Baklava

Tämä baklava on helppo tehdä, sisältää hieman vähemmän rasvaa , koska tässä käytetään vain kevyesti öljyä. Ohjeet vegaaniseen versioon.

Tämän baklavan tein kreikkalaisiin juhliin, mutta veganisoituna versiona. Käytin sekoitusta pähkinöistä, koska pistaasit olisivat olleet niin kalliita. Täytteeksi valikoitui pääasiallisesti saksanpähkinöitä ja vain koristeeksi pistaasia.

Edullisimmat pähkinät löydät lidlistä, *fitnessfirst nettikaupasta ja Koro-shopista.

Erilaiset baklavat

Baklava on jälkiruoka Lähi-idästä. Monilla mailla onkin omat variaationsa baklavan tekoon. Turkista tulee tunnetusti paras baklava. Siellä on ihan omat baklava-taiturit. Gaziantepissä on jopa baklava museo.

Tässä muutama eri maiden variaatio baklavasta:

• Turkki. Turkissa käytetään sokerisiirappia, pistaaseja ja sitruunamehua.
• Kreikka. Kreikkalainen baklava on tehty usein saksanpähkinöistä ja maustettu hunajalla ja kanelilla.
• Armenia. Mausteina kaneli ja neilikka.
• Azerbaidžan. Baklavassa on monia pähkinöitä; hasselpähkinää, saksanpähkinää tai manteleita. Mausteina neilikka, kardemumma, sahrami ja sokeri. Leikataan tähden tai timantin muotoon.
• Iran. Maustetaan usein ruusuvedellä.
• Persia. Manteleita ja pistaasipähkinöitä. Makeutettu ruusuvesisiirapilla ja mausteena kardemummaa.

Millä voit maustaa oman baklavasi

• Sitruuna
• Appelsiini
• Neilikka
• * Kardemumma
• * Kaneli
• * Vanilja
• Ruusuvesi
• Appelsiininkukkavesi (löytyy joistakin k marketeista)
• * Kuivatut hedelmät täytteessä

Kukkavesiä myydään yleensä etnisissä kaupoissa. Niitä lisätään hieman mausteeksi sokerisiirappiin. Neilikka on aika vahva mausteena, sitä kannattakin lisätä vain ripaus. Oma lempimausteeni baklavassa on vanilja ja appelsiini sekä ripaus kanelia.

Makeutusvaihtoehdot

Baklavan päälle kaadetaan uunista oton jälkeen makea siirappi. Tämän voi tehdä valkoisesta sokerista, kookossokerista, agave siirapista tai hunajasta. Myös vaahterasiirappikin käy. Kaikki vaihtoehdot ovat makeita ja mikään vaihtoehdoista ei ole glykeemiseltä indeksiltä mitenkään parempi. Taatelisiirappi saattaisi olla terveellisin makeutusvaihtoehto, mutta silloin maku muuttuu erilaiseksi.

Pääreseptissä on tavallisen sokerisiirapin resepti, mutta tässä 2 vaihtoehtoa sinulle:

Tässä hunajasiirapin resepti:

• 2 dl sokeria
• 1,5 dl hunajaa
• ½ sitruunan mehu tai 2 rkl tuorepuristettua appelsiinia.
• 1,5 dl vettä

Keitä seosta kunnes sokeri on sulanut ja keitä kasaan miedommalla lämmöllä vielä 4-5 minuuttia.

Agavesiirapin resepti

• 2 dl *agavesiirappia
• 2 dl vettä
• 1 kanelitanko
• 2 rkl appelsiinimehua

Keitä seosta 15-20 minuuttia kunnes se hieman paksuuntuu, ota pois kanelitanko.

Kuinka filotaikinaa käsitellään?

Filotaikina on todella ohutta taikinalevyä päällekkäin. Se menee rikki todella helposti. Tässä omat vinkkini kuinka onnistut filotaikinan kanssa.

Filotaikina löytyy isojen kauppojen pakaste osastolta. Muista sulattaa taikina ajoissa. Nosta se huoneenlämpöön muutamaa tuntia aiemmin paketissaan. Voit myös sulattaa sen jääkaapissa yön yli. Älä sulata sitä mikrossa, ellei pakkauksessa erikseen anneta ohjeita siihen. Filotaikina on muovissa pahvipaketin sisällä, ja kaikki muovit eivät kestä mikroa.

Leikkaa filotaikinalevyt päällekkäin oikeaan kokoon jo ennen kasaamista. Aseta vuoka levyjen päälle ja leikkaa oikean kokoiseksi saksilla tai terävällä veitsellä.

Levyt kuivuvat todella nopeasti, säilytä niitä omassa pakkauksessaan siihen asti kunnes rupeat leipomaan. Kostuta keittiöpyyhe ja säilytä levyja nihkeän pyyhkeen alla niin ne eivät kuivu.

Kun olet kasannut baklavasi, muista leikata se paloiksi ennen kuin laitat sen uuniin! Käytä terävää veistä tähän. Jos leikkaat sen vasta otettuasi uunista, se vain murenee palasiksi.

Usein kysytyt kysymykset