Graavilohi
Perinteinen lohen graavaus
Ainesosat
- 800 g lohifilee
- 2 rkl karkea merisuola
- 2 tl sokeri
- 1 tl rosepippuria (valinnainen)
- ½ punttia tuoretta tilliä
Ohjeet
- Huuhdo lohifilee. Voit sormella kokeilla lohen pinnassa jos fileessä on ruotoja ja nyppiä ne sormin tai pinsetillä pois.
- Laita filee tuorekelmun tai folion päälle.
- Ripoittele sokeri kalan pinnalle tasaisesti.
- Ripoittele suola fileen pinnalle, laita ohuemmin häntäpäähän jossa lihaa on ohuelti ja enemmän suolaa kalan keskikohtaan josta se on paksuin.
- Laita kalan pinnalle halutessasi pippuria ja leikattua tilliä.
- Kääri kala tiiviisti tuorekelmun tai folion sisään. Toinen vaihtoehto on kääräistä se leivinpaperin sisään ja sen jälkeen muoviin tai folioon.
- Anna lohen graavautua jääkaapissa 1 vuorokausi. Sen jälkeen pyyhi kalan pinnalta suola ja mausteet pois. Jos pyyhkiminen on vaikeaa huuhtaise se juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa ohuiksi siivuksi (älä leikkaa nahkaa mukaan)
Video
Vinkit ja Huomiot
Vahvemman suolauksen saat 2 vuorokauden suolauksella. Tätä suositellaan jos sinulla on todella paksu filee. Paksun fileen voit kääriä pakettiin niin että myös nahkapuolen alla on suolaa.
Pikasuolauksen teet hienolla merisuolalla joka imeytyy kalaan nopeammin. Tällöin kalaa suolataan 8-12 tuntia.
Ruokaturvallisuus:
Muista että graavikalassa on listeriariski ja raskaana olevat tai muut riskiryhmähenkilöt eivät syö graavilohta. Muista myös että graavilohi on korkeasuolaista!
Suomessa tai Norjassa viljellyn lohen loisriski on pieni ja sitä ei tarvitse pakastaa ennen graavausta. Jos haluat minimoida loisriskin pakasta fileetä -20 astessa 1 vuorokausi tai -18 asteessa 4 vuorokautta. Sulata jääkaapissa.
Kokeilitko reseptiä?Kerro miltä maistui!