Paahda manteleita kuivalla pannulla hetki. Älä anna palaa, mutta hieman ruskistua jotta manteleihin tulee enemmän makua. Kaada ne sen jälkeen erilliseen astiaan odottamaan hetkeksi.
Laita pannulle sokeri ja vesi. Kuumenna kunnes sokeri sulaa.
Lisää pannulle mantelit. Keittele manteleita sekoitellen kunnes sokeri kristalloituu mantelien pinnalle. Tähän menee hieman aikaa. Kaada mantelit leivinpaperin päälle, ripottele päälle kanelia ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Mikäli haluat kiiltävät ja hieman karamellisemman makuiset mantelit voit antaa ensimmäisen kristalloitumisen jälkeen sokerin sulaa uudelleen. Sekoittele manteliseosta koko ajan. Kaada leivinpaperin päälle ja erottele kuumat mantelit toisitaan kahden haarukan avulla.