Ruotsalaiset lihapullat ovat helppo tehdä uunissa tai pannulla. Näitä meheviä lihapullia maustaa maustepippuri, mikä onkin tunnusomainen maku juuri ruotsalaisille lihapullille.
Perinteisissä ruotsalaisissa lihapullissa on käytetty nautaa ja sikaa,kermakastike toki tehty kuohukermaan. Ruokawikin versio tästä klassikkoreseptistä on tottakai kevyempi variaatio, mutta silti erittäin maukas!
Faktoja Ruotsalaisista lihapullista
Lihapullat kuuluvat arkiruokasuosikkeihin Ruotsissa. Ne ovat myös tärkeä osa monia juhlia ja kuuluvat esimerkiksi perinteiseen joulupöytään. Tällä rakastetulla ruokalajilla on jopa oma päivänsä 23 elokuuta. Myös seisovassa pääsiäispöydässä nähdään lihapullia.
Todennäköisimmin tämä herkku kulkeutui Ruotsiin Turkista. Karl XII vietti muutamia vuosia maanpaossa Ottomaanien valtakunnassa, ja kerrotaan, että juuri hän toi tämän kansallisherkun Ruotsiin.
Toisaalta jo 1700-luvulla Ruotsissa syötiin frikadelleja ja reseptejä löytyy sen ajan keittokirjoista. Nämä olivat lihaklimppejä joissa oli veitsellä hienonnettua lihaa, kananmunaa, mausteita ja korppujauhoja. Nämä keitettiin lihaliemessä ja vasta sen jälkeen paistettiin voissa.
Lihamyllyn keksiminen 1800-luvun lopulla muutti ruokakulttuuria Ruotsissa. Näin myös lihapullat oli helppo valmistaa ja niistä tulikin suosittuja 1900-luvulla.
Kuvaohje ja vinkit
- Hienonna sipuli hienoksi. Tähän on kätevä esimerkiksi sipulileikkuri, mutta voit myös toki käyttää perinteisesti veistä-kunhan sipulipaloista tulee hyvin pieniä.
- Kuullota sipulia öljyssä, kunnes se on pehmeää. Lisää soijakastike. Voit ruskistaa sipulia hieman lisämaun saamiseksi. Laita sivuun ja anna jäähtyä.
- Sekoita korppujauhot, maito ja mausteet kulhossa, anna turvota 5 minuuttia. Lisää joukkoon sipuli ja jauheliha. Hiero seosta käsin huolellisesti minuutin tai kaksi. Voit esimerkiksi laittaa käteen kertakäyttöisen muovikäsineen. Anna taikinan seistä jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.
- Kostuta kädet ja pyörittele tasakokoisia lihapullia.
- Kuumenna pannulla hieman öljyä ja aseta puolet lihapullista pannulle. Paista niitä keskilämmöllä. Lisää hieman voita ja jatka paistamista, kunnes ne ovat saanet väriä pintaan ja kypsyneet.
- Laita kypsät lautaselle sen ajaksi kun paistat loput pullat. Paisto kannattaa tehdä kahdessa erässä, sillä on tärkeää, että lihapullien välillä on "ilmaa". Muutoin voi olla että sinulla onkin vain jauhelihaklimppejä, sillä pullat menevät herkemmin rikki mikäli pannu on aivan täynnä.
- Lisää jauhot samaan paistinpannuun, jossa paistoit lihapullat (älä huuhtele pois). Sekoitattele pannussa olevan rasvan kanssa ja lisää joukkoon kerma samalla sekoittaen jotta kokkareita ei synny. Lisää soijakastike, fondi ja mausteet. Anna poreilla n 5 minuuttia jotta kastike sakenee.
- Lisää joukkoon lihapullat. Anna lihapullien lämmetä kastikkeessa tai tarjoile kastike erikseen.
Sipulin hienontaminen tarpeeksi hienoksi on erittäin tärkeää, sillä muuten lihapullat hajoavat helpommin jos sinulla on liian isot kuutiot taikinassa.
Saadaksesi lihapullista pyöreät ja tasakokoiset voit käyttää apuna jäätelökauhaa tai pienempiin pulliin pallorautaa. Kun pyörittelet lihapullat kosteilla käsillä taikina ei tartu käsiisi. On tärkeää että taikina on myös viilennetty, jotta lihapullat säilyttävät paremmin muotonsa ja ne on myös helpompi muotoilla näin. Esilämmitetyssä pannussa lihapullat saavat nopeasti paistopinnan ja pyörittelemällä niitä pannulla ne kypsyvät tasaisesti.
Voit testipaistaa yhden pullan ja maistaa sitä. Maun perusteella lisää mausteita tai suolaa omaan suuhun sopivaksi.
Suolan määrä on oleellista lihapullataikinassa, suolan puute tekee pullista mauttomat. Laske että suolaa on noin 1,5% lihan painosta. 1 teelusikallinen painaa n 6 grammaa. Eli 500 grammaan jauhelihaa on hyvä olla noin 7 grammaa suolaa.
Mitä tarjota lihapullien kanssa?
Ruotsalaiset lihapullat tarjoillaan perinteisesti perunamuusin, ruskean kermakastikkeen ja puolukkahillon kanssa. Tämä yhdistelmä tunnetaan nimellä "köttbullar med gräddsås och lingon" Puolukkahillo voi myös olla puolukkasurvosta. Ruokawikistä löytyy helppo ja nopea puolukkahillon resepti minkä voit tehdä pakastemarjoista-kannattaa ehdottomasti kokeilla.
Myös prässätyt kurkut ovat perinteinen herkku lihapulla lautaselle, nämä maustetaan tillillä tai persiljalla. Meillä suomessa tunnetaan mummonkurkku tai hölskykurkku nimellä. Ruotsissa nämä kurkut tehdään hyvin samalla reseptillä mutta kurkkusiivuista valutetaan ensiksi pois nestettä.
Kastikkeena lihapullien kanssa voi joko tarjota kermaista kastiketta tai perinteistä ruskeaa kastiketta jossa jauhot ruskistetaan ja kastikkeessa on voita sekä lihalientä, mutta ei kermaa.
Lihapulla annokseen sopii myös erinomaisesti muutkin kasvislisukkeet. Helppo ja edullinen lisä on höyrytetyt miniporkkanat, vihreät herneet tai vihreät pavut pakastealtaasta. Keväällä voit myös tarjota vihreää parsaa lisukkeena.
Resepti
Ruotsalaiset lihapullat
Ainesosat
- 500 g naudan jauhelihaa tai sikanautajauhelihaa
- 1 keltasipuli
- 1 rkl soijakastiketta
- 1,5 dl maitoa ruokakerma, maito tai kuohukerma
- 1 dl korppujauhoja
- 1 kananmuna
- 1¼ tl suolaa (7g)
- 1 tl jauhettua maustepippuria
- 2 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl voita ja öljyä paistamiseen
Kermakastike
- 2 rkl rasvaa (paistamisen jämät)
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 4 dl ruokakermaa (15% rasva) tai kuohukermaa
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 rkl mustapippuria
- 1 tl dijon sinappia
- 1 rkl lihafondia
Ohjeet
- Hienonna sipuli hienoksi, kuullota öljyssä, kunnes se on pehmeää. Lisää soijakastike. Voit ruskistaa sipulia hieman lisämaun saamiseksi. Laita sivuun ja anna jäähtyä.
- Sekoita korppujauhot, maito ja mausteet kulhossa, anna turvota 5 minuuttia. Lisää joukkoon sipuli ja jauheliha. Hiero seosta käsin huolellisesti minuutin tai kaksi. Anna seistä jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.
- Kostuta kädet ja pyörittele tasakokoisia lihapullia. Kuumenna pannu ja hieman öljyä ja aseta puolet lihapullista pannulle. Paista niitä keskilämmöllä. Lisää hieman voita ja jatka paistamista, kunnes ne ovat saanet väriä pintaan ja kypsyneet. Laita lautaselle sen ajaksi kun paistat loput pullat.
- Lisää jauhot samaan paistinpannuun, jossa paistoit lihapullat (älä huuhtele pois). Lisää joukkoon kerma erissä samalla sekoittaen jotta kokkareita ei synny. Lisää soijakastike, fondi ja mausteet. Anna kiehua pienellä lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon lihapullat. Anna lihapullien lämmetä kastikkeessa tai tarjoile erikseen.
- Lihapullat tarjoillaan ruotsalaiseen tapaan perinteisesti perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Lisäksi puolukkahilloa ja pikkelöityjä kurkkuja. Myös keitetyt tuoreet herneet, höyrytetty parsakaali tai porkkanat sopivat lisukkeeksi.
Vinkit ja Huomiot
Jos haluat tiiviimpiä pullia vaivaa seosta hieman pidempään käsin. Korppujauhot ja maito voidaan korvata maidossa liotetulla vaalealla leivällä tai vaikka keitetyllä perunalla sideaineena.
Fondi antaa kastikkeeseen lisämakua, mutta voit jättää sen pois, jos sinulla ei ole kotona.
Lihapullat säilyvät jääkaapissa noin 3 päivää. Voit pakastaa ne max 3 kk.
Aimo H says
On se jotenkin ärsyttävää, että ruotsalaiset lihapullat on parempia kuin suomalaiset, mutta kyllähän nämä hyviä ovat.