Mehevät Korvapuustit

Korvapuustit ovat perinteinen suomalainen herkku maistuvalla kaneli-sokeri-voi täytteellä. Tällä reseptillä teet mehevät ja helpot korvapuustit, kanelikierteet ja muunkin muotoiset kanelipullat.

Ruokawikistä löytyy myös resepti pienemmälle kanelipulla taikinalle. Lue myös kaikki vinkit onnistuneeseen pullataikinaan pullataikina artikkelista.

Ainekset korvapuusteihin

• Maito. Täysmaito on perinteisin neste pulliin. Puustit voi leipoa kasvimaitoon ja myös veteenkin.
• Sokeri. Myös fariinisokerista voi leipoa pullaa. Sokerittomat puustit syntyvät *erytritolista.
• Voi. Voi antaa parhaan maun, mutta pulliin voi käyttää margariinia.
• Hiiva. Mielestäni tulee yhtä hyvät pullat niin kuiva kuin tuorehiivalla.
• Muna. Kananmuna on valinnainen ja sen voi jättää pois, tai voit ottaa munasta puolet voiteluun ja puolet taikinaan.
• Suola. Suola antaa syvyyttä makuun ja parantaa sitkoa.
• Kardemumma. Eniten kardemumman makua saat kun käytät vihreitä kardemumman siemeniä ja jauhat ne morttelissa. Normaalisti kardemummaa myydään jauheena ja rouheena.

Täyte

• Voi. Myös margariini käy
• Sokeri. Fariinisokeri antaa enemmän makua
• Kaneli. Kassiakaneli on voimakkaimman makuista. Ceylon kaneli on luomua ja ei sisällä kumariinia joten sopii paremmin lapsille.

Muita pullan täytevinkkejä

Muita vinkkejä millä voit elävöittää perinteistä täytettä:

• Vaniljasokeri, 1-2 tl
• 100 g marsipaania eli mantelimassaa (vähennä voin määrää)
• Rouhitut pähkinät kuten manteli tai pekaani
• Biscoff tahna
• Nutella
• Appelsiinin kuori

Ohje ja vinkit

1. Ota voi huoneenlämpöön. Korvapuustit leivotaan huoneenlämpöiseen voihin, eli missään vaiheessa voita ei lisätä täysin sulana. Jos sulaa voita lisätään taikinaan joudut lisäämään enemmän jauhoja ja pullasta tulee kuivaa.
2. Lämmitä maito 42 asteiseksi. Kuivahiiva tarvitsee herätäkseen 42 asteisen nesteen. 42 asteinen maito on hieman kättä lämpimämpi. Mikrossa koko maitomäärä lämpiää sopivaksi noin 1,5 minuutin lämmityksellä. Jos lämmität maitoa kattilassa sekoita sitä koko ajan vispilällä pohjasta, jottei se pääse palamaan. Maito lämpenee nopeasti, joten ole tarkkana. Tuorehiiva lisätään kädenlämpöiseen maitoon.
3. Lisää hiiva, kardemumma, sokeri ja 2 dl jauhoja maidon joukkoon. Vispaa velliksi. Hiiva ei pidä suolasta, joten lisään sen yleensä vasta sen jälkeen kun hiiva on niin sanotusti herätetty. Lisää kananmuna ja suola kun velli on seisonut pari minuuttia, sekoita.
4. Lisää vähitellen melkein kaikki jauhoista, n 10 dl. Vaivaa taikinaa aluksi esimerkiksi puulusikalla ja sen jälkeen kädelläsi.

Taikinaa kannattaa vaivata ensiksi puukauhalla, lusikalla tai vispilän taikinakoukuilla, sillä se on sottaavaa alkuvaiheessa. Vaivaa kädellä kun olet saanut hieman alkusitkoa taikinaan. Kädessä voi pitää myös kertakäyttökäsinettä.

5. Kun taikinaan on muodostunut sitkoa ja se irtoaa kulhon reunoista ( väh parin minuutin vaivaaminen) voit lisätä huoneenlämpöisen voin. (lämmitä tarvittaessa mikrossa 10-15 sek) Lisää myös viimeinen desi jauhoista.
6. Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia. Jos taikina tuntuu löysältä voit lisätä hieman jauhoja.( eri jauhoissa on eri nesteenpidätyskyky). Tee sitkotesti taikinalle; ota pieni pala sormien väliin ja venytä taikinaa ikkunaksi, jos se ei repeä niin taikinassa on tarpeeksi sitkoa.

7. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa 20-30 minuuttia. Taikinaa ei kannata kohottaa liian kauan ensimmäisessä kohotuksessa, jotta se jaksaa kohota vielä toisessa kohotuksessa sekä uunissa. Jos kohotat taikinaa useaan kertaan liian kauan saatatkin saada likilaskuisia pullia.
8. Ota kohonnut taikina kulhosta ja jaa se kahteen osaan. Vaivaa palloja käsin pyöreiksi kiinteiksi palloiksi. Käytä pöydällä tarttumisen ehkäisemiseksi hieman öljyä tai jauhoja.

Taikina on helpoin ja vähimmän sottainen kaulita öljytyllä tasolla. Taso on leipomisen jälkeen helppo puhdistaa pesuaineella. Jos käytät paljon jauhoja taikinan kaulinnassa, tulee aikamoinen sotku ja taikinaa saattaa kuivua pöydän pinnalle. Se on helpoin rapsutella epäterävällä veitsellä pois.

9. Kaulitse ensimmäinen taikinapallo neliön/suorakaiteen muotoon ohueksi isoksi levyksi.
10. Tee täyte; sekoita kulhossa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja kaneli. Levitä puolet täytteestä tasaisesti veitsellä levyn päälle. Täytteen voit levittää joko sekoitettuna massana tai erikseen ensiksi voitelemalla voi ja sen jälkeen ripottelemalla tasaisesti päälle sokeria ja kanelia. Joskus kuitenkin tasaisesti ripottelu on vaikeaa, joten massa on mielestäni parempi. Näin kanelin maku on tasainen koko pullassa.
11. Rullaa levy, nipistele saumakohta kiinni ja käännä sauma pöytään päin. Leikkaa rullasta kolmion muotoisia paloja vinoittain. Yläreunaan tulee jäädä 2-3 senttiä taikinaa, muuten puustit aukeavat. Kuvassa näkyvät puustit ovat hieman liian kapeita yläosasta.

12. Laita puustit leivinpaperin päälle ja paina sormella puustit "auki" kolmion kapeasta kohtaa.
13. Toista sama taikinan loppuosalle ja leivo loput puusteista.
14. Kohota puusteja noin 30-40 minuuttia liinan tai muovikelmun alla lämpimässä paikassa. Laita uuni päälle 200 asteeseen.
15. Voitele puustit kevyesti vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista uunin keskiosassa leivinpaperilla pällystetyn pellin päällä noin 12 minuuttia. (Uunista riippuen 11-16 minuuttia.) Monessa reseptissä pullat paistetaan 225 asteessa, mutta se on liian kova lämpötila mielestäni, usein nimittäin pullien pohja saa liikaa väriä ja pulla kuivuu liikaa. 200 astetta on juuri passeli hieman pidemmällä paistoajalla.

Yleiskoneessa teko

Pullataikina on myös kätevä alustaa yleiskoneessa. Alustusaika on noin 15-20 minuuttia alimmalla tai keskinopeudella. Yleiskoneella saattaa vahingossa vaivata taikinan yli, eli sitko rikkoutuukin ja taikina muuttuu takaisin vellimäiseksi. Käsin taikinaa on vaikea saada ylivaivatuksi.

Allergiavinkit

Korvapuustit on helppo leipoa munattomina, sillä monilla on kananmuna allergia. Pullat voi olla voitelematta tai voidella kasvimaidolla.

Laktoosittomat puustit syntyvät laktoosittomasta voista ja laktoosittomasta maidosta.

Maidottomat korvapuustit teet kasvimaitoon kuten kauramaitoon, soijamaitoon tai mantelimaitoon. Voin sijaan käytetään rasvana margariinia.

Gluteenittomiin pulliin käytetään gluteenitonta jauhoseosta, maidon sekaan myös lisätään noin 1 rkl psylliumia, jotta saadaan sitkomaista rakennetta. Psyllium kannattaa lisätä jauheena. Psylliumia löytyy esimerkiksi *hyvinvoinnin verkkokaupasta.

Säilytys ja pakastus

Säilytä pullia ilmatiiviisti tai ne kuivuu. Jos et syö pullia parin kolmen päivän sisällä ne kannattaa pakastaa.