Ruisrieska

Ruisrieska on nopea ja helppo ruisleipä jonka voit leipoa ilman hiivaa ja kohottamista. Tässä rieskataikina reseptissä on käytetty maustamatonta jogurttia, mutta voit hyvin käyttää myös piimää tai kermaviiliä.

Katso ruokawikistä myös perunarieskan ja puurorieskan ohje.

Tämä helppo leipä ruisjauhoista maistuu esimerkiksi keiton kanssa. Tarjoa esimerkiksi lohikeiton kaverina.

Tämän taikinan voit myös leipoa peltileipänä jos taputtelet taikinan yhdeksi isoksi kiekoksi. Voit rullata neliöt taikinahyrrän avulla jolloin peltileivästä on helppo repäistä palat.

Ainekset

• Ruisjauhot
• Jogurtti
• Siirappi
• Leivinjauhe
• Suola

Korvaavat ainesosat

Siirapin voit korvata sokerilla. Siirapin voit myös jättää pois reseptistä jos haluat tehdä sokerittomia rieskoja.

Leivinjauheen voit korvata ruokasoodalla, mutta lisää soodaa vain ¼ teelusikkaa. Leivinjauheen sijaan voit myös laittaa ½ tl kuivahiivaa, mutta se täytyy lisätä 42 asteiseen nesteeseen. Kohotusaine tuo rieskoille hieman kuohkeutta, mutta kohotusaineen voi myös jättää kokonaan pois reseptistä.

Osan ruisjauhoista voit korvata vehnä-, tai ohrajauhoilla halutessasi.

Muunnokset

Taikinan voit maustaa esimerkiksi kuminalla tai aniksella. Taikinaan voi myös laittaa kuivattuja yrttejä. Erilaiset jauheet tuovat lisävitamiineja. Kokeile lisätä esimerkiksi nokkosjauhetta tai marjajauheita.

Taikinaan voit myös lisätä erilaisia siemeniä, leseitä tai murskattuja pähkinöitä. Erityisen hyvin sopii pieni määrä pellavansiemeniä, hampunsiemeniä tai ruisleseitä.

Jos lisäät taikinaan leseitä voit korvata niillä ⅓ osan jauhojen määrästä tai lisätä hieman enemmän nestettä, koska leseet tekevät muuten taikinasta hieman kuivemman.

Taikinaan voit myös lisätä ½ dl porkkanaraastetta. Porkkana tekee rieskoista vielä pehmeämmät ja antaa mukavaa makeutta. Voit vähentää siirapin määrää sillä myös porkkanat ovat makeita. Lisää porkkanaraaste hyvin ohueksi raastettuna niin se ehtii kypsyä uunissa.

Vegaaninen ruisrieska

Vegaaniseen versioon korvaa tavallinen jogurtti kasvijogurtilla. Tähän käy niin maustamaton soijajogurtti kuin myös hapatettu kauravalmiste.

Näin teet ruisrieskat

• Sekoita leivinjauhe ja suola ruisjauhojen joukkoon.
• Sekoita kulhossa jogurtti ja siirappi keskenään. Lisää seokseen jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taikinan koostumuksen tulee olla aika tahmeaa, ei ollenkaan kovan tuntuista, muuten saat kuivia rieskoja.
• Nostele taikinasta lusikalla kekoja leivinpaperilla päällystetyn pellin päälle. Määrästä tulee 4-6 rieskaa riippuen minkä kokoisia haluat paistaa. Pienet rieskat ovat käteviä jos haluat esimerkiksi paahtaa niitä leivinpaahtimessa.
• Laita taikinakekojen päälle ja käsiisi hieman jauhoja. Litistä rieskat tasaisiksi kiekoiksi. Noin puolen sentin paksuus on sopiva. Yritä tehdä paksuudesta tasaista, sillä jos rieskassa on osin paksuja ja osin ohuita kohtia ne paistuvat epätasaisesti.
• Tee haarukalla reikiä rieskojen pintaan jos haluat. Nämä ovat koristeellisia, mutta varmistavat myös että rieskat pysyvät littanina paistettaessa.
• Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia uunin keskiosassa kunnes rieskat ovat saaneet väriä.
• Sudi rieskojen pinnalta pois ylimääräinen jauho ja tarjoa hieman lämpiminä voin kanssa.

Säilyvyys

Säilytä ruisrieskoja ilmatiiviissä rasiassa tai pussissa. Voit säilyttää niitä huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Rieskat säilyvät 3-5 päivää. Voit myös pakastaa ne. Pakkasessa kannattaa säilyttää maksimissaan 3 kuukautta.

Mitä tarjota rieskojen kanssa?

Uunituoreiden rieskojen kanssa tarvitsee vain voita.

Rieskoja voi syödä ruoan lisukkeena tai kuin leipää erilaisilla päällysteillä. Rieskoista voit myös tehdä eväsleipiä.

Ruokawikistä löytyvät päällysteideat: Graavilohi, muhammara paprikatahna, vegaaninen skagen.