Säilötyt Sitruunat ohje

Marokkolaiset suolaan säilötyt sitruunat ovat ihana maustaja Lähi Idän ruoille kuten taginelle. Ne sopivat myös tahnoihin ja salaatteihin.

Säilöttyjä sitruunoita on helppo tehdä itse, mutta valmistumiseen menee muutama viikko. Itse tein nämä pienistä snack sitruunoista, jotka sopivat täydellisesti tähän reseptiin.

Ainekset

• Luomusitruunat
• Suola

Vinkki: Myös ripaus sokeria sopii joukkoon

Minkälaisia sitruunoita valita?

Marokkolaisiin suolasitruunoihin käytetään lajikkeita kuten Eureka ja Meyer. Tavallisista kaupan sitruunoista kannattaa valita ohutkuorisia. Snack sitruunat ovat pehmeämmän makuisia ja sopivat hyvin suolaamiseen sillä ne eivät ole niin kitkerän makuisia.

Sitruunat tulee valita luomuna, näin vältyt torjunta-aineilta sillä sitruunoista käytetään juuri kuori.

Mikä suola?

Voit käyttää hienoa tai karkeaa suolaa. Joissakin suoloissa on paakkuuntumista estäviä aineita ja ne saattavat tehdä liemen sameammaksi.

Ohje

1. Steriloi purkki. Pese se huolellisesti ja kuumenna uunissa 125 asteessa 15 minuuttia. Purkin voi myös desinfioida keittämällä kattilassa vedessä muutama minuutti.
2. Pese sitruunat.
3. Purista ⅓ sitruunoista ja laita mehu purkkiin. Käytä loput kokonaisina.
4. Leikkaa sitruunat tekemällä kaksi viiltoa pituussuunnassa jättämällä pohjan kiinni. Näet tämän tavan alla olevassa kuvassa. Toinen halkaisutapa on leikata sitruuna pitkittäin niin, että puolikkaat jäävät toisistaan kiinni toisesta päästä. Halkaise vielä tosinpäin samoin, niin että sitruuna on jaettu neljään toisissaan toisesta päässä kiinni olevaan lohkoon kuten näet toisessa kuvassa.
5. Laita sitruunoiden sisään paljon suolaa. Sullo purkkiin.
6. Painele sitruunoita purkin sisällä jotta saat lisää mehua irtoamaan. Sitruunoiden tulee olla nesteen peitossa. Lisää tarvittaessa enemmän sitruunamehua tai hieman kiehautettua vettä.
7. Laita sitruunat maustumaan pimeään. Anna seisoa 3-4 viikkoa ennen käyttöä pimeässä huoneenlämmössä. Kääntele purkkia välillä. Siirrä sen jälkeen jääkaappiin ja säilytä siellä.

Maustaminen

Sitruunat voi suolan lisäksi maustaa laittamalla purkkiin:

• Chilihiutaleita
• Kanelitanko
• Kokonaisia pippureita
• Chiliä
• Kokonaisia neilikoita
• Laakerinlehtiä
• Kaffir limelehtiä

Kuinka käyttää?

Säilötyt sitruunat ovat hyvin suolaisia. Yleensä niistä käytetään kuori joka pilkotaan hyvin pieneksi ruoan joukkoon. Sitruuna antaa samalla suolaista makua kastikkeille. Muussa käytössä sitruuna on hyvä huuhtoa suolanesteestä.

Minkä kanssa syödä?

• Marokkolainen sitruunakana
• Kermaviilikastikkeessa
• Kalan ja lihan marinadeissa tai pieneksi pilkottuna päällä.
• Skagen tahnan seassa
• Perunasalaatissa
• Kuskussalaatissa
• Salaattikastikkeissa
• Hummuksessa
• Guacamolessa

Lientä voi käyttää vaikka suolaamaan kalaa. Sitä voi myös käyttää jopa bloody mary drinkissä.

Säilyvyys

Sitruunat säilyvät jopa puoli vuotta jääkaapissa, kunhan ne ovat nesteen sisällä purkissa tiiviisti. Itse en ole kokeillut säilyvyyttä, sillä nehän katoavat ennen sitä 🙂

Muita pikkelssireseptejä

• Pikkelöity punakaali
• Marinoitu punasipuli