Täydellisen hyvää makeisiin leivonnaisiin kuin suolaisiin ruokiin. Ruskistettu voi antaa uuden ulottuvuuden kokkailullesi. Ruskistettu voi sopii myös sellaisenaan vispattuna leivän päälle.
Ruskistetun voin herkullisuuden salaisuus on maitoproteiinien karamellisoitumisessa.
Alkuperä
Ruskistetulla voilla on alkuperänsä ranskalaisessa keittiössä. Vaalean ruskeaa paahdettua voita kutsutaan beurre noisetteksi. Sitä käytetään yleisesti suolaisten ruokien lisänä kasviksille, kalalle ja kanalle. Siinä on ihana pähkinäinen aromi.
Ranskassa tehdään myös ns mustaa voita eli beurre noir. Tätä paahdetaan pidempään ja se on tummemman väristä. Beurre noir saa jopa hieman kitkeriä makuvivahteita.
Ruskistettu voi ei ole suosiossa vain Ranskassa, vaan sitä käytetään nykyään ympäri maailmaa. Italiassa ruskistettua voita käytetään pastoissa ja jopa raviolitaikinassa. Amerikassa ruskistettua voita käytetään paljon leivonnassa.
Kuvaohje
Vinkki: Käytä vaaleaa teräspannua tai emalipannua niin näet paremmin milloin voi ruskistuu.
Tummat hippuset voi siivilöidä pois voista, mutta juuri niissä on se paras maku, jos ne eivät ole palaneet.
Minkä kanssa syödä ruskistettua voita?
Ruskistettu voi sopii hyvin kastikkeeksi monen kanssa. Uudet perunat saavat aivan uuden ulottuvuuden jos tarjoat ne ruskistetun voin kanssa ja kaveriksi sopii esimerkiksi savuahvenet. Erilaisia kasviksia ja vihanneksia on myös ihana dippailla ruskistettuun voihin, kokeile esimerkiksi hieman karvaampia endiivejä ja kesän grillikasviksia.
Vispattu ruskistettu voi on mahtavan maukasta leivän päällä, itse teen sitä monesti buffet-tyyliseen tarjoiluun patongin kaveriksi.
Ruskistettu voi antaa myös uuden maku-ulottuvuuden moneen makeaan leivontaan. Kokeile esimerkiksi lusikkaleipiin ja ihanan tahmeisiin brownieihin. Kokeile myös maukasta kinuskikakkua voikuorrutteella.
Usein kysytyt kysymykset
Kirkastettua voita ei paahdeta. Voi sulatetaan miedolla lämmöllä, heran annetaan laskeutua pohjalle ja kirkas voin osa käytetään. Ruskistettaessa voita heran annetaan ruskistua.
Säilytä ruskistettua voita ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Se säilyy viikon verran. Voin voi myös pakastaa, pakkasessa se säilyy 3 kuukautta.
Resepti
Ruskistettu voi
Ainesosat
- 200 g voita
Ohjeet
- Kuutioi voi pannulle. Voin ja pannun tulee olla kylmiä/huoneenlämpöisiä. Lämmitä hiljalleen keskilämmöllä voita välillä sekoittaen niin että se sulaa.
- Voi rupeaa kuplimaan ja sihisemään kun neste haihtuu, pinnalle muodostuu valkoisia pilkkuja. Älä sekoittele liiaksi tirinävaiheessa, sillä voi saattaa roiskua.
- Kun neste on haihtunut voi alkaa pikku hiljaa ruskistua eli pieniä ruskeita hiukkasia muodostuu voihin, tässä vaiheessa on tärkeää sekoitella pohjia myöten jottei voi ja hiukkaset pala. Ruskista voita kullanruskean väriseksi.
- Kaada ruskistettu voi kuumuutta kestävään astiaan/lasipurkkiin jäähtymään.
- Käytä ruskistettua voita sellaisenaan, kastikkeissa, leivonnassa tai vatkattuna leivän päällä.
Vinkit ja Huomiot
Ravintosisältö
Jätä kommentti