Skagenröra on klassinen ruotsalainen rapusalaatti, jota tehdään vain muutamasta raaka-aineesta. Katkaravut, majoneesi, smetana, tilli ja sitruuna riittävät, kun suhteet ovat kohdallaan. Tämä on sellainen perusresepti, joka on hyvä osata: se toimii paahtoleivällä, uuniperunan täytteenä ja monenlaisten alkupalojen pohjana.
Nimestään huolimatta skagenröra ei ole tanskalainen ruokalaji. Skagen on Tanskan pohjoisin kaupunki, mutta itse ruoka on ruotsalaista alkuperää. Skagenissa et välttämättä törmää Toast Skageniin tai skagenrörään ravintolan ruokalistalla.
Yleisesti kerrottu tarina liittää ruokalajin ruotsalaiseen keittiömestariin Tore Wretmaniin. Vuonna 1956 hän purjehti ystäviensä kanssa Skagenin edustalla ja valmisti veneessä yksinkertaisen katkarapuleivän niistä raaka-aineista, joita sattui olemaan mukana. Tästä syntyi Toast Skagen, ja sen täytteestä kehittyi myöhemmin skagenröra sellaisena kuin se nykyään tunnetaan.
Muunnelmat
Perinteistä skagenrörää ei kannata muuttaa liikaa, jos tavoitteena on klassinen maku. Pienet lisäykset ovat kuitenkin yleisiä:
- Pieni määrä tuoretta piparjuurta tuo lisää terävyyttä
- Mäti, caviart tai merilevähelmet sopivat päälle koristeluun
- Ruohosipuli käy tillin rinnalle
- Osa katkaravuista voidaan korvata surimilla tai raputikuilla
Limetti sitruunan sijaan tai makeat mausteet vievät reseptiä jo selvästi perinteisen ulkopuolelle, mutta voivat toimia omissa versioissa. Olen kokeillut niin limettibversiota kuin myös ripauksella sweet chili kastiketta.
Ylijääneen skagenröran voi seuraavana päivänä jatkaa hienonnetulla keitetyllä kananmunalla ja syödä aamupalaleivän päällä.
Katkarapujen sulatus ja rakenne
Katkarapujen oikea sulatus vaikuttaa lopputulokseen paljon. Paras tapa on sulattaa ravut yön yli jääkaapissa. Pussi kannattaa asettaa kulhoon tai lautaselle, jotta sulamisneste ei valu. Kiireessä ravut voi sulattaa siivilässä kylmän juoksevan veden alla.
Sulatuksen jälkeen ravut kannattaa valuttaa hyvin ja tarvittaessa kuivata talouspaperilla. Liika neste tekee salaatista vetisen.
Katkarapuja ei pidä koskaan sulattaa kiehuvalla vedellä eikä huoneenlämmössä. Kuuma vesi tekee ravuista sitkeitä ja huoneenlämmössä sulattaminen lisää bakteerikasvun riskiä.
Tarjoiluideoita
- Toast Skagen. Tarjoa skagenröra paahdetun vaalean leivän päällä. Pohjalle voi lisätä salaatinlehden ja päälle keitettyä kananmunaa sekä tilliä. Halutessa päälle voi lisätä mätiä.
- Tapas ja alkupalat. Skagenröra sopii ruisleivälle tai saaristolaisleivälle. Myös keitetyt kananmunanpuolikkaat ja avokado toimivat hyvin pohjana.
- Uuniperunat. Täytä uuni- tai bataattiperuna skagenröralla ja lisää päälle hieman tilliä ja sitruunaa.
- Tunnbrödsrulle. Skagenröra toimii perinteisessä ruotsalaisessa hodarissa tunnbrödiin käärittynä, yhdessä makkaran, rapean sipulin ja makean sinapin kanssa.
- Voileipäkakku. Skagenröra sopii myös voileipäkakun täytteeksi. Kiinteämmän rakenteen saat korvaamalla smetanan osittain tuorejuustolla. Ota kuitenkin huomioon säilyvyys sillä ravut pilaantuvat nopeasti huoneenlämmössä.
Resepti
Skagenröra-Ruotsalainen rapusalaatti
Ainesosat
- 350 g pakaste katkarapuja
- 1 kpl punasipuli
- ¼ dl tuoretta tilliä hienonnettuna
- 1 kpl sitruuna
- 1 dl majoneesia
- 120 g smetanaa tai crème fraîchea
- ½ tl mustapippuria
- ¼ tl suolaa
Ohjeet
- Sulata katkaravut mieluiten yön yli jääkaapissa. Kiireessä voit sulattaa ne myös siivilässä juoksevan kylmän veden alla. Kuivaa ravut esim taputtelemalla talouspaperilla.
- Kuori ja hienonna punasipuli pieniksi kuutioiksi. Pese sitruuna ja raasta kuoresta hienoa sitruunankuorta (esimerkiksi mikroplanella).
- Purista puolikkaan sitruunan mehu kulhoon. Lisää joukkoon hienonnettu tilli, majoneesi ja smetana (tai crème fraîche). Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita tasaiseksi.
- Kääntele katkaravut varovasti kastikkeen joukkoon, jotta ne pysyvät mehukkaina eivätkä rikkoudu.
- Peitä kulho ja anna skagenröran tekeytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Lepoaika syventää makuja ja tekee rakenteesta täyteläisemmän. Koristele tillinoksalla /sitruunalla.
Vinkit ja Huomiot
Vinkit:
- Punaisen sipulin voi korvata salottisipulilla tai kevätsipulilla.
- Ripaus tuoretta piparjuuriraastetta tuo mukavaa potkua.
- Älä koskaan sulata katkarapuja kuumalla tai kiehuvalla vedellä – niistä tulee helposti sitkeitä.
- Säilyy jääkaapissa hyvin suljetussa astiassa noin vuorokauden.
Hanna says
Oli herkullinen alkupala saaristolaisleivän päällä