Perinteiset mehevät korvapuustit on helppoa leipoa maidottomiksi käyttämällä kasvijuomaa tai vettä sekä margariinia.
Tästä puolen litran korvapuustitaikinasta tulee noin 22 maidotonta puustia.
Korvapuustien muoto on perinteinen juuri Suomessa. Tätä perusreseptiä voit myös hyvin käyttää muotoillaksesi eri näköisiä kanelipullia kuten solmuja tai hyrriä.
Muita pullareseptejä ruokawikissä:
- Paras pullataikina ja kaikki pullavinkit
- Perinteiset korvapuustit
- Ruotsalaiset kanelipullat
- Voisilmäpullat
Ainekset
Mikä kasvimaito maidottomiin pulliin?
- Soijamaito
- Kauramaito
- Mantelimaito
- Kookosjuoma
- Hernemaito
- Barista-maito
Huomioi, että soija on eniten allergisoiva näistä maidoista, joten varmista ettei syöjillä ole soija- allergiaa.
Oma lemppari maidottomaan pullataikinaan on Alpron coconut for professionals with soy barista maito. Toki hieman tyyris, mutta siitä tulee oikein kuohkeaa pullaa ihan aavistuksella kookosaromia, joka kuitenkaan ei maistu paljoakaan valmiissa pullassa.
Edullisin kasvijuoma on tavallinen kaura- ja soijamaito. *Matsmartin kasvijuoma alennukset kannattaa kurkata, ja myös Sproudin hernejuomasta voi pullaa leipoa, sehän on usein alessa.
Rasva maidottomiin pulliin
Voissa on maitoproteiinia joten maidottomiin pulliin valitaan kasvimargariini. Myös Violifen block kasvivoi sopii pullan leivontaan.
Muut ainekset
Kananmunan voi jättää halutessaan pois takinasta. Vehnäjauhoiksi on hyvä valita hieno- tai puolikarkea vehnäjauho. Näistä tulee hyvä sitko puusteihin.
Kardemumma tuo makua taikinaan
Sokeriksi käy tavallinen valkoinen sokeri mutta fariinisokerilla saa lisää syvyyttä makuihin.
Hiivana voit käyttää kuivahiivaa tai tuoretta. Kuivahiiva tarvitsee 42 asteen herätyslämpötilan. Huomioi että kuivahiivaa myydään 7 g ja 11 gramman pusseissa. Suomalaiset merkit ovat usein 11 g, mutta esim Lidlin hiiva on 7 gramman pusseissa. Jotta saat koko puolen litran taikinan kohoamaan hyvin käytä 22 grammaa kuivahiivaa.
Kanelina voi käyttää kassiaa tai ceylonia. Kassiakanelissa eli siinä mitä yleisimmin löytyy kaupan hyllyltä on voimakkain kanelin maku. Siinä toisaalta on hieman myrkyllistä kumariinia. Kanelin yliannostuksesta tarvitsee olla huolissaan vain pikkulasten kohdalla. Ceylonin kaneli ei sisällä kumariinia.
Suolaa ei kannata unohtaa, se parantaa sitkoa ja antaa lisämakua taikinaan.
Raesokerilla voi koristella puustit, mutta se ei ole mitenkään välttämätön. Pullien päälle voi myös ripotella pähkinärouhetta. Pähkinärouheessa on toisaalta riski että se saa vähän liikaa väriä uunissa.
Muut vinkit
Jos haluat tehdä hieman erilaisia korvapuusteja voit korvata osan täytteestä mantelimassalla. Täytteeseen voi myös lisätä vaniljasokeria tai makuesanssia. Täytteenä voit myös kokeilla vegaanista Biscoff keksitahnaa kanelin kera.
Pullien ulkonäköön vaikuttaa kaulitun levyn paksuus, rullan koko, kuinka leikkaat pullat rullasta ja kuinka painat kolmioihin puustin muodon.
Voit kokeilla tehdä hieman erinäköisiä puusteja jättämällä kapeamman tai leveämmän yläreunan kolmioon taikinarullassa tai painamalla puustit littanampaan tai kevyesti, sormella tai veitsen varrella. Muista myös asettaa rullan sauma puustin alle tai sivuun.
Resepti
Maidoton korvapuusti
Ainesosat
- 5 dl kasvijuomaa kuten soija-tai kauramaitoa
- 2 pss kuivahiivaa tai 50 g tuorehiivaa
- 2 dl sokeria
- 1 rkl jauhettua tai rouhe kardemummaa
- 1 tl suolaa
- 1 kananmuna
- 150 g margariinia
- 13 dl vehnäjauhoja (tarvittaessa +1dl)
Täyte
- 100 g margariinia
- 2 rkl kanelia
- 1,5 dl sokeria
Pinnalle
- 1 kananmuna
- 2 rkl raesokeria
Ohjeet
- Ota margariini huoneenlämpöön pehmenemään.
- Lämmitä kasvimaito 42 asteiseksi jos käytät kuivahiivaa. Tuorehiiva lisätään kädenlämpöiseen maitoon. Maidon voit lämmittää mikrossa tai levyllä.
- Lisää kasvijuoman joukkoon hiiva, kardemumma, sokeri, ja 2 dl jauhoja. Vispaa velliksi. Lisää tämän jälkeen rikottu kananmuna ja suola, sekoita.
- Lisää vähitellen melkein kaikki jauhoista, n 10 dl. Vaivaa taikinaa. Kun taikinaan on muodostunut sitkoa ja se irtoaa kulhon reunoista ( väh parin minuutin vaivaaminen) voit lisätä huoneenlämpöisen margariinin. (lämmitä tarvittaessa mikrossa 10-15 sek) Lisää myös viimeinen desi jauhoista.
- Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia. Jos taikina tuntuu löysältä voit lisätä hieman jauhoja.( eri jauhoissa on eri nesteenpidätyskyky). Taikina on tarpeeksi vaivattu kun kokeilet repeytyvyysastetta; ota pieni pala taikinaa sormien väliin ja venytä, jos se venyy nätisti niin, että sitä voi venyttää ohueksi ikkunaksi taikinassa on tarpeeksi sitkoa. Jos pallo repeää helposti vaivaa taikinaa lisää.
- Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa 30 minuuttia. Kylmässä kodissa voit kohottaa taikinakulhoa lämpimässä vesihauteessa.
- Ota kohonnut taikina kulhosta ja jaa se kahteen osaan. Vaivaa palloja käsin pyöreiksi kiinteiksi palloiksi. Käytä pöydällä tarttumisen ehkäisemiseksi hieman öljyä.
- Kaulitse ensimmäinen taikinapallo neliön/suorakaiteen muotoon ohueksi isoksi levyksi.
- Tee täyte; sekoita kulhossa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja kaneli. Levitä puolet täytteestä tasaisesti veitsellä levyn päälle.
- Rullaa levy, nipistele saumakohta kiinni ja käännä sauma pöytään päin. Leikkaa rullasta kolmion muotoisia paloja vinoittain. Yläreunaan on hyvä jättää 2-3 senttiä taikinaa.
- Laita puustit leivinpaperin päälle ja paina sormella puustit "auki" kolmion kapeasta kohtaa. Leivo samoin myös loppu taikina.
- Kohota puusteja noin 20-30 minuuttia liinan tai muovikelmun alla lämpimässä paikassa. Laita uuni päälle 200 asteeseen.
- Voitele puustit kevyesti vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista uunin keskiosassa leivinpaperilla pällystetyn pellin päällä noin 12-15 minuuttia, kunnes puustit ovat kullanruskeita. Paista ensimmäinen pelti 20 minuutin kohotuksen jälkeen.
Jätä kommentti