Hovimestarinkastike on perinteinen Ruotsalainen sinappinen kastike lohen ja kalan kanssa. Tämä sinappinen tillikastike on erittäin helppo tehdä ja se säilyy myös hyvin. Hovimestarinkastiketta kutsutaan myös graavilohikastikkeeksi, sillä sitä tarjotaan erityisesti graavilohen kanssa.
Hovimestarinkastike on saanut nimensä historiansa perusteella, sillä tämä oli kastike, jonka hovimestari yleensä teki vasta pöydässä. Kuuluisia ruotsalaisia hovimestareita on esimerkiksi Tore Wretman, jonka perua myös toast skagen on, hänellä oli oma tyylinsä sekoittaa kastike; ensiksi tilli ja sokeri hierotaan, jotta tillin aromit tulevat vielä enemmän esille.
Myös Leif Mannerströmillä on oma reseptinsä johon kuuluu epäperinteisempiä ainesosia kuten soijakastiketta ja worchestershiren kastiketta.
Ainekset
- Etikka-käytä valkoviinietikkaa. Voit korvata sen omenaviinietikalla tai jopa riisiviinietikalla, mutta riisiviinietikka on makeampaa.
- Sokeri
- Tuore tilli- Voit myös käyttää kuivattua jos sinulla ei ole tuoretta.
- Öljy-neutraalin makuinen öljy sopii parhaiten kastikkeeseen kuten rypsiöljy.
- Makea sinappi-Kastikkeeseen sopii erityisen hyvin kotisinappi. Valitse oman makusi mukaan sinappi jossa on tulisuutta tai ei.
- Valkopippuri-myös mustapippuri sopii.
- Suola
Kuvaohje
- Sekoita kulhossa makea sinappi, etikka, sokeri, suola ja valkopippuri.
- Kaada öljy hitaasti joukkoon koko ajan vatkaten, kunnes seos on hyvin sekoittunut ja tasainen.
- Sekoita joukkoon hienonnettu tilli. Voit hienontaa tillin veitsellä tai leikata sen pieneksi saksilla kastikkeen joukkoon. Käytä kastikkeeseen vain tillin lehtiosaa.
- Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan. Voit halutessasi lisätä enemmän suolaa tai sokeria. Tarjoile heti tai säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa viikon ajan.
Vinkit
- Kun vispaat öljyä, kaada se hitaasti kulhoon, tämä auttaa kastiketta muodostumaan emulsioksi.
- Muista maistaa kastiketta, niin voit lisätä maun mukaan pippuria ja suolaa
- Mikäli valmistat kastikkeen etukäteen ja se kerrostuu jääkaapissa, niin sekoita sitä ennen tarjoilua saadaksesi oikean koostumuksen.
Minkä kanssa tarjota?
Kastike sopii erityisen hyvin graavilohen ja uusien keitettyjen perunoiden kanssa. Voit myös tehdä lohileipiä joiden päälle kaadat pienen noron kastiketta. Tämä on herkullinen myös vaikka perunasalaattiin jos tarjoilet sen kanssa kalaa.
Hovimestarinkastike on monesti lohen kaveri, mutta toki se sopii myös esimerkiksi sillin kanssa tai vaikka itse pyydettyjen kalojen kuten ahvenen, kuhan tai hauen kanssa. Myös vegaanit voivat syödä hovimestarinkastiketta-saat "lohimaisia" ruokia käyttämällä porkkalaa.
Mikäli teet riisisalaatin jossa on tonnikalaa, hovimestarin kastike sopii myös sen kaveriksi.
Resepti
Hovimestarinkastike
Ainesosat
- 1 dl makeaa sinappia-esim kotisinappi
- 1 rkl sokeria
- ½ tl suolaa
- ½ tl valkopippuria
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- 1,5 dl rypsiöljyä
- 1 dl hienonnettua tilliä (lehtiosaa)
Ohjeet
- Sekoita kulhossa makea sinappi, etikka, sokeri, suola ja valkopippuri.
- Kaada öljy hitaasti joukkoon koko ajan vatkaten, kunnes seos on hyvin sekoittunut ja tasainen. Sekoita joukkoon hienonnettu tilli.
- Maista kastike ja säädä mausteita tarpeen mukaan. Voit halutessasi lisätä enemmän suolaa tai pippuria oman maun mukaan.Tarjoile heti tai säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa viikon ajan.
Jätä kommentti