Tämä perunasalaatti on majoneesiton ja luontaisesti vegaaninen. Kastike on kookoskermapohjainen.

Tämä ei todellakaan ole mikään perinteinen perunasalaatti. Sopii hyvin lisukkeeksi grillatulle ruoalle kuten kanalle, parsalle tai muulle lihalle, tällöin voit tarjoilla sen ilman tofua.

Vegaanisesta perunasalaatista tulee tofun kanssa hyvä täyttävä lounas itsessään.

Vinkki: Jos tarjoilet perunan kylmänä, osa tärkkelyksestä muuttuu resistentiksi ja käyttäytyy kuin kuitu suolistossa, eli kaikki kalorit eivät imeydy samoin kuin lämpimästä perunasta ja glykeeminen indeksi laskee.

Säilyvyys

Perunasalaatti säilyy hyvin ainakin 3-4 päivää jääkaapissa. Koska tässä ei ole tomaattia, kurkkua tai ohuita salaatinlehtiä tämä ei vetisty. Vihreäksi on valittu lehtikaalia mikä on paksulehtinen ja säilyttää raikkautensa kauemmin.

Kun säilytät tätä jääkaapissa, kookoskerma kiinteytyy kovaksi, eli koko salaatin koostumus muuttuu. Voit antaa sen olla huoneenlämmössä jonkun aikaa ennen uudelleentarjoilua.

Lisää perunareseptejä

Thai perunasalaatti

Hyvä lounassalaatti. Voit tofun sijaan myös käyttää paistettua kanaa.

Printtaa Pinnaa

Valmistelu 10

Keittoaika 20

Kokonaisaika 40

Ruokalaji Salaatti

Annoksia

Kalorit 540 kcal

Ainesosat

1 kg kiinteitä perunoita älä käytä jauhoista laatua.
200 g 1 pkt savutofua myös tavallinen käy
1 paprika, keltainen tai punainen
1 parsakaalin nuput tähän sopii myös broccolini, siitä voi käyttää varretkin.
2 dl herneitä
2 lehtikaalin lehteä
1 puntti tuoretta korianteria jos pidät korianterista
1,5 dl cashewpähkinöitä
1 rkl soijakastiketta
1 valkosipulinkynsi
2 tl seesamiöljyä muukin öljy käy
2 tl fariinisokeria tai tavallista

Kastike

200 ml kookoskermaa
1-2 tl chilihiutaleita, srirachaa tai sambal oelekia
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl sitruunaruohotahnaa tai kuivattua sitruunaruohoa
1 limelehti
1 tuore lime
0,5 tl suolaa ja ripaus sokeria maun mukaan

Ohjeet

Kuori perunat tai käytä pieniä uusia perunoita.
Keitä vettä ja leikkaa perunat sen kokoisiksi paloiksi kun haluat ne salaatissa olevan. Keittoaika riippuu perunapalojen koosta, yleensä n 10-15 minuuttia. Perunat ovat valmiita kun hammastikku/haarukka menee niiden läpi.
Leikkaa parsakaalistasi nuput. Mikäli haluat käyttää varren leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Höyrytä parsakaali. Jätä parsakaali aavistuksen napakaksi, se ei saa olla ihan muussautuneen kypsä, eli todella pehmeä, muuten se ei pysy kasassa salaatissa.
Kaada keitinvedet pois ja anna perunoiden ja parsakaalin jäähtyä.
Paahda cashewpähkinöitä pannulla hetki. Ole tarkkana etteivät ne pala.
Leikkaa tofu kuutioiksi. Paista tofupaloja pannulla seesamiöljyssä johon lisäät puserretun valkosipulin, soijakastikkeen sekä sokerin. Paista muutama minuutti kunnes palat saavat hieman väriä ja rapeutuvat pinnalta.
Tee kastike: Puserra limen mehu kookoksen sekaan, lisää mausteet, muserra kuivattu limenlehti pieneksi kastikkeeseen, jätä ruoti käyttämättä. Sekoita kastike perunoiden sekaan.
Pese ja leikkaa haluamasi muut kasvikset salaattiin. Kuten paprika. Tee lehtikaalista pieniä paloja. Jätä kova ruoti käyttämättä.
Lisää kasvikset perunoiden ja parsakaalin sekaan. Lisää pähkinät ja koristele tuoreella korianterilla.

Ravintosisältö

Kalorit: 540kcal

Kokeilitko reseptiä?Kerro miltä maistui!