Näin teet ohuita kreppilettuja. Krepit ovat tunnettuja erityisesti Ranskassa makealla täytteellä. Näitä ohuita lettuja voit myös syödä suolaisten täytteiden kanssa.
Kreppejä voit syödä aamiaiseksi, välipalaksi tai lounaaksi. Niistä tulee myös täyttävä päivällinen suolaisella täytteellä.
Krepit eroavat perinteisistä letuista. Kreppitaikina on ohuempaa sekä ne paistetaan isossa pannussa vähän vähemmässä rasvamäärässä. Krepit myös jätetään paistopinnaltaan vaaleammiksi kuin tavalliset letut.
Krepit valmistuvat myös tavallisessa isossa teflonpannussa.
Ainekset ja millä korvata ainesosia
- Kananmunat. Kananmuna antaa krepeille koostumusta.
- Maito. Käytä rasvatonta tai kevytmaitoa. Maidossa ei tulisi olla yli 2:ta prosenttia rasvaa, näin krepeistä tulee kevyitä ja taikinasta ei niin paksua. Maidottomiin kreppeihin voi käyttää kasvimaitoja kuten cashew-,soija-, manteli-, ja kauramaitoa. Kauramaidot saattavat joskus olla paksuja koostumukseltaan, joten osan nesteestä voi korvata vedellä.
- Voi. Voin voi korvata öljyllä.
- Sokeri. Sokeria laitetaan suolaisina tarjottaviin kreppeihin 0-2 tl. Makeina tarjottaviin laita enemmän esimerkiksi 1-2 rkl, makusi mukaan. Sokerin voi korvata erytritolilla tai vaahterasiirapilla.
- Suola. Pieni ripaus suolaa sopii niin makeisin kuin suolaisiin kreppeihin.
Makeisiin kreppeihin voi makuna myös käyttää vaniljasokeria, kardemummaa, kanelia tai esimerkiksi raastettua appelsiinin kuorta.
Suolaiseen kreppitaikinaan sopii yrttimausteet, valkosipulijauhe, valkopippuri tai paprikajauhe.
Tarvikkeet
Kreppien tekoon kreppipannu on todella kätevä, se on läpimitaltaan yleensä noin 25 cm. Sillä paistuu kätevästi myös tavalliset letut.
Myös non stick lettupannu on kätevä kreppien tekoon. Lettu ja kreppipannut eroavat tavallisista paistinpannuista niin, että niissä on matalat reunat, se tekee lettujen kääntämisestä lastalla helppoa.
Kreppien paistamisessa tarvitset myös hyvän lastan, muovista lastaa voit käyttää kaikkien pannujen kanssa, teräksistä vain valurautaisten ja teräksisten pannujen kanssa, teräksinen lasta naarmuttaa teflon ja pinnoitettuja pannuja.
Kun teet kreppejä, sprayöljy on todella kätevää, varsinkin öljyt jotka ovat ponnekaasussa, kuin hiuslakkapullossa. Näistä tulee ihanan ohut rasvakerros pannulle, - jos unohdetaan terveys ja ympäristö haitat. Tällaisia öljyjä löytyy isoista marketeista.
Rasvan voi sivellä pannulle myös silikonisella sudilla.
Vinkit kreppien tekoon
Kreppitaikinan kuuluu olla sileää ilman jauhoklimppejä. Tasaisen taikinana saat kun sekoitat muna maito seoksen ohuena norona jauhojen sekaan koko ajan sekoittaen.
Tasaisen taikinan voit myös tehdä helposti tehosekoittimessa. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja käytä pulssitoimintoa, kaavi 1-2 kertaa reunoilta jauhot alas. Älä blendaa taikinaa liian kauaa tai siitä voi tulla sitkeää kun gluteeni aktivoituu.
Taikinan on tärkeää antaa levätä, noin tunti jääkaapissa on hyvä aika. Tämä estää sen, että koostumus olisi kumimaista.
Jos taikina lepäämisen jälkeen tuntuu jotenkin klimppiseltä niin laita se siivilän läpi saadaksesi samettisen koostumuksen.
Jos käytät kreppien paistossa voita, ja rasvaa on hieman enemmän niin myös kreppeihin tulee pitsikuviota kuten näet pääkuvassa. Pannun ja rasvan valinta sekä pannun kuumuus vaikuttaa krepin ulkonäköön.
Kreppien paistaminen voi vaatia pientä harjoittelua aluksi. Omasta mielestäni paras tapa on kaataa taikinaa pannun alaosaan eli kello kuuden kohdalle ja sen jälkeen pyöräyttää pannua myötäpäivään jolloin taikina leviää tasaisesti pannulla.
Yleensä noin 1 minuutti on hyvä paistoaika. Kun käännät letun, toinen puoli tarvitsee vain 20-30 sekuntia lisää paistoaikaa.
Krepit pidät lämpiminä paistamisen aikana kun kasaat ne päällekkäin ja pidät kasan päällä kattilan kantta tai foliopalaa joka on aseteltu lautasen reunojen yli.
Jos krepit jäähtyvät ennen tarjoilua voit lämmittää niitä hetken mikrossa.
Makeita täytteitä
Kepit voi taitella täytteiden kanssa rullaksi tai neliöksi. Makeita täyteideoita:
- Kondensoitu maito tuoreiden marjojen tai hedelmien kera
- Nutella
- Biscoff tahna
- Kermavaahto ja marjat
- Hillo
- Ripoteltu sokeri ja sitruunamehu, päälle hieman suklaakastiketta.
- Lemon curd eli sitruunatahna
- Kinuskikastike ja jäätelö sekä paahdetut pähkinät.
Suolaisia täyteideoita
Suolaisena krepit voi tarjoilla kylminä/haaleina jonkin kylmän tahnan kera kuten savulohitahna, tonnikalatahna, skagen. Krepin voi rullata tai taitella näiden tahnojen kanssa.
Krepit voi myös täyttää suolaisella täytteellä, rullata, laittaa uunivuokaan ja paistaa noin 20 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Päälle voi myös ripotella hieman juustoraastetta ennen uuniin laittamista.
- Tacotäyte. Paistettua jauhelihaa tacomaustepussin kanssa. Tarjoile lisäksi salaattia, avokadoa, tomaattikuutioita, creme fraichea ja sipulia.
- Kinkkujuustotäyte. Laita krepin sisään juustoraastetta ja kinkkusuikaleita. Paista pannulla niin että juusto sulaa krepin sisään.
- Kanatäyte. Paistettu kana, paprikakuutiot ja maustettu tuorejuusto.
- Paistettuja sieniä ja sipulia, sekaan sulatejuustoa.
- Kasvistäyte. Paistettua sipulia, tomaattia, paprikaa, munakoisoa. Mausteiksi yrttimausteita ja valkosipulia.
- Pinaatti feta täyte. Paista pannulla pakastepinaattia kunnes se sulaa, lisää fetajuustoa ja laita kreppien sisään. 1 tl valkopippuria sopii täytteen mausteeksi.
Yleisiä kysymyksiä
Voit säilyttää kreppejä jääkaapissa 3 päivää.
Voi! Laita voipaperia kreppien väliin ja laita ilmatiiviiseen pussiin tai rasiaan. Pakasta max 2 kuukautta. Sulata esimerkiksi mikrossa, noin 15-30 sekuntia jos mikro on tehokas. Taikinaa ei voi pakastaa.
Valmis taikina säilyy 2 päivää jääkaapissa, säilytä ilmatiiviissä astiassa ja sekoita ennen paistamista. Taikina tulee paksummaksi kun jauhot turpoavat, joten voit ennen paistamista lisätä siihen hieman nestettä.
Kreppitaikina
Tarvikkeet
- Kreppipannu
- Paistinlasta
- Kulho
- Vispilä
- Mitta
Ainesosat
- 3 kpl kananmunia
- 5 dl kevytmaitoa
- 3 dl puolikarkeaa vehnäjauhoa
- 2 rkl sulatettua voita tai öljyä
- ½ tl suolaa
- 2 tl sokeria
- 2 rkl voita tai öljyä paistamiseen, esimerkiksi sprayöljy.
Ohjeet
- Sekoita kulhossa keskenään kuivat aineet eli vehnäjauho, suola ja sokeri sekä muut mausteet mitä haluat lisätä.
- Sulata voi mikrossa pienessä astiassa.
- Riko toiseen kulhoon kananmunat ja vispilöi rakenne rikki. Kaada munien sekaan maito koko ajan sekoittaen vispilällä.
- Kaada munamaitoseos jauhojen sekaan ohuena norona koko ajan samalla sekoittaen.
- Sekoita joukkoon myös sulatettu voi.
- Anna taikinan levätä 30-60 minuuttia jääkaapissa.
- Paista isolla pannulla. Kreppipannu on paras. Kuumenna pannu keskilämmölle. Laita vähän rasvaa pannun pinnalle. Sprayrasva on kätevä tai silikoninen suti rasvan levittämiseen niin, että sitä on ohuelti.
- Ota taikina jääkaapista ja sekoita sitä vähän niin ettei pohjalle jää paksumpaa taikinaa ja päälle vain nestettä.
- Kaada noin puoli desiä taikinaa paistinpannulle kello kuuden kohtaan, pyöräytä pannua myötäpäivään, niin että taikina leviää koko pannulle tasaiseksi ohueksi krepiksi.
- Käännä kreppi kun pinta on hyytynyt ja menettänyt kiillon sekä pohja saanut aavistuksen väriä, krepit yleensä jätetään aika vaalealle paistopinnalle.
- Jos taikina ei levinnyt hyvin pannulle eli se paksuuntui jääkaapissa paljon, niin voit laittaa sekaan hieman lisää maitoa tai vettä.
- Säilytä paistettuja kreppejä lautasella pinossa esimerkiksi folion tai kannen alla niin ne pysyvät lämpiminä.
Jätä kommentti