Caesar salaattikastike

Itse tehty caesarkastike kruunaa salaatin. Se päihittää kaupan valmiit kastikkeet 1-0.

Caesar kastikkeen keksi Italialainen kokki Caesar Cardini 20 luvulla. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin pikahaudutettua kananmunaa, omassa versiossa on pari kananmunankeltuaista.

Ainekset

Sardelli

Sardelleja voi olla vaikeaa löytää, mutta se tuo ihanaa umamimaista makua tälle kastikkeelle. Ne ovat yleensä säilötty öljyyn ja eivät ole kylmähyllyssä vaan säilykeosastolla. Useimmiten lasipurkissa. Joskus myös säilykepurkissa verkon kanssa.

Joissakin kaupoissa sardelleja myydään myös kylmähyllyssä lasipurkissa, joten kannattaa kurkata kummatkin osastot.

Sardellin voi lisätä myös valmiina sardellitahnana. Tätä on vaikeaa löytää kaupoista ja se on melkein paras tilata nettikaupasta. Säilyy avaamattomana hyvin.

Sardellin sijaan voi käyttää myös miedomman makuista sardiinia. Sardiinit ovat usein pakattuja metallirasioihin ja löytyvät myös säilykeosastolta.

Älä erehdy laittamaan tähän kastikkeeseen anjovista, tai kastikkeesi maistuu ihan janssonin kiusaukselta.

Nämä kalat ovat ihan erilaisia, ja vaikka englanninkielisissä resepteissä puhutaan ancovy:stä niin se ei tarkoita anjovista.

Kalan voi myös korvata worchestershire kastikkeella, laita sitä 2tl-1rkl maun mukaan. (älä käytä jos sinulla on kala allergia)

Kananmunan keltuainen

Muista, että raaássa kananmunassa on aina salmonellavaara, mutta suomessa kaupoissa myytävät munat ovat salmonellavapaita. Jos käytät omien kanojesi munia, niin riski voi olla olemassa.

Keltuaisista ja öljystä tulee majoneesimainen pohja kastikkeelle. Jos haluat päästä vielä helpommalla niin voit käyttää öljyn ja keltuaisten sijalla valmista majoneesia.

Öljy

Öljynä voit käyttää rypsi tai oliiviöljyä. Huomioi, että jotkin oliiviöljyt ovat todella voimakkaan makuisia, joten on hyvä valita miedon makuinen oliiviöljy. Borges extra mild on eräs merkki joka sopii hyvin.

Muista katsoa *matsmartin öljytarjoukset, sieltä saa usein tilattua edullista oliiviöljyä ja valikoimakin on ihan hyvä.

Kylmäpuristetut öljyt ovat usein voimakkaimman makuisia, mutta ne ovat terveellisempiä.

Valkosipuli

Maun mukaan voit laittaa 1-2 kynttä valkosipulia. Jos sinulla ei ole kotona tuoretta niin voit korvata tuoreen 1 teelusikallisella valkosipulijauhetta.

Sinappi

Dijon sinappi sopii maultaan tähän kastikkeeseen parhaiten. Voit myös käyttää muuta sinappia mutta mausta tulee hieman erilainen silloin. Sinapin voi korvata myös ½ tl sinappijauhetta.

Sitruuna

Tiesitkö, että alkuperäisessä caesarkastikereseptissä käytettiin limetin mehua! Sitruunasta on tullut yleisempi resepteissä, joten käytä mitä sinulla on kotona.

Mausteet

Musta tai valkopippuri sopii ihanasti kastikkeeseen. Toisaalta mustapippuria voi myös rouhia hieman vain valmiin salaatin päälle.

Kuinka tehdä kastike?

Parhaiten teet kastikkeen sauvasekoittimella. Mielestäni paras sauvasekoitin on bamix-merkki, se kestää koko elämäsi, vaikka se on kallis. Sillä tekee myös smoothiet.

Toinen vaihtoehto on tehdä tämä tehokkaassa tehosekoittimessa. Huonolla tehosekoittimella ei tule ilmavaa ja kuohkeaa kastiketta. Tehosekoittimella tehtäessä reunat on hyvä kaapia pari kertaa.

Jos mietit sauvasekoittimen tai tehosekoittimen hankkimista, muista katsoa* hintaopas sivulta mistä saat edullisimman, sinne voi myös laittaa hintavahdin!-tosi kätevää. Parhaat merkit mielestäni ovat Bamix ja blendereistä Vitamixx, Blendtech sekä Bosh.

Reseptikortissa myös ohjeet mikäli et omista kumpaakaan näistä.

Vegaaninen vaihtoehto

Tehdäksesi vegaanisen kastikkeen korvaa kananmunat ja öljy vegaanisella majoneesilla ja sardelli kapriksilla. Parmesaania löytyy myös vegaanisena vaihtoehtona.