Tämä perunasalaatti on majoneesiton ja luontaisesti vegaaninen. Kastike on kookoskermapohjainen.
Tämä ei todellakaan ole mikään perinteinen perunasalaatti. Sopii hyvin lisukkeeksi grillatulle ruoalle kuten kanalle, parsalle tai muulle lihalle, tällöin voit tarjoilla sen ilman tofua, mutta lihalle sopii mausteeksi valkosipuli, inkivääri ja soija tai tamarindi kastike. Vegaanisesta perunasalaatista tulee tofun kanssa hyvä lounas ihan itsessäänkin.
Säilyvyys
Perunasalaatti säilyy hyvin ainakin 3-4 päivää jääkaapissa. Koska tässä ei ole tomaattia, kurkkua tai ohuita salaatinlehtiä tämä ei vetisty. Vihreäksi on valittu lehtikaalia mikä on paksulehtinen ja säilyttää freesiytensä kauemmin.
Kun säilytät tätä jääkaapissa, kookoskerma kiinteytyy kovaksi, eli koko salaatin koostumus muuttuu. Voit antaa sen olla huoneenlämmössä jonkun aikaa ennen uudelleentarjoilua.
Ravintosisältö
1 iso annos perunasalaattia sisältää:
- 540 kaloria
- 23g rasvaa
- 50 g HH
- 25,5 g proteiinia
- 11 g kuitua
Jos tarjoilet perunan kylmänä osa tärkkelyksestä muuttuu resistentiksi ja käyttäytyy kuin kuitu suolistossa, eli kaikki kalorit eivät imeydy yhtä hyvin ja glykeeminen indeksi laskee.
Thai perunasalaatti
Ainesosat
- 1 kg kiinteitä perunoita älä käytä jauhoista laatua.
- 200 g 1 pkt savutofua myös tavallinen käy
- 1 paprika, keltainen tai punainen
- 1 parsakaalin nuput tähän sopii myös broccolini, siitä voi käyttää varretkin.
- 2 dl herneitä
- 2 lehtikaalin lehteä
- 1 puntti tuoretta korianteria jos pidät korianterista
- 1,5 dl cashewpähkinöitä
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 tl seesamiöljyä muukin öljy käy
- 2 tl fariinisokeria tai tavallista
Kastike
- 200 ml kookoskermaa
- 1-2 tl chilihiutaleita, srirachaa tai sambal oelekia
- 2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
- 1 tl sitruunaruohotahnaa tai kuivattua sitruunaruohoa
- 1 limelehti
- 1 tuore lime
- 0,5 tl suolaa ja ripaus sokeria maun mukaan
Ohjeet
- Kuori perunat tai käytä pieniä uusia perunoita.
- Keitä vettä ja leikkaa perunat sen kokoisiksi paloiksi kun haluat ne salaatissa olevan. Keittoaika riippuu perunapalojen koosta, yleensä n 10-15 minuuttia. Perunat ovat valmiita kun hammastikku/haarukka menee niiden läpi.
- Leikkaa parsakaalistasi nuput. Mikäli haluat käyttää varren leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Höyrytä parsakaali. Jätä parsakaali aavistuksen napakaksi, se ei saa olla ihan muussautuneen kypsä, eli todella pehmeä, muuten se ei pysy kasassa salaatissa.
- Kaada keitinvedet pois ja anna perunoiden ja parsakaalin jäähtyä.
- Paahda cashewpähkinöitä pannulla hetki. Ole tarkkana etteivät ne pala.
- Leikkaa tofu kuutioiksi. Paista tofupaloja pannulla seesamiöljyssä johon lisäät puserretun valkosipulin, soijakastikkeen sekä sokerin. Paista muutama minuutti kunnes palat saavat hieman väriä ja rapeutuvat pinnalta.
- Tee kastike: Puserra limen mehu kookoksen sekaan, lisää mausteet, muserra kuivattu limenlehti pieneksi kastikkeeseen, jätä ruoti käyttämättä. Sekoita kastike perunoiden sekaan.
- Pese ja leikkaa haluamasi muut kasvikset salaattiin. Kuten paprika. Tee lehtikaalista pieniä paloja. Jätä kova ruoti käyttämättä.
- Lisää kasvikset perunoiden ja parsakaalin sekaan. Lisää pähkinät ja koristele tuoreella korianterilla.
Jätä kommentti