Korvapuustit

Korvapuustit ovat perinteinen suomalainen herkku maistuvalla kaneli-sokeri-voi täytteellä. Tällä reseptillä teet korvapuustit, kanelikierteet ja muunkin muotoiset kanelipullat.

Ruokawikistä löytyy myös resepti pienemmälle taikinalle. Lue myös kaikki vinkit onnistuneeseen pullataikinaan pullataikina artikkelista.

Ainekset korvapuusteihin

• Maito. Täysmaito on perinteisin neste pulliin. Puustit voi leipoa kasvimaitoon ja myös veteenkin.
• Sokeri. Myös fariinisokerista voi leipoa pullaa. Sokerittomat puustit syntyvät *erytritolista.
• Voi. Voi antaa parhaan maun, mutta pulliin voi käyttää margariinia.
• Hiiva. Mielestäni tulee yhtä hyvät pullat niin kuiva kuin tuorehiivalla.
• Muna. Kananmuna on valinnainen ja sen voi jättää pois, tai voit ottaa munasta puolet voiteluun ja puolet taikinaan.
• Suola. Suola antaa syvyyttä makuun ja parantaa sitkoa.
• Kardemumma. Eniten kardemumman makua saat kun käytät vihreitä kardemumman siemeniä ja jauhat ne morttelissa. Normaalisti kardemummaa myydään jauheena ja rouheena.

Täyte

• Voi. Myös margariini käy
• Sokeri. Fariinisokeri antaa enemmän makua
• Kaneli. Kassiakaneli on voimakkaimman makuista. Ceylon kaneli on luomua ja ei sisällä kumariinia joten sopii paremmin lapsille.

Muita pullan täytevinkkejä

Muita vinkkejä millä voit elävöittää perinteistä täytettä:

• Vaniljasokeri, 1-2 tl
• 100 g marsipaania eli mantelimassaa (vähennä voin määrää)
• Rouhitut pähkinät kuten manteli tai pekaani
• Biscoff tahna
• Nutella
• Appelsiinin kuori

Allergiavinkit

Korvapuustit on helppo leipoa munattomina, sillä monilla on kananmuna allergia. Pullat voi olla voitelematta tai voidella kasvimaidolla.

Laktoosittomat puustit syntyvät laktoosittomasta voista ja laktoosittomasta maidosta.

Maidottomat korvapuustit teet kasvimaitoon kuten kauramaitoon, soijamaitoon tai mantelimaitoon. Voin sijaan käytetään rasvana margariinia.

Gluteenittomiin pulliin käytetään gluteenitonta jauhoseosta, maidon sekaan myös lisätään noin 1 rkl psylliumia, jotta saadaan sitkomaista rakennetta. Psyllium kannattaa lisätä jauheena. Psylliumia löytyy esimerkiksi *hyvinvoinnin verkkokaupasta.

Ohjeet ja vinkit

Korvapuustit leivotaan huoneenlämpöiseen voihin, eli missään vaiheessa voita ei lisätä sulana. Jos sulaa voita lisätään taikinaan joudut lisäämään enemmän jauhoja ja pullasta tulee kuivaa.

Kuivahiiva tarvitsee herätäkseen 42 asteisen nesteen. 42 asteinen maito on hieman kättä lämpimämpi. Mikrossa koko maitomäärä lämpiää sopivaksi noin 1,5 minuutin lämmityksellä. Jos lämmität maitoa kattilassa sekoita sitä koko ajan vispilällä pohjasta, jottei se pääse palamaan. Maito lämpenee nopeasti, joten ole tarkkana.

Hiiva ei pidä suolasta, joten lisään sen yleensä vasta sen jälkeen kun hiiva on niin sanotusti herätetty.

Taikinaa kannattaa vaivata ensiksi puukauhalla, lusikalla tai vispilän taikinakoukuilla, sillä se on sottaavaa alkuvaiheessa. Vaivaa kädellä kun olet saanut hieman alkusitkoa taikinaan. Kädessä voi pitää myös kertakäyttökäsinettä.

Pullataikina on myös kätevä alustaa yleiskoneessa. Alustusaika on noin 15-20 minuuttia alimmalla tai keskinopeudella. Yleiskoneella saattaa vahingossa vaivata taikinan yli, eli sitko rikkoutuukin ja taikina muuttuu takaisin vellimäiseksi. Käsin taikinaa on vaikea saada ylivaivatuksi.

Sitkotesti tehdän taikinalle ottamalla pieni pala sormien väliin ja venyttämällä sitä , jos se ei repeä vaan venyy hyvin, taikinassa on tarpeeksi sitkoa.

Kohotus ja muotoilu

Taikinaa ei kannata kohottaa liian kauan ensimmäisessä kohotuksessa, jotta se jaksaa kohota vielä toisessa kohotuksessa sekä uunissa. Jos kohotat taikinaa useaan kertaan liian kauan saatatkin saada likilaskuisia pullia.

Taikina on helpoin ja vähimmän sottainen kaulita öljytyllä tasolla. Taso on leipomisen jälkeen helppo puhdistaa pesuaineella. Jos käytät paljon jauhoja taikinan kaulinnassa, tulee aikamoinen sotku ja taikinaa saattaa kuivua pöydän pinnalle. Se on helpoin rapsutella epäterävällä veitsellä pois.

Täytteen taikinaneliön päälle voit levittää joko sekoitettuna massana tai erikseen ensiksi voitelemalla voi ja sen jälkeen ripottelemalla tasaisesti päälle sokeria ja kanelia. Joskus kuitenkin tasaisesti ripottelu on vaikeaa, joten massa on mielestäni parempi niin kanelin maku on tasainen koko pullassa.

Kun leikkkaat rullasta kolmioita on tärkeää katsoa mihin saumakohta asettuu valmiissa pullassa. Jätä kolmion yläosaan tarpeeksi taikinaa jotta pullan muoto ei mene rikki. Kuvassa olevissa pullissa on hieman liian kapea soiro, jos jättää n 3 cm niin pullista tulee hieman kauniimpia.

Pullia kohotetaan vielä muotoiltuina. Muista jättää väliä pullille pellillä sillä ne kohoavat. Ensimmäisen pellin voi laittaa uuniin noin 30 minuutin kohotuksen jälkeen.

Voitele puustit kevyesti vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Jos rikottua munaa on vaikea käsitellä niin lisää siihen tilkka vettä jotta saat siitä hieman juoksevampaa. Munan proteiinit antavat paistuessa pullille kauniin värin.

Paista uunin keskiosassa leivinpaperilla päällystetyn pellin päällä noin 12 minuuttia. 200 asteessa. Paistoaika riippuu uunisi tehosta ja ominaisuuksista joten kannattaa tarkkailla pullien väriä.

Monessa reseptissä pullat paistetaan 225 asteessa, mutta se on liian kova lämpötila mielestäni, usein nimittäin pullien pohja saa liikaa väriä ja pulla kuivuu liikaa. 200 astetta on juuri passeli hieman pidemmällä paistoajalla.

• 

• 

• 

Säilytys ja pakastus

Säilytä pullia ilmatiiviisti tai ne kuivuu. Jos et syö pullia parin kolmen päivän sisällä ne kannattaa pakastaa.