Muhammara-paprikatahna

Hyppää reseptiin Printtaa

Tämä muhammara eli paahdettu paprikatahna on todella helppo tehdä. Tähän reseptiin et tarvitse mitään erikoisaineksia.

Alkuperä

Muhammara on levite, dippi, joka on tehty punaisista paprikoista ja saksanpähkinöistä. Molemmat paahdetaan, jotta saadaan täyteläinen maku ja makeutta paprikoista. Muhammaran aluperä on lähi-idässä ja tarjoillaan usein lämpimän pitaleivän kanssa mezenä.

Huhun mukaan alkuperä on Syyrian Aleppossa, tämän takia monissa resepteissä käytetäänkin Aleppon pippuria. Tätä on kuitenkin vaikea löytää kaupoista, joten omassa resepissäni sitä ei käytetä, mutta jos sinulla on kotona Aleppon pippuria niin lisää sitä ihmeessä saadaksesi autenttisemman maun.

Muhammara sanan alkuperä on Arabian kielessä. Ahmar tarkoittaa punaista. Sopiva nimi tälle punaiselle tahnalle, väristä tulee entistä intensiivisempi jos lisäät hieman tomaattisosetta lisäksi.

Miltä tahna maistuu?

Paahdetut paprikat antavat ihanana makean syvän maun. Muhammarassa on paljon makuvivahteita; makea, mausteinen, hieman suolainen, vivahde kirpeyttä. Se on myös ihanan pehmeän makuinen. Lisäämällä vähän chiliä tai cayenne pippuria saat myös vähän tulisuutta.

Alkuperäinen resepti

Tässä lista mitä alkuperäiseen reseptiin tulee, mutta alla olevassa reseptissä olen muokannut ainekset tavallisempiin kaupasta löytyviin aineksiin.

Alkuperäisreseptiin tulee:

Paahdettuja paprikoita
Paahdettuja saksanpähkinöitä
Oliiviöljyä
Granaattiomenamelassia
Aleppon pippuria
Vaaleaa kuivahtanutta leipää
Mausteita kuten valkosipulia, sumakkia ja kuminaa

Granaattiomena melassi/siirappi on ehkäpä se vaikein asia löytää reseptiin, niinpä olen korvannut sen vaahterasiirapin ja balsamicon yhdistelmällä. Jos haluat käyttää granaattiomenasiirappia niin jotkin isot marketit myyvät sitä, samoin ulkomaalaiset kaupat. Sitä löytyy myös sörnäisistä itämaisen ruoan tukkutorilta (myös kuluttaja asiakkaat saa käydä ostoksilla) sekä joistain nettikaupoista.

Aleppon pippuria löytyy ehkäpä joistain lähi idän marketeista. Turkissa tämä sama pippuri on myös yleinen. Muita nimiä sille ovat pul piber ja halaby pippuri. Se on mielenkiintoinen pippuri, koska siinä on makeita vivahteita ja pehmeä tulisuus.

Mihin voit paprikatahnaa käyttää?

Levitteenä. Tämä on aivan ihana levite leivän päälle. voit korvata tällä voin ja juuston. Tämä on ihan täydellinen leivänpäällys vegaaneille.
Meze. Eli osa tapas lautasta. Muita tahnoja tapas lautasella ovat usein hummus ja baba ganoush.
Kastikkeena. Tästä tulee aivan ihana pastakastike. Voit käyttää tätä pizzapohjassa tomaattikastikkeen sijaan. Käytä myös pastasalaatissa peston sijaan. Tämä on hyvää myös uuniperunalohkojen kanssa.
Dippinä. Dippaa leipätikkuja, tortilloja tai kasviksia.

Paprikat paahtuvat kätevästi myös air fryerissä

Voit kätevästi tehdä tahnan ilmafriteeraus keitintä apuna käyttäen. Philips XXL-fryeriin mahtuu hyvin 3 isoa paprikaa. Tee tällöin puolet reseptistä tai paahda tuplasatsi. (Katso Edullisimmat airfryerit *hintaoppaasta)

Paahda paprikoita 200 asteessa 10-12 minuuttia.
Paahda saksanpähkinöitä 180 asteessa 2 minuuttia. Maksimissaan 3 min.

Paprikat voi olla ihan mustuneet, se ei haittaa. Kuoret lähtevät helposti irti paahtamisen jälkeen ja niitä ei käytetä.

Voiko muhammaran tehdä ilman pähkinöitä?

Kyllä, käytä pähkinöiden sijaan siemeniä. Maku ei ole ihan samanlainen, mutta saat silti todella hyvän makuisen tahnan. Itse suosittelen hampunsiemeniä ja/tai pinjansiemeniä. Edullisinta on sekoittaa auringonkukansiemeniä sekaan.

Kuinka teet gluteenittoman version?

Voit jättää pois leivän reseptistä kokonaan tai laittaa pienen palan gluteenitonta leipää jos tahna on liian vetistä.

Kauanko paprikatahna säilyy?

Suosittelen säilyttämään max 5 päivää jääkaapissa.