Suomessa keitetään nekkuja ja tehdään niistä nekkutikkuja. Ruotsissa taas sama massa kaadetaan pieniin karamellivuokiin ja syödään hieman pehmeämpänä toffeekaramellina jossa on seassa rouhittua mantelia.
Nämä pienet toffeekarkit ovat mahdottoman koukuttava herkku. Näitä on myös mukava antaa lahjaksi/tuliaiseksi. Pakkaa kauniisti sellofaaniin/pussukkaan tai lasirasiaan.
Ainekset
- Kerma. Onnistuu kuohu- ja vispikermasta
- Sokeri
- Vaalea siirappi
- Voi
- Suola
- Mantelirouhe
Pähkinättömän verison teet jättämällä mantelit pois reseptistä.
Vegaanisen ja maidottoman variaation voit keittää kaurakermasta. Lisää voin sijaan margariinia.
Tarvikkeet
Onnistumisessa hyvä apu on *lämpömittari, näin voit helposti säädellä koostumusta nekuissa. Tarvitset myös pieniä paperisia karamellivuokia. Kuvassa näet Fredman-alumiiniset konvehti muotit. Kaupoista löytyy myös pieniä karamelli paperivuokia.
Jos olet nekkufani niin voit myös tilata netistä *silikonisen muotin, joka on kätevä. Nekut lähtevät siitä kätevästi irti kun ne ovat jäähtyneet jääkaapissa.
Ohje
- Sekoita kerma, sokeri ja siirappi, kuumenna kiehuvaksi.
- Keitä keskilämmöllä, sekoittele välillä. Seos kuoplii paljon.
Laita esille karamellivuoat.
Toffee on valmista kun mittari näyttää 145-130 astetta. Keittämiseen menee 30-50 minuuttia.
Nosta seos liedeltä ja lisää suola sekä mantelirouhe.
Kaada seos vuokiin esimerkiksi lusikoita apuna käyttäen.
Lämpötilat nekkujen koostumukseen
| Lämpötila | Koostumus |
|---|---|
| 125 C | Hieman pehmeämpi ja tahmainen. |
| 140 C | Kova, mutta hieman pehmeyttä sisällä |
| 155 C | Kovat karamellit |
Itse olen aina syönyt Ruotsalaisia Knäck karamelleja hieman tahmaisina koostumukseltaan. Se on mielestäni se perinteinen versio. Suomalaisissa nekuissa koostumus on mielestäni hieman kovempi, eli massan annetaan kuumentua 135-140 asteeseen.
Muunnosvinkit
Tässä muutamia makuvinkkejä mikäli haluat variaatiota:
- Lakritsi: Lisää 2 rkl lakritsijauhetta, tai murennettuja lakrisal-patukoita
- Suklaa: Lisää 2 rkl tummaa kaakaojauhetta
- Sitruuna: Lisää sitruunankuoriraastetta
- appelsiini: Lisää appelsiininkuoriraastetta
- Piparkakku: Lisää 1 rkl itse tehtyä piparkakkumaustetta ja korvaa mantelit piparkakkumurulla.
- Kaneli: Lisää 1 tl kanelia
- Inkivääri: Lisää kandeerattua hienoksi pilkottua inkivääriä tai 2 tl inkiväärijauhetta.
Säilytys
Säilytä nekkuja ilmatiiviisti, jottei ne ime makuja. Tahmaisemman koostumuksen omaavat nekut säilutetään jääkaapissa, koska huoneenlämmössä ne tahmaavat kiinni toisiinsa. Kovempia nekkukarkkeja voit säilyttää myös huoneenlämmössä.
Muita herkkuja
Knäck-Ruotsalainen Nekku
Tarvikkeet
- Lämpömittari
- karamelli paperivuokia
Ainesosat
- 2 dl kuohu- tai vispikermaa
- 2 dl vaaleaa siirappia
- 2 dl sokeria
- 2 rkl voita
- 1 dl rouhittuja manteleita
- ¼ tl suolaa
Ohjeet
- Teflon kattila on kätevin keittämiseen.
- Sekoita kerma, siirappi ja sokeri kattilassa. Kuumenna niin että seos kiehuu.
- Alenna lämpötilaa ja keitä seosta n 30-50 minuuttia kunnes se on 125 astetta. Sekoittele sitä säännöllisesti ja vahdi ettei seos kuohu yli kattilasta.
- Kun seos on 125 astetta, nosta liedeltä ja sekoita sekaan voi, pähkinärouhe ja suola.
- Laita pieniin paperimuotteihin lusikalla. Anna karamellien jäähtyä ennen syömistä. Nopeiten saat ne jäähdytettyä jääkaapissa.
Jätä kommentti