Nokkoset tulee ryöpätä tai kuivata ennen kuin niitä käyttää ruoanlaitossa. Ryöppäämisellä nokkosen polttavuus katoaa ja niitä voi käyttää monissa resepteissä.

Ryöppääminen myös tuhoaa ei toivotut bakteerit nokkosesta.

Mitä on ryöppääminen?

Ryöppääminen on nopeaa keittämistä joka tapahtuu tavallisimmin 30-90 sekuntia kiehuvassa vedessä. Sen jälkeen ruoka aine viilennetään esimerkiksi jäävedessä tai vesihanan alla jotta kypsenemisprosessi loppuu.

Ryöppäämisellä voi esimerkiksi poistaa haitta-aineita tai karvasta makua ruoista. Monia sieniä ryöpätään tässä tarkoituksessa. Kasviksia ryöpätään jotta saadaan paremmin esille värit tai jotta ne hieman pehmenevät. Monet kasvikset ja lehtivihreä kannattaa ryöpätä ennen pakastamista jotta ne säilyvät paremmin.

Olet myös ehkä kuullut blanseerauksesta eli blanching. Tämä on ryöppäämistä englanniksi. Kun puhutaan blanseerauksesta, ruoka, kuten lehtivihreät upotetaan kiehuvaan veteen, jonka jälkeen ne laitetaan jääveteen hetkeksi viilenemään. Näin raaka-aineen väri säilyy paremmin ja joissakin ruoka aineissa se jopa korostuu, kuten vihreissä pavuissa.

Kun Suomessa puhutaan ryöppäämisesta se ei välttämättä käsitä jääveteen kastamista, shokeerauksen voi myös tehdä lävikössä jääkylmässä vedessä huuhtomalla.

Mistä kerätä?

Nokkonen kerää itseensä nitraatteja maaperästä. Sen takia nokkosta kannattaa kerätä köyhästä maasta. Älä siis kerää hyvin lannoitetuilta paikoilta kuten puutarhamullassa kasvanutta tai navettojen reunustoilta.

Vältä myös keräämästä teiden varsilta joissa nokkonen on saastunut autojen pakokaasuista tai koirien jätöksistä.

Time needed: 10 minutes.

Kerää nokkosista lehdet tai latvat
Kevät ja alkukesä on parasta aikaa nokkosen keräämiselle. Nahkakäsineet ovat parhaat. Myös puutarhurinkäsineitä joissa muovi tai nahkasisäpuoli voi käyttää.
Liota nokkosia vedessä
Laita nokkoset kattilaan tai muuhun astiaan likoamaan, peitä ne kylmällä vedellä. Näin lehtien pinnalla olevat eliöt ja ötökät nousevat veden pintaan ja nokkosen lehdet puhdistuvat.
Ryöppää
Keitä isossa kattilassa vettä. Lisää veteen teelusikallinen suolaa. Laita nokkoset kiehuvaan veteen erissä noin minuutiksi.
Nosta nokkoset kylmään veteen
Nostele esimerkiksi pihdeillä nokkoset erilliseen kulhoon jossa jääkylmää vettä. Voit lisätä veteen jääpaloja jotta säilytät vihreän värin parhaiten. Voit myös viilentää nokkoset suoraan lävikössä huuhtelemalla kylmällä vedellä.
Nosta lävikköön valumaan
Nosta nokkoset lävikköön jotta saat veden valutettua niistä. Voit puristella liian veden pois.
Käytä
Nokkoset ovat valmiita käytettäväksi ruoanlaitossa tai pakastettavaksi.