makea, mausteinen, hieman suolainen, vivahde kirpeyttä. Se on myös ihanan pehmeän makuinen. Lisäämällä vähän chiliä tai cayenne pippuria saat myös vähän tulisuutta.
Alkuperäinen resepti
Tässä lista mitä alkuperäiseen reseptiin tulee, mutta alla olevassa reseptissä olen muokannut ainekset tavallisempiin kaupasta löytyviin aineksiin.
Alkuperäisreseptiin tulee:
- Paahdettuja paprikoita
- Paahdettuja saksanpähkinöitä
- Oliiviöljyä
- Granaattiomenamelassia
- Aleppon pippuria
- Vaaleaa kuivahtanutta leipää
- Mausteita kuten valkosipulia, sumakkia ja kuminaa
Granaattiomena melassi/siirappi on ehkäpä se vaikein asia löytää reseptiin, niinpä olen korvannut sen vaahterasiirapin ja balsamicon yhdistelmällä. Jos haluat käyttää granaattiomenasiirappia niin jotkin isot marketit myyvät sitä, samoin ulkomaalaiset kaupat. Sitä löytyy myös sörnäisistä itämaisen ruoan tukkutorilta (myös kuluttaja asiakkaat saa käydä ostoksilla) sekä joistain nettikaupoista.
Aleppon pippuria löytyy ehkäpä joistain lähi idän marketeista. Turkissa tämä sama pippuri on myös yleinen. Muita nimiä sille ovat pul piber ja halaby pippuri. Se on mielenkiintoinen pippuri, koska siinä on makeita vivahteita ja pehmeä tulisuus.
Mihin voit paprikatahnaa käyttää?
- Levitteenä. Tämä on aivan ihana levite leivän päälle. voit korvata tällä voin ja juuston. Tämä on ihan täydellinen leivänpäällys vegaaneille.
- Meze. Eli osa tapas lautasta. Muita tahnoja tapas lautasella ovat usein hummus ja baba ganoush.
- Kastikkeena. Tästä tulee aivan ihana pastakastike. Voit käyttää tätä pizzapohjassa tomaattikastikkeen sijaan. Käytä myös pastasalaatissa peston sijaan. Tämä on hyvää myös uuniperunalohkojen kanssa.
- Dippinä. Dippaa leipätikkuja, tortilloja tai kasviksia.
Paprikat paahtuvat kätevästi myös air fryerissä
Voit kätevästi tehdä tahnan ilmafriteeraus keitintä apuna käyttäen. Philips XXL-fryeriin mahtuu hyvin 3 isoa paprikaa. Tee tällöin puolet reseptistä tai paahda tuplasatsi. (Katso Edullisimmat airfryerit *hintaoppaasta)
- Paahda paprikoita 200 asteessa 10-12 minuuttia.
- Paahda saksanpähkinöitä 180 asteessa 2 minuuttia. Maksimissaan 3 min.
Kyllä, käytä pähkinöiden sijaan siemeniä. Maku ei ole ihan samanlainen, mutta saat silti todella hyvän makuisen tahnan. Itse suosittelen hampunsiemeniä ja/tai pinjansiemeniä. Edullisinta on sekoittaa auringonkukansiemeniä sekaan.
Voit jättää pois leivän reseptistä kokonaan tai laittaa pienen palan gluteenitonta leipää jos tahna on liian vetistä.
Suosittelen säilyttämään max 5 päivää jääkaapissa.
Muhammara paprikatahna
Ainesosat
- 6 punaista paprikaa
- 100 g saksanpähkinöitä
- 2 valkosipulinkynttä(valinnainen)
- 2 rkl sitruunamehua
- 2 rkl balsamiviinietikkaa
- 2 pehmeää taatelia tai 1 rkl vaahterasiirappia/hunajaa
- 2 rkl tomaattisosetta
- 0,5 dl korppujauhoja tai pala vaaleaa leipää
- 1 tl jauhettua kuminaa ja savupaprikaa
- 0,5 tl cayennepippuri
Ohjeet
- Laita uuni päälle 225 asteeseen. Ota uunipelti valmiiksi esille ja laita siihen leivinpaperi.
- Halkaise paprikat kahtia ja ota siemenet pois. Laita pellin päälle pyöreä puoli ylöspäin. Jos käytät suippopaprikoita voit laittaa ne pellille kokonaisina.
- Paahda paprikoita uunissa 20-30 minuuttia niin että ne saavat väriä. Laita valkosipulinkynnet uuniin viimeiseksi 10 minuutiksi niin ne pehmenevät.
- Kun paprikat ovat uunissa voit paahtaa pähkinät pannulla. Katso etteivät ne pala. Voit myös paahtaa niitä uunissa hetken kun olet ottanut paprikat pois. Tai jos sinulla on kiertoilmauuni niin ne voivat olla siellä samaan aikaan. Pähkinät paatuvat muutamassa minuutissa uunissa.
- Kun otat paprikat uunista, anna niiden jäähtyä pieni hetki ja poista sen jälkeen kuoret niistä ja vakosipulinkynsistä.
- Laita lopuksi kaikki ainekset yleiskoneeseen ja tee tahnaksi. Voi myös käyttää sauvasekoitinta.
Jätä kommentti