Ahvenen valmistaminen savustuslaatikossa on äärimmäisen helppoa kokkailua. Saat maukkaat kalat ja tässä varmasti onnistut.
Savuahvenia on mukava syödä pitkän kaavan mukaan, vähän kuin rapujuhlissa, perkaamisessa kestää aikansa. Miksi ei järjestää ahvenjuhlat.
Katso Ruokawikistä myös lohen savustusvinkit sekä ihanan lohikeiton resepti.
Hyppää suoraan:
Tarvikkeet
Savustuslaatikko
Tarvitset tähän savustuslaatikon. Savustuslaatikoita on hieman eri kokoisia. Yleensä niissä on kaksi ritilää, joten saat kaloja kahteen kerrokseen laatikossa. Pohjalla on myös rasvapelti.
Savustuslaatikko kannattaa ostaa ruostumattomasta teräksestä niin se kestää vuosikymmenet. Hyvä puoli ruostumattomassa teräksessä on, että osat voi laittaa tiskikoneeseen.
Muista putsata laatikko käytön jälkeen, koska suola ja vesi yhdessä voi ajan kanssa syövyttää pintaa.
Kuten huomaat kuvista, meillä ei ollut käytössä ruostumattomasta teräksestä olevaa laatikkoa, niinpä se on tosi ruosteinen, uusi boxi onkin ostoslistalla.
Savulastut
Savulastuja/haketta on valmistettu eri puista. Ajan kanssa ehkä haluat kokeilla erilaisia puulaatuja ja maistella jos se vaikuttaa savustuksen makuun. Leppä on tavallisin. Omenapuu antaa miedomman savun maun, makea ja hedelmäinen. Hikkori puu on hieman voimakkaampi.
Itse en osaa maistella eri savulaatuja valmiissa lopputuloksessa, tähän mennessä olen käyttänyt vain leppää kalan kanssa. Savuaromeissa sen sijaan maistaa eri puulaadut hyvin ja savu on paljon kitkerämpää hickory aromissa.
Sokeri
Sokeria lisätään rasvapellin päälle hieman. Tähän sopii valkoinen tai joku muu sokeri. Sokeria lisätään jotta kalat saavat kauniin värin pintaansa. Voit ripoitella hieman hienoa sokeria tai käyttää pari sokeripalaa laatikkoon.
Kuinka suolata ahvenet?
Ahventen suolaamisen voit toteuttaa monella tapaa. Tasaisimman suolan maun saat kun suolaat ne suolakylvyssä. Laske 1 dl suolaa per litra. Liota suola kuumaan veteen, anna veden jäähtyä. Anna perattujen ahventen levätä suolavedessä noin puoli tuntia. Pienille ahvenille riittää varttikin. On hyvä jos kalat ovat peitettyinä vedessä.
Voit myös suolata ahvenet suoraan suolalla heti perkaamisen jälkeen. Ripottele merisuolaa kalan pinnalle ja sisään ja anna suolautua siinä vähintään pari tuntia. On hyvä peittää astia ja pitää sitä viileässä.
Jos haluat valmistaa ahvenet heti pyynnin jälkeen suolaa silloin hienolla suolalla, koska merisuolakiteet ovat isoja eivätkä ehdi imeytyä kalaan.
Näin savustat ahvenet
1. Valmistele lämmönlähde
Voit käyttää savustuslaatikkoa ulkopuuhellan päällä, nuotiolla, hiiligrillissä tai kaasugrillin päällä. Puuhella lämmitetään pinnaltaan lämpimäksi ja luukussa saa olla hyvä tuli päällä.
Nuotion annetaan palaa hiillokselle, isoja liekkejä ei saa olla. Laatikon voi asetella kivien tai ritilän päälle. Älä laita suoraan kuuman hiilloksen päälle, se on hieman liian kuuma.
Hiiligrillissä pidä laatikkoa ritilän päällä. Kaasugrillissä ritilän tai valurautatason päällä.
2. Perkaa kalat.
Huuhdo peratut kalat hyvin, valuta ja suolaa vatsaontelot. Hiero loppu suola kalojen suomupinnalle. Mikäli et valmista kaloja heti voit liottaa niitä suolavedessä tai suolata ne isokiteisellä merisuolalla.
Jos kala ei napannut voit myös käyttää valmiita ahvenfileitä. Laita ne savustimeen leivinpaperin päälle, muuten ne tarttuvat ritilään. Suolaa kevyesti pinta. Voit myös lisätä muita mausteita pinnalle.
3. Laita laatikkoon savustuslastuja
Käytä savulastuja noin 2 dl. Lastuja voi hieman suihkuttaa vedellä, tämä hieman estää niiden syttymisen palamaan. Tämä voi olla hyvä tehdä varsinkin jos savustat kuumalla nuotiolla. Jos lastut palavat, savustakin tulee kitkerämpää.
Lastujen lisäksi voi lisätä havuja tai katajaa mauksi.
4. Lisää sokeria
Lisää rasvapellin päälle hienoa sokeria tai pari sokeripalaa. Aseta kalat savustusastian ritilälle savustuslaatikkoon. Peitä laatikko kannella ja anna maustua sillä aikaa, kun viimeistelet hiilloksen.
Kuten näet kuvasta tämä savustuslaatikko ei ole ruostumattomasta teräksestä ja sen takia hyvin ruostunut ajan kanssa.
5. Asettele kalat laatikkoon
Jos sinulla on paljon ahvenia lado ne kahteen kerrokseen laatikon mukana tulleille ritilöille. Laita isot kalat alimmaisiksi, koska ne ovat lähinnä lämpöä ja kypsyvät paremmin. Pienet kalat laitetaan päällimmäiselle ritilälle.
Tässä järjestyksessä pikkukalat on myös helppo nostaa pois ennen isoja, jos niillä on paljon kokoeroa ja vaativat eri kypsennysajan.
Tässä tapauksessa kaloja ei ollut paljoa, joten ne mahtuivat kaikki samalle ritilälle. Kokoeroja oli myös. Ne savustuivat silti kaikki kypsiksi n 20 minuutissa.
Kalat voi latoa ritilälle vatsa auki, tällöin niistä tulee hieman kuivempia. Selkäpuoli alaspäin lihasta tulee hieman mehevämpää. Itse pidetään hieman "kuivemmista" niin että sisäpuolikin on savustunut.
6. Savusta
Nosta savustin lämmönlähteen päälle. Anna kalojen savustua noin 20-30 minuuttia. Tässä käytettiin vanhaa ulkopuuhellaa, jonka päällä savulaatikko on.
Savustuslaatikon päälle laitettiin pari tiiliskiveä, jotta kansi ei kupruilisi lämmöstä, näin se säilyy suorana.
Viimeiset viisi minuuttia voit avata hieman kantta reunasta, jotta kosteus tulee ulos savulaatikosta.
Näin arvioit kalan kypsyyden
Valmiista kypsästä ahvenesta evät irtoavat helposti. Se on hyvä tapa selvittää kypsyyttä. Yhden kalan voi myös avata ja katsoa jos se on kypsä.
| Kalan koko | Aika savustimessa |
|---|---|
| Pieni ahven | 15-20min |
| Keksikokoinen n 300g | 20-25 min |
| Iso ahven | 30 min |
Alla olevasta kuvasta näet savun määrän jota syntyy savustaessa. Et voi savustaa sisätiloissa, koska sitä muodostuu aika paljon. Suhteellisen umpinainen kesäkeittiökin tuli aika savuisaksi, joten on hyvä olla kunnon tuuletus.
Parvekkeella kannattaa käyttää sähkösavustinta, savu voi kumminkin häiritä naapureita.
Näin perkaat savuahvenen
Leikkaa veitsellä vatsa auki peräevään asti, sen jälkeen vedä selkäruoti kokonaisena pois. Kyljissä on vielä yhdet ruotorivit lihan keskellä, ne voi nyppiä pois sormin. Näin saat aika siistit palat ahventa esiin.
Savuahvenet kannattaa ehdottomasti perata lämpiminä. Jos laitat ne yöksi jääkaappiin ja yrität seuraavana päivänä perata, niin ruodot ei lähde niin helposti irti lihasta.
Mitä tarjota savustettujen ahvenien kanssa?
Tässä muutamia ehdotuksia. Itse mökillä syötiin pussimuusin, salaatin sekä majoneesin kera.
- Perunamuusi
- Uudet perunat ja tilli
- Uuniperunat.
- Salaatti
- Fenkolisalaatti/grillattu fenkoli
- Appelsiinisalaatti
- Pikapikkelöity punasilpuli
- Voikastike, ruskistetusta voista
- Kermaviilikastike tillillä
- Bearnaise kastike
- Remouladekastike
- Kermainen valkoviinikastike
- Vaalea leipä
Juomasuositus savuahvenille
Valkoviini sopii erityisen hyvin ahvenen kanssa. Kuiva Riesling tai Sauvignon blanc ovat varmoja valintoja. Alko suosittelee myös Chardonnaytä, mikäli lisuke on tuhdimpi ja kermainen.
Oluista vaalea lager on hyvä valinta.
Jos käytit savustamisessa katajaa, kokeile juomaparina esimerkiksi kataja vehnäolutta.
Ahvenen ravintosisältö
Ahven on vähärasvainen kala jossa on paljon proteiinia. Ahventa on turvallisempi syödä kuin isompia kaloja;lohta ja haukea. Varsinkaan pienempiin ahveniin ei ole ehtinyt kertyä niin paljoa elohopeaa, dioksiinia ja PCB:tä. Sitä voikin huoletta syödä useammin kuin kerran viikossa jos haluaa. Isojen ahvenien syömistä voi hieman rajoittaa. Lisätietoa löytyy ruokavirastosta.
Ahvenessa on myös hyvä määrä seleeniä, niasiinia ja B6 vitamiinia.
| Ravintoaine | Määrä |
|---|---|
| Kalorit | 82 |
| Proteiini | 18,8g |
| Hiilihydraatit | 0g |
| Rasva | 0,7g |
| Kuitu | 0g |
| D-vitamiini | 15ug, 150% suosituksesta |
| Luontainen suola | 116mg |
| B12 | 1,9 ug, 95% suosituksesta |
Savustettu ahven
Ainesosat
- 8 Ahvenia. Varaa mielellään väh 2 kalaa per syöjä.
- 2 dl Savuhaketta. Esimerkiksi leppää.
- 1 rkl Sokeria. Tai 2 sokeripalaa.
Ohjeet
- Laita nuotio, grilli tai kesäkeittiön uuni palamaan. Odota kunnes nuotioon muodostuu hiillos tai se jää pienelle liekille palamaan. Grillissä odota kunnes hiilet/briketit ovat kunnolla lämmenneet. Kesäkeittiön uunissa saa olla kunnon tuli palamassa, jotta levy lämpenee tarpeeksi. Kaasugrilliä voi myös käyttää, se on nopea tapa.
- Perkaa kalat ja suolaa ne sisältä ja pinnalta. Käytä hienoa suolaa jos valmistat ne heti. Suolaa menee n 1-2 tl per kala. Merisuolaa voit käyttää jos ne suolaantuu vähintään 2 tuntia. Voit myös liottaa kaloja suolatussa vedessä 15-30 minuuttia. 0,5 dl suolaa/0,5 litraa vettä.
- Laita savulaatikon pohjalle savulastuja n 2 dl. Lisää halutessasi myös katajanmarjoja/katajanoksia tai havusilppua.
- Laita savustushakkeen päälle rasvapelti ja ripota sokeri rasvapellin päälle.
- Lado kalat ritilälle. Laita vatsapuoli alaspäin ja avattuna jos haluat saada väriä myös kalan sisään. Lado isot kalat alaritilälle ja pienemmät päälle, jos ne mahtuvat näin.
- Sulje laatikon kansi ja laita hiillokselle. Käytä avotulen hiilloksen päällä ritilää/kiviä/rautakeppejä jonka päällä laatikko on, jottei se ole suoraan hiilloksella, mikäli se on todella kuuma. Grillissä laatikko on ritilän päällä. Kaasugrillissä esimerkiksi ritilän tai valurautalevyjen päällä.
- Savusta keskikokoisia kaloja noin 20 minuuttia. Pienille riittää 15 min ja isommat vaativat 30 min. Kokeile kypsyyttä evistä, jos evä irtoaa niin kala on valmis. Jos kaloillasi on paljon kokoeroa, voit ottaa pois pienet kalat 15 min kuluttua ja jatkaa isojen savustusta. Viimeiset 5 min voit raottaa laatikon kantta, jotta kosteus pääsee pois.
- Anna kalojen jäähtyä hieman, jotta voit käsitellä niitä.