Porkkala eli porkkanalohi, nopein tapa.

Graavatun lohen korvike, terveellinen vähäkalorinen ja edullinen vaihtoehto kasvisruokavalioon. Tästä teet maukkaita täytteitä voileipäkakkuun, kastikkeen pastalle, pizzaan ja leivänpäällisiksi.

On olemassa monta porkkalareseptiä, mutta tämä on helpoin ja selitetty askel askeleelta, eli jos teet ensimmäistä kertaa niin tästä kannattaa aloittaa. Tämä porkkala on kiinteää ja pysyy hyvin kasassa niin sopii erityisen hyvin vegaaniseen sushiin ja voileipäkakkuihin myös koristeeksi.

Kokeile porkkalaa ihanan vegaanisen saaristolaisleivän kanssa!

Porkkala on myös vähäsuolaista verrattuna suolakuorrutettuun graaviloheen. Tässä postauksessa kerron myös muista tavoista valmistaa porkkalaa.

Ainekset

• Porkkana. Saat parhaan porkkalan kun valitset oikein isoja porkkanoita.
• Öljy. Kylmäpuristettu oliiviöljy on hyvä vaihtoehto tai muu kylmäpuristettu öljy. Jos lisäät pellavansiemenöljyä niin se tuo reseptiin omega-3 rasvahappoja niin kuin lohessa aidostikin on, mutta varmista ettei pullosi ole härskiintynyt, koska silloin se maistuu pahalle. Öljyä ei ole pakko käyttää, mutta se tuo vähän kiiltoa porkkanasiivuille.
• Etikka. Suosittelen omenaviinietikkaa. Valko- tai punaviinietikka sopii myös. Riisiviinietikassa on valmiiksi sokeria, jos käytät sitä niin voit vähentää muuta makeutusta.
• Tilli. Tuore tilli tuo intensiivisemmän maun, mutta kuivattu sopii myös. Jos käytät porkkalaa koristeena, haluat ehkä jättää tillin pois.
• Makeutus. Itse käytän vaahterasiirappia. Voit käyttää sokeria tai hunajaa myös.
• Suola. Suola on tärkeä osa niin että porkkanaan saadaan oikeaa makua. Voit käyttää mitä vain suolaa, extra savuisuuteen käytä savusuolaa, varsinkin jos sinulla ei ole savuaromia. Jos et käytä suolaa voit myös käyttää vaaleaa misotahnaa.
• Pippuri. Sitruunapippuri käy erinomaisesti porkkalaan, myös musta-, valko- ja rosepippuri sopii. Jokaisessa on hieman oma makuvivahteensa.
• Savuaromi. Kaupoista yleensä löytyy vain hickory savuaromia, mikä on aika voimakas ja kitkerähkökin, ihan pieni määrä riittää tätä. Omenapuu savuaromi olisi paras ja pehmein porkkalaan, mutta en ole tätä suomessa nähnyt myytävän. Mikäli et pidä savun mausta jätä se pois porkkanoistasi.
• Muuta. Voit lisätä hieman sitruunamehua jos haluat hieman hapokkuutta. Lisää "meren" makua saat kun lisäät marinadiin murennetun nori merileväarkin. Alkoholikin voi lisätä kivan makuvivahteen, kuten konjakki, brandy tai viski.

Mistä muista aineksista voit tehdä vegaanista "lohta"?

Voit käyttää porkkanan sijaan keltajuurta, tomaattia tai palsternakkaa. Palsternakka ja keltajuuri valmistetaan samaan tapaan kuin porkkana. Keltajuuren siivuttamiseen tarvitset mandoliinin. Tomaatteja voit käyttää lohikorvikkeena niin että kalttaat ne kiehuvassa vedessä, poistat kuoret sekä siemenet ja leikkaat 2-4 osaan. Marinadi on sama.

Näin teet porkkalan

1. Valitse kolme oikein isoa porkkanaa, kuori ne ja leikkaa päät pois.

Huuhtele porkkanat, niin että ne ovat puhtaat. Keitä myös 3 litraa vettä isossa kattilassa. 5 litran kattila on aika sopiva.

2. Vedä kuorimaveitsellä pitkittäisiä viipaleita porkkanasta.

Käytä terävää kuorimaveistä, jos sinulla ei ole kuorimaveistä voit kokeilla juustohöylää tai mandoliinia. Sinulle jää ohuita suikaleita päältä, paksumpia siistejä suikaleita keskiosasta sekä pala mistä ei saa enää veistettyä siivuja, sitä ei porkkalaan käytetä eli on ns hukkapala.

3. Keitä porkkanat.

Laita paksuimmat keskiosan siivut kiehuvaan/poreilevaan suolattuun veteen ja keitä 2 minuuttia. Lisää sen jälkeen ohuemmat suikaleet ja keitä 2-3 minuuttia kaikkia yhdessä. Ota kattila pois liedeltä kun haarukka menee siivuista läpi ja ne tuntuvat kohtalaisen pehmeiltä mutta eivät mene rikki, eli ovat vielä napakoita.

4. Kaada keitinvesi pois. Tee marinadi.

Voit käyttää siivilää apuna tähän. Anna porkkanan jäähtyä siivilässä kuten kuvassa. Näin vesi valuu pois. Porkkanat jatkavat vielä kypsentymistä koska ne ovat kuumia, eli pehmenevät hieman. Tee tällä välin marinadi, eli sekoita marinadiainekset keskenään astiassa johon laitat porkkanan marinoitumaan. Laita hieman jäähtyneet porkkanat marinadiin.

5. Anna marinoitua

Siirrä porkkala jääkaappiin. Anna maustua vähintään 2 tuntia. Mieluiten 1-2 päivää välillä käännellen. Näin saat maukkaimman porkkalan. Porkkala säilyy jopa viikon jääkaapissa.

Mihin porkkalaa käytetään?

• Porkkanalohi leipä
• Kermainen pasta
• Sushin täytteenä
• Porkkala bagel
• Voileipäkakun täytteenä
• Vegaaninen "lohi" pizza
• Tortillakääröjen sisällä
• Tahnoissa ja täytteissä hakkeluksena.

Muita tapoja tehdä porkkanasta lohen korviketta

• Uunisuolakuoressa paistettu. Porkkanaa paistetaan suolan sisällä pari tuntia ja sen jälkeen marinoidaan. Monen mielestä tällä metodilla tulee parasta porkkalaa, mutta se on myös hankalin tehdä, varsinkin porkkanan leikkaaminen siivuiksi.
• Siivutetut porkkanat paistetaan uunissa marinadissa. Soppa365:llä on tähän metodiin resepti. Katso se täältä.
• Kylmäsavustettu. Tämä tapa vaatii jo tosikulinaristin taitoja.
• Höyrytetty porkkana. Siivut voi myös höyryttää ja sen jälkeen marinoida. Tämän hyöty on että ravintoaineet säilyvät paremmin porkkanoissa.
• Kokonaiset porkkanat keitetään. Kypsinä ne siivutetaan ja sitten marinoidaan.